Консервація баклажанів: перевірені рецепти

Баклажани - смачний і корисний овоч. У серпні господині починають заготовлювати його на зиму. Тим більше що консервація баклажанів стане відмінною підмогою і паличкою-виручалочкою на численних святкових столах, які очікують вас попереду.Отже, є кілька варіантів заготовки баклажанів на зимовий сезон. Це і стандартна ікра, і різні колечка, рулетики фаршировані помідорами і в помідорному соку, баклажани з часником , з болгарським перцем, з морквою, баклажани мариновані, пікантні, гострі і так далі блюдо на будь-який смак і фантазію.Щоб сильно не заморочуватися, розповімо про чотири найшвидших і від цього не менш смачних, але всіма улюбленими рецептах заготовки баклажан на зиму.

Рецепт консервації баклажанів - закуска з баклажанів з часником і помідорами

Складові:

• Добірні баклажани - досить 1 кг

• Наливні помідори - зупинимося також на 1 кг

• Часник - потрібно 600 гр.

• Олія - ​​не шкодуємо, беремо 200 гр.

• Сіль, перець.

Приступаємо до роботи:

Всі овочі гарненько промиваємо в проточній воді. Розрізаємо навпіл і не забуваємо, що насіння баклажана можна залишити для посадки. Баклажани очищаємо від шкірки і відварюємо хвилин 10 - 15 в підсоленій воді (сіль / вода = 1ст.л / 1л). Стежимо, щоб баклажани не зварилися до готовності, цього не потрібно. Після закінчення часу зливаємо воду і ставимо їх остуджувати.Як тільки баклажани охолонуть, нарізаємо їх кружечками. Зверху трохи перчимо і обсмