Кава оптом: який вибрати та наскільки робити запас

• Якою буває кава
• Нерозчинна кава
• З чого роблять розчинну каву
• Як вибрати каву
• Скільки кави потрібно на одну порцію

Якщо не знаєте, як вибрати каву для покупки оптом в офіс, для бізнесу або просто додому, не знаєте, в чому особливість сортів Арабіки і Робусти, пропонуємо розглянути ці питання в статті нижче.

Якою буває кава

Товари з цієї статті

Незважаючи на те, що у світі існує безліч сортів напою, що бадьорить, виготовляють його на основі всього двох сортів: Арабіки і Робусти. Відмінності у смаку, ароматі та міцності кави формуються в процесі обсмажування зерен, помолу, а також пропорціям суміші обох сортів.

Для виробництва ароматного напою використовують плоди кавових дерев, що виростають на екваторі країн Азії, Африки, Південної та Латинської Америки: Ефіопії, Бразилії, Коста-Ріки, Індії, Колумбії, В'єтнаму та інших.

Найбільш популярні - це Coffea Arabica (сорт арабіка) та Coffea Canephora (робуста). Обидва відносяться до одного сімейства, але умови зростання, як і смакові якості істотно відрізняються.

Арабіка більш примхлива в плані догляду, потребує постійного тепла і гарного освітлення, схильна до різних захворювань, починає добре плодоносити при рясному поливі. Кількість врожаю менша, ніж у Робусти, але це аж ніяк не позначається на затребуваності сорту, Арабіка займає близько 70% світового кавового ринку.

Робуста невибаглива у догляді та виростанні. Урожайність висока, при цьому збирання відбувається нерівномірно, так як дерево плодоносить цілий рік. Незважаючи на простоту вирощування, Coffea Canephora (робуста) займає лише 30% світового виробництва кави.

Купити каву в українських магазинах можна у таких видах:

Нерозчинний:

• у зернах;

• мелений (грубого помелу, середнього та дрібного).

Розчинний:

• сублімований;

• гранульований;

• порошкоподібний.

Кожен має свої особливості виробництва, через які спостерігаються відмінності у смаку, ароматі та способі приготування напою. Деякі виробники пропонують купити розчинний продукт, смак та аромат якого максимально наближений до натурального. Для цього сублімована або гранульована кава змішують з дрібно меленим зерном.

Нерозчинна кава

Нерозчинна кава представлена двома видами - цілісними та меленими зернами Арабіки та Робусти.

Після збирання врожаю, кавові зерна не можна зберігати занадто довго, оскільки відбувається їхнє окислення. Тому зерна сортують та обсмажують без зволікання. Зовнішньо відрізнити зерно Арабіки від Робусти досить просто. У першому випадку воно буде рівною овальною формою, у другому навпаки, округле, форма не ідеальна.

Зерна Арабіки досить великі, довжина 6-15 мм, тоді як розмір зерен Робусти 4-9 мм. Після обсмажування Арабіка набуває рівномірного коричневого кольору, у Робусти він частіше нерівномірний.

Плоди Coffea Arabica насичені ефірними оліями, вміст яких знаходиться в межах 18%. Смак напою відрізняється різноманітністю, поєднуючи в собі насолоду та кислинку. Аромат також яскравий та насичений. Кавовий напій цього сорту містить невелику кількість кофеїну, всього 1-1,5%.

Сорт Coffea Canephora або Робуста, навпаки, містить близько 3% кофеїну, але при цьому всього 8% ефірних масел, у зв'язку з чим смак і аромат не такий яскравий.

За багатьма показниками, починаючи від зовнішнього вигляду зерна і насиченого аромату, Робуста програє Арабіці, але високий вміст кофеїну, міцність, що бадьорить, і щільна стійка пінка готового напою незмінно знаходить своїх шанувальників.

У чистому вигляді вживати Арабіку або Робусту може не кожен гурман, тому на їх основі готують різні суміші, які можуть бути більш менш міцними, відрізнятися насиченістю, ароматом і смаком.

З чого роблять розчинну каву

Розчинну каву люблять через відсутність турбот, пов'язаних з її приготуванням. Крім цього, якісний напій має приємний смак, аромат і здатний підбадьорити не гірше найміцнішого заварного еспресо.

