Холодник із буряків

• Холодник з буряка класичний
• Холодник з буряка вітамінний
• Холодник з буряка ситний
• Що потрібно знати

Буряк — не самий популярний коренеплід. Він не настільки «універсальний» як картопля, з якої можна зробити дуже багато страв. А його яскравий смак подобається далеко не всім. Але навіть для тих, хто не любить цей овоч у салатах, холодник з буряка — вагомий привід посіяти насіння буряку, щоб завжди мати під рукою головний інгредієнт цієї страви.

А для тих, хто ще не куштував цей холодний освіжаючий суп, ми зібрали найпопулярніші рецепти, і раді поділитися ними з вами.

Холодник з буряка класичний

Цей рецепт холодника з буряка найпростіший і найшвидший, а для його приготування вам знадобиться мінімум інгредієнтів:

● 1 буряк середнього розміру;

● 2 середні огірки;

● 4 яйця, зварених круто;

● по одному пучку зеленої цибулі, петрушки та кропу;

● 800 мл кип'яченої охолодженої води;

● 4 ст. л. сметани;

● сіль, чорний мелений перець, 9% столовий оцет — за смаком.

Відваріть буряк до готовності та охолодіть. Очистіть з нього шкірку і натріть буряк на великій тертці. Також натріть вимиті огірки, а яйця і зелень дрібно наріжте.

Змішайте всі інгредієнти, посоліть і залиште на 5-10 хвилин, щоб овочі та зелень пустили сік. Потім залийте їх підготовленою водою, розмішайте та спробуйте на смак. Додайте 0,5-2 ч. л. оцту, в залежності від ваших смакових уподобань.

Розлийте готовий холодник по порційним тарілкам (з цього набору продуктів виходить 4 порції), додайте в кожну по столовій ложці сметани і подавайте на стіл.

Холодник з буряка вітамінний

Холодник з буряка може стати не просто освіжаючою першою стравою, але і справжнім коктейлем з вітамінів та мінералів. Це особливо важливо в літню спеку, коли разом з потом виводиться багато важливих речовин, а для підтримки терморегуляції організм потребує поповнення ресурсів.

Для приготування вітамінного свекольника підготуйте такі інгредієнти:

● 350-450 г буряка;

● 800 мл мінеральної води;

● великий пучок вашої улюбленої зелені (а найкраще зробити мікс із петрушки, кропу, зелені цибулі та часнику, базиліка);

● 200 г свіжих огірків;

● 3-4 яйця зварених круто;

● 200 мл натурального йогурту без наповнювачів;

● лимон;

● морська сіль, перець — за смаком.

Буряк щільно загорніть у фольгу та запечіть в духовці. На це знадобиться 30-60 хвилин за температури 200℃, залежно від розмірів коренеплодів.

Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, не розгортаючи фольгу. Так само, не розгортаючи, охолодіть буряк, і тільки потім очистіть його від шкірки і натріть на тертці.

Огірки та зелень ретельно вимийте та обсушіть паперовими рушниками.

Зелень дрібно наріжте, посоліть і розімніть вилкою чи ложкою — так вона швидше пустить сік, що зробить суп смачнішим.

Огірки та яйця наріжте дрібним кубиком.

Змішайте всі овочі та зелень, додайте до них йогурт і знову перемішайте.

Поступово вливайте мінеральну воду в цей «салат» доводячи суп до потрібної вам густоти. Наприкінці додайте за смаком свіжий лимонний сік.

А при подачі прикрасьте холодник із бураків листочками м'яти та базиліка.

Холодник з буряка ситний

Як приготувати холодник з буряка, щоб він не просто освіжив у спеку, а й наситив? Зробіть його за наступним рецептом.

Підготуйте такі інгредієнти:

● 300-400 г запеченого або відвареного до готовності буряка;

● 3-4 зварених круто яйця;

● 150 г свіжих огірків;

● 200 г відвареної картоплі;

● 1 л нежирного кефіру;

● 50 г сиру фета;

● сіль, чорний мелений перець за смаком;

● пучок зелені (зелена цибуля – обов'язково, а кріп, петрушка тощо – опціонально);

● 1 зубчик часнику.

Очистіть буряк, картоплю та яйця. Буряк натріть на великій тертці, а картоплю, яйця та огірки наріжте маленьким кубиком. Все змішайте і додайте дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть.

В окремий посуд налийте 200 мл кефіру, додайте сир і збийте блендером до однорідного стану.

Влийте отриману сирну суміш до овочів та яєць, розмішайте.

Поступово додавайте кефір, що залишився, щоб суп холодник з буряком вийшов потрібної вам консистенції.

Зніміть пробу та додайте за потребою сіль, перець та кислоту (оцет, лимонний сік або лимонну кислоту).

Наприкінці додайте часник, пропущений через прес, перемішайте суп і дайте йому настоятися 15-30 хвилин.

Що потрібно знати

Перераховані рецепти допоможуть як зробити холодник із бураків, так і вибрати найбільш підходящу вам версію цієї страви. Але необхідно знати ще кілька нюансів, які зроблять суп ще смачнішим та кориснішим.

●Холодник не зберігається довго навіть у холодильнику, тому готувати його про запас не можна. Оптимально — з'їсти приготований суп того ж дня.

● Якщо холодник популярний у вашій родині, тримайте в холодильнику запечені або відварені буряки, вони можуть зберігатися 3-4 дні без втрати смакових і якісних характеристик. Такий запас дозволить приготувати холодний суп справді швидко, за 15-20 хвилин.

●Смак буряків визначає смак самого супу, тому вибирайте для приготування свекольника тільки справді смачні коренеплоди столових сортів. Якщо сумніваєтеся — відріжте слайс буряка і спробуйте: навіть у сирому вигляді в ньому має виразно відчуватися солодкий присмак.

● Щоб смак супу був більш насиченим та яскравим, буряки краще не відварювати, а запікати в духовці. До того ж такий спосіб приготування дозволяє зберегти більше корисних речовин у цьому коренеплоді.

●Якщо ви додаєте в холодник лід — зробіть його з мінеральної води, сироватки, овочевого бульйону. Звичайний лід при таненні розбавлятиме суп і зробить його несмачним.

●Не додавайте весь об'єм рідини відразу. Пам'ятайте, що овочі та зелень пускатимуть сік, тому вже через годину після приготування холодника він може виявитися рідкішим, ніж ви планували.

●Дайте холоднику настоятися хоча б 15 хвилин — сік, що виділився із зелені та огірків, зробить «бульйон» яскравішим і насиченішим.

●Якщо, знімаючи пробу, ви не можете зрозуміти якого інгредієнта не вистачає, відкладіть в окрему тарілку пару ложок холодника. Це буде ваша «експериментальна» порція: додайте до неї сіль, кислоту або цукор, щоб досягти потрібного смаку і відкоригувати його на основному обсязі супу.

Будемо раді, якщо наші рецепти та рекомендації зроблять ваше знайомство з холодником приємним, а дружбу з цією стравою — довгою.

Смачного!

буряк столовий