Як правильно вибрати рис

• У яких стравах використовують рис
• Як вибрати правильний рис
• Декілька цікавих фактів

Рис використовується для приготування різних страв – плову, суші, різотто, молочних каш, пудингів, десертів. Від виду крупи залежить не тільки оригінальний смак страви, але й загалом успішність її виконання. Щоб не загубитися у виборі та купити гуртом той продукт, який ідеально підійде для створення кулінарного шедевра, пропонуємо докладно розібратися в темі.

У яких стравах використовують рис

Товари з цієї статті  

Щоб зробити правильний вибір та замовити оптом партію рису, необхідно розуміти для яких страв використовуються ті чи інші види рисової крупи. В Україні найбільш популярні такі сорти:

• Арборіо. В якості альтернативи цьому виду можна взяти карнаролі, віолу, але вартість цих сортів буде вищою. Арборіо - велике зерно округлої форми, з високим вмістом крохмалю, у готовому вигляді має легкий горіховий смак. Чи не розварюється і залишається щільним навіть після тривалої теплової обробки. Підходить для приготування страв: різотто, пудингів, молочних каш, аранчіні.

• Камоліно. Альтернативні сорти: бомба, сінія, каласпарра. Округла форма зерна з високим вмістом крохмалю. Підходить для виготовлення начинки: пирогів, долми, голубців. З камоліно можна готувати паелью, суші, пудинги, солодкі молочні каші.

• Жасмин. Альтернатива для дорожчого сорту басматі. Середній вміст крохмалю в зерні дозволяє використовувати даний сорт для приготування різних страв з розсипчастою основою. Смак сорту жасмин легкий, трохи солодкуватий.

• Басматі. Вузькі довгі зерна з низьким вмістом крохмалю добре вбирають аромат спецій, соусів та інших продуктів. Сорт басматі має безліч підвидів, схожих за своєю структурою та властивостями. Найчастіше із сорту басмати готують: карі, розсипчасті гарніри, плов.

• Червоний рис девізу. Зерна середньої довжини рожевого відтінку, із невисоким вмістом крохмалю. Рис девізу добре вбирає рідини - воду, жир і здатний збільшуватися в обсязі до 7 разів. Такі властивості крупи підходять для приготування оригінального плову, в результаті рис набуває смаку тих продуктів і спецій, з якими готувався. Червоний рис вдало поєднується з овочами, тому його часто використовують для фарширування.

• Чорний нешліфований. Довгі зерна в темній оболонці. Чорний рис вважається лідером за вмістом корисних речовин. Використовують зерно для приготування салатів, фарширування овочів як гарніри.

Знайти відповідний сорт рису, який можна купити оптом, можна в інтернет-супермаркеті Агромаркет. Але, навіть у разі, коли необхідного виду немає, його завжди можна замінити аналогічним, зі схожими властивостями.

Як вибрати правильний рис

Рисове зерно – унікальний продукт, який поєднується з м'ясом, рибою, молочними виробами, овочами, фруктами. На основі рисової крупи можна приготувати десерти, перші та другі страви. Щоб не розгубитися у різноманітності сортів та видів рису, які необхідно використовувати у конкретній страві, зверніть увагу на форму зернятка. Звичайно, деякі виробники відразу на упаковці вказують, що «басмати», наприклад, ідеально підходить для приготування розсипчастих гарнірів, а «арборіо» для різотто. Але якщо такої інформації немає, то доводиться розраховувати на власні знання.

• Круглі, короткозерні сорти, довжина зерна від 3 до 5 мм – «арборіо», «бальдо», «віалоне нано» більш крохмалисті, відповідно краще розварюються, зерно гірше тримає форму, при цьому з готової каші можна ліпити різні заготівлі для оранчини, суші та інших страв. Короткозерний рис підходить для приготування десертів, пудингів, молочних каш та класичного різотто.

• Середньозернисті сорти, довжина зерна 5-6 мм — «камоліно», «карнаролі», також містять крохмаль, завдяки чому готова страва отримує ніжну консистенцію. Найпопулярніша страва із середньозернистого рису - паелья, також використовують для начинки деяких фаршированих страв.

• Довгозернистий рис, зерно довжиною понад 6 мм – сорти «басмати» і «жасмин» містить невелику кількість крохмалю, через що готова крупа виходить розсипчастою. Довгозернисті сорти використовують для приготування гарнірів до м'яса, риби, овочів, грибів.

Крім форми зернятка, при виборі рису варто орієнтуватися на тип обробки. Рисова крупа може бути:

• нешліфованою – зерна коричневого (бурого) та чорного кольору;

• шліфованою – зерна білого кольору;

• пропареної – зерна напівпрозорі, легкого кремового відтінку.

Найбільш корисним вважають нешліфований рис, але незважаючи на це найпопулярнішими залишаються шліфовані крупи.

Форма зерна та тип обробки, це не єдині показники, за якими варто вибрати рис для покупки оптом. Крім цього, звертайте увагу на таке:

• інформація на упаковці повинна бути повною і містити дані про виробника, склад, терміни придатності та виробництва, рекомендації щодо приготування та зберігання;

• зовнішній вигляд крупи – зерна цілі, однакового розміру, неподрібнені, розсипчасті;

• колір шліфованого зерна рівномірний, нешліфованого може мати кілька відтінків;

• яскраво-білі зерна в загальній масі говорять про те, що вони не дозріли. Такі зернятка не доготуються і відчуватимуться у блюді;

• жовтуватий відтінок може мати лише пропарене зерно, інакше це говорить про порушення умов зберігання;

• натуральне рисове зерно має матовий відтінок;

• в упаковці немає сторонніх домішок, лушпиння, борошна, сміття;

• тара ціла, без тріщин.

При плануванні покупки опт партії рису, вибирайте магазини, які можуть забезпечити правильні умови зберігання круп. Рис легко вбирає вологу та сторонні запахи, тому зберігати зерно необхідно в сухих приміщеннях, що добре провітрюються, враховуючи принципи товарного сусідства. На жаль, далеко не всі магазини можуть забезпечити правильні умови зберігання, в результаті навіть якісний продукт може бути зіпсований до того, як потрапить до вас на кухню.

Декілька цікавих фактів

Для вибору відповідного сорту вам недостатньо сухої інформації - пропонуємо дізнатися кілька цікавих фактів про рис.

• Це одна з найбільш популярних круп у світі, яка використовується в різних кухнях: китайській, тайській, італійській, індійській та інших.

• Для вирощування рисової культури підходить тропічний та субтропічний клімат.

• В Україні також вирощують рис в Одеській та Херсонській областях. Тому, якщо хочете підтримати вітчизняного виробника, уважно читайте упаковку та обирайте продукт, що виріс на українській землі.

• Червоний, бурий та чорний рис готується довше, ніж шліфовані аналоги. Цей момент слід враховувати під час планування меню та часу на приготування страв.

• 70% складу шліфованого рису – крохмаль, тому вживання такого продукту слід обмежити тим, хто перебуває на етапі скидання зайвої ваги.

• Рисова культура не містить глютен, тому цю крупу можна вживати людям з непереносимістю клейковини.

• Рис добре вбирає аромат та смак продуктів, з якими готується, тому чудово поєднується з різноманітними спеціями.

• Багато сортів взаємозамінні.

• Дроблений рис не є окремим видом, це виробничі відходи, ціна яких нижча за продукцію високої якості.

• Для перевірки якості рисового зерна можна використовувати звичайну воду. Якщо замочити в ній крупу, то неякісні зернятка спливуть на поверхню. Після замочування рис повинен набрякнути, якщо крупа розвалилася і перетворилася на незрозумілу масу, то швидше за все перед вами неякісний продукт.

Як не дивно, але рисову крупу можна підробити. Тому вибираючи відповідний товар у магазині, краще віддавати перевагу перевіреним виробникам та упаковці, в якій видно вміст. Трапляються випадки, коли натуральне зерно та підробку змішують, щоб обдурити підготовленого покупця. Тому варто уважно розглянути крупу – однорідний матовий відтінок говорить про натуральний продукт, бляклі неоднорідні кольори вказують на підробку.