Виноградна олія (з виноградної кісточки): користь
Популярність олії виноградних кісточок продовжує неухильно зростати у всьому світі і в Україні в тому числі. Маркетологи стверджують, що продукт корисний для здоров'я тим, що здатний знижувати рівень поганого холестерину в крові, відповідно зменшувати ризик виникнення та розвитку серцевих захворювань.
Пропонуємо розглянути це питання детально та дізнатися, чим насправді корисне виноградне масло, що на ньому можна готувати і як його можна використовувати.
Як видобувають олію виноградної кісточки
Товари з цієї статті
Виноградні кісточки, які використовують для виробництва олійного продукту є побічним продуктом процесу виноробства. З погляду бізнесу видобуток цієї продукції — блискуча ідея. Протягом тисячоліть виробники вина отримували тонни марного залишкового продукту, такого як виноградні кісточки. Але сьогодні, завдяки технологічним досягненням, виробники можуть отримувати олію з насіння та отримувати прибуток.
Олійний компонент, який міститься в кісточках, традиційно екстрагують або органічним розчинником (таким як гексан), або механічними методами. У сухому вигляді виноградні кісточки містять 8-20% олії. Вихід масляного компонента залежить від:
• методу екстракції (холодне пресування або за допомогою розчинника);
• типу використовуваного розчинника (якщо використовується цей метод);
• різноманітності сортів винограду;
• факторів довкілля на рік збирання врожаю.
Найбільш вигідним з погляду користі для організму людини способом видобутку олії є холодне пресування. Це метод екстракції, який не вимагає термічної чи хімічної обробки насіння, отже, дозволяє зберегти більше корисних для здоров'я компонентів.
При холодному пресуванні вихід готового масляного продукту зазвичай нижче, ніж при традиційній екстракції розчинником, проте його якість буде вище. При виготовленні масла таким способом, не виникає проблем із залишками розчинника у складі, що призводить до отримання більш безпечної та затребуваної споживачем продукції. Якщо на тарі не зазначений метод, який був використаний для екстракції, то з більшою ймовірністю масляний продукт був отриманий за допомогою розчинників.
Чим корисна виноградна олія
Олія виноградних кісточок багата на поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), в основному жирні кислоти омега-6.
Жирнокислотний склад виноградного олійного продукту:
• насичені жири – 10%;
• мононенасичені жири -16%;
• поліненасичені – 70%.
Продукт також містить значну кількість вітаміну Е. В одній столовій ложці рослинного жиру міститься 3,9 мг вітаміну Е, що становить 26% від денної норми. Вітамін Е має антиоксидантну дію, допомагає захистити ваші клітини від пошкодження вільними радикалами, які пов'язані з розвитком онкології, хворобами серця та іншими хронічними захворюваннями. Він здатний приносити користь імунній системі і навіть допомагає сповільнювати прогрес деменції.
У ході проведення різних досліджень, вчені з'ясували, що в порівнянні з прийомом соняшникової олії, продукція з виноградних кісточок покращує резистентність до інсуліну та знижує рівень С-реактивного білка (СРБ), поширеного маркера запальних процесів. Також масляний продукт має антитромбоцитарну дію, знижує схильність крові до зсідання, що є профілактикою виникнення серцево-судинних захворювань.
Хіти продажу в магазині
Що приготувати на виноградній олії
Олія виноградних кісточок має помірно високу температуру димлення, що означає, що її можна використовувати для варіння та тушіння різних продуктів - овочів, риби, м'яса. Враховуючи показники точки димлення, продукт не варто використовувати для приготування їжі на сильному вогні та фритюрі. Справа в тому, що виноградна олія багата на поліненасичені жирні кислоти, які мають тенденцію вступати в реакцію з киснем при високій температурі, утворюючи шкідливі сполуки і вільні радикали.
Замість смаження виноградний продукт можна використовувати, як заправку для салату або готових гарнірів (додати в кашу, тушковані овочі, овочеве пюре). На виноградній олії можна приготувати домашній майонез чи різноманітну випічку, де є необхідність застосування рослинних жирів.
Олія виноградних кісточок: це цікаво знати
Щоб остаточно визначитися з тим, яку користь для організму людини представляє олійний виноградний продукт, пропонуємо дізнатися про нього трохи більше.
1. Згідно з проведеними дослідженнями в штаті Ріу-Гранді-ду-Сул, Бразилія, найвищий вміст олії було виявлено в кісточках винограду двох сортів - Бордо та Мерло. Найбільший вміст олії одержують із сорту Бордо (15,4%), та у сорту винограду Мерло (14,7%).
2. Деякі люди стурбовані тим, що сліди токсичних розчинників, таких як гексан, можуть негативно вплинути на їхнє здоров'я. Варто відзначити, що майже всі розчинники безслідно видаляються з рослинних олій у процесі виробництва, та їх незначна кількість може залишитися.
3. Існує безліч застосувань олії виноградних кісточок для шкіри, особливо на обличчі. Оскільки воно містить високий рівень вітаміну Е, цей рослинний жир може сприяти покращенню стану шкіри та зменшенню пошкодження ультрафіолетом.
4. Натуральні масла, такі як оливкова та кокосова, корисні для волосся, але вони залишають відчуття жирності. Виноградний олійний продукт має подібний ефект. При нанесенні на волосся олія виноградних кісточок надає їм вологу, силу та блиск.
5. Користь олійного продукту із кісточок винограду частково нівелюється через спосіб виробництва з розчинниками. Більшість комерційного, доступного продукту виробляють з використанням хімічних розчинників, таких як гексан, який класифікується як забруднювач повітря та нейротоксин.
6. Виноградний масляний продукт, одержаний методом холодного або імпелерного віджиму, не вимагає використання хімічних розчинників або високої температури під час обробки. У зв'язку з цим може сміливо називатися таким, що приносить користь не тільки організму людини, а й навколишньому середовищу за рахунок зменшення відходів виноробства.
Як і будь-який продукт, виноградна олія має свої переваги і недоліки. У деякій продукції недоліків більше і тоді ми намагаємося уникати її вживання, в іншій їх мінімальна кількість. Олію виноградних кісточок можна сміливо віднести до іншої категорії, оскільки її застосування приносить масу користі організму людини і має незначні недоліки.