Кукурудзяна олія: користь та шкода

• Виробництво кукурудзяної олії
• Властивості кукурудзяної олії: користь та шкода
• Де використовується кукурудзяна олія
• Яку олію з кукурудзи краще вибрати

Кукурудзяна олія - це рафінована рослинна олія, що широко використовується в кулінарії і особливо для смаження у фритюрі. Яка користь і шкода від споживання олії з кукурудзи. Як вибрати продукт правильно і не помилитись. Розглянемо ці та інші питання, щоб ви могли замовити та купити найкращу кукурудзяну олію.

Виробництво кукурудзяної олії

Перш ніж золотистий злак перетворитися на масляну субстанцію, він має пройти складний процес промислового виробництва. Багатоетапний процес надає олії безліч унікальних характеристик.

Як правило, масло екстрагують механічним та/або хімічним способом, а потім очищають (наприклад, з використанням розчинника, такого як гексан).

Під час механічної (фізичної) екстракції компонент зародка кукурудзяного зерна відокремлюється від ядра в процесі помелу для отримання борошна. Залишки зародка сушать, а потім пресують гідравлічним або гвинтовим пресом. Щоб ізолювати олію від фізичних забруднювачів, продукт промивають хімічним розчинником, який потім випарюють, щоб одержати саме олію.

Після фізичного вилучення йде процес хімічної очистки. Метою тут є видалення будь-яких небажаних домішок, які негативно впливають на смак, запах, термін придатності та/або температуру димлення.

Всі етапи одержання олії мають свої переваги, які одночасно є недоліком. При екстракції та очищенні видаляються небажані сполуки з олії, але одночасно з цим можуть бути видалені й корисні речовини – деякі вітаміни та антиоксиданти.

Властивості кукурудзяної олії: користь та шкода

Колір кукурудзяного масла, як і злаку з якого його одержують, золотисто-жовтий. Смак переважно нейтральний, злегка маслянистий. Відсутність яскраво вираженого аромату та смаку робить кукурудзяне масло одним із найбільш популярних серед аналогічних товарів.

Харчова цінність 1 столової ложки кукурудзяної олії:

• Калорії 122;

• Жири: 13,6 г;

• Насичені жири: 1,75 г;

• Мононенасичені жири: 3,75 г;

• Поліненасичені жири: 7,44 г;

• Вітамін Е: 1,94 мг.

Кукурудзяна олія містить 28% мононенасичених жирів, 53% поліненасичених жирів та 13% насичених жирів. На перший погляд такий склад повинен приносити безсумнівну користь для організму людини, але дієтологи з цим не згодні. Справа в тому, що важливими є не тільки кількість корисних жирів у продукті, а їх співвідношення. І в цьому випадку кукурудзяна олія істотно програє в жировому профілі в порівнянні з більш збалансованими варіантами - оливковою та соняшниковою олією.

А ось високий вміст у продукті вітаміну Е приносить очевидну користь, тому що діє як протизапальний антиоксидант в організмі людини.

Більше того, кукурудзяна олія на 30-60% складається з лінолевої кислоти, яка благотворно впливає на кровообіг, сприяє зменшенню запальних процесів, покращує тканинне харчування.

Ще один корисний компонент, який міститься в олії кукурудзи — фітостероли, мають виражену протизапальну дію, допомагають знижувати ризик розвитку певних захворювань, таких як хвороби серця, діабет 2 типу та деякі види онкології.

Де використовується кукурудзяна олія

Найбільш поширене застосування кукурудзяної олії в кулінарії - використання для смаження у фритюрі. Завдяки високій температурі димоутворення (температура, при якій масло починає горіти) близько 232 ° C, цей продукт ідеально підходить для смаження у фритюрі до хрусткої скоринки без пригорання.

Кукурудзяна олія широко доступна, що робить її популярною, як для домашнього використання так і в промислових масштабах. Його можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині та використовувати по-різному, наприклад:

• для тушкування, смаження;

• для заправки салатів;

• для приготування соусів (наприклад, майонезу) та маринадів;

• для створення різної випічки – тортів, хліба, печива.

Варто запам'ятати, що при нагріванні олія з кукурудзи не утворює канцерогенних речовин, вона не димить, не піниться і не пригорає в процесі приготування. Тому для всіх процесів, де потрібно багато олії для смаження, варто використовувати кукурудзяну, яка до того ж витрачається набагато економніше, ніж соняшникова.

Яку олію з кукурудзи краще вибрати

Українські магазини пропонують великий вибір олійного продукту з кукурудзи, тому питання — яку олію вибрати виникає у багатьох покупців. Щоб вибір було зробити простіше, орієнтуйтеся на такі показники:

• прозорість продукту — олія має бути максимально прозорою та чистою, без пластівців або сторонніх домішок;

• колір - золотисто-жовтий, рівномірний;

• тара - може бути виконана з пластику або скла, матеріал не має істотного значення і не впливає на якість продукту, за умови, що тара ціла, не має сколів, подряпин або інших пошкоджень;

• термін зберігання - дата виробництва та дата кінцевого споживання повинні бути в нормі;

• інформація на етикетці — повинна бути максимально повною і включати дані про виробника, якість продукту та його склад.

При покупці кукурудзяної олії варто пам'ятати, що тривале зберігання призводить до появи у продукту неприємного аромату. Щоб продовжити термін придатності олійної продукції, зберігати її слід у щільно закритій тарі, у затемненій шафі, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів.

Хочете бути впевнені, що купуєте якісний продукт, який правильно зберігався на складі магазину - замовляйте олію в онлайн супермаркеті Агромаркет. Ми створюємо оптимальні умови для зберігання продуктів, що прямо впливає на їх якість.