При виробництві розчинної кави використовують ті ж зерна, що і для нерозчинної. З тією різницею, що до складу можуть входити зерна, які не пройшли якісний відбір.

Кожен виробник гранульованої та порошкової кави використовує свої тонкощі виготовлення, але в цілому процес побудований за однотипною схемою. Виготовлення, при використанні високотемпературного методу включає такі етапи:

• Зібрані зерна проходять сортування та очищення, після чого піддаються обсмажуванні.

• Зерна довго проварюють при високому тиску.

• В результаті виходить рідка концентрована маса, яку необхідно охолодити, пропустити через фільтри і випарувати до однорідної густої консистенції.

• Останній етап – сушіння та дроблення.

В результаті проходження високотемпературних обробок, оригінальний смак та аромат губляться. Щоб цього не сталося, використовують спеціальну технологію, що дозволяє відновлювати характерні для кави органолептичні властивості.

Ще один метод, низькотемпературний, дозволяє отримати сублімований розчинний напій, для виробництва допускається використання бракованих зерен.

• Після очищення кавові зерна проходять процес обсмажування.

• Наступний етап – дроблення;

• Отриману масу заморожують, а потім отриманий лід подрібнюють.

• Під дією вакууму із крижаних кавових частинок видаляють зайву вологу.

• Завершальним етапом виготовлення є відновлення смакових та ароматичних властивостей.

Вартість сублімованої кави іноді перевищує ціну натуральної. Така особливість пов'язана з дорожнечею самого процесу виготовлення, а також збереженням у сировині всіх корисних та поживних якостей.

Найчастіше для виготовлення розчинної кави використовують зерна сорту Робуста. Це пов'язано з їх доступністю, підвищеним вмістом кофеїну та невисокою вартістю. Більш дорогі варіанти — із суміші Арабіки та Робусти та значно рідше із чистого Coffea Arabica.

Як вибрати каву

Відповідь на це питання не може бути однозначною, оскільки залежить від кількох факторів — особистих уподобань, наявності чи відсутності кавоварки, хто і де буде основним споживачем напою.

Якщо волієте самостійно виконувати ритуал з приготування напою, що бадьорить, від помелу зерен до заварювання в турці або гейзерній кавоварці, то вибирайте зі ступеня обсмажування і процентної суміші сортів.

Віддаєте перевагу більш м'якому смаку, вибирайте варіант, коли суміш містить у собі більше зерен Арабіки. Чим більше Робусти і сильніше обсмажування, тим міцнішим і насиченішим буде аромат і смак напою.

Для кофемашин можна купити зручні капсули, де вказано дозування та процентний вміст суміші сортів.

І хоча затяті кавомани не сприймають розчинну каву, як натуральний продукт, вона продовжує користуватися величезною популярністю серед українців завдяки простоті приготування. Якщо віддаєте перевагу такому варіанту, при виборі напою звертайте увагу на тип виробництва та сорт кавових зерен, який використовувався для виготовлення. До речі, в офіс або для проведення кава-брейків розчинний напій можна купити в стіках, це дуже зручно.

Скільки кави потрібно на одну порцію

Кожен шанувальник кави завжди зробить запас улюбленого напою. Оптові ціни традиційно нижчі за роздрібні, тому така купівля буде виправдана не тільки з практичного боку, але й фінансової.

Розрахувати кількість упаковок для придбання досить просто. У середньому, порція натуральної меленої кави становить близько 6-8 грам. Одної упаковки 250 г вистачить для приготування 30-40 чашок ароматного напою.

Як приклад: в офісі працює 5 осіб, які п'ють каву 1-2 рази на день. За такої умови пачка 250 грам закінчиться через 6-7 днів, тобто на місяць необхідно мінімум 3 упаковки.

Схожий розрахунок у розчинного напою. Одна порція становить близько 2-2,5 г. У стандартній упаковці 100 г міститься близько 40 порцій. Таким чином, якщо напій 1-2 рази на день вгамують 5 осіб, на місяць також потрібно близько 3-4 упаковок по 100 грам. Аналогічний розрахунок можна зробити й вдома.

Кава - це такий напій, який можна вибрати тільки після дегустації. Для проби можна взяти кілька видів, відчути їх аромат, смак і ефект, що бадьорить. Після того, як знайдете свій варіант, обов'язково зробіть невеликий запас, щоб кожний ранок був добрим і бадьорим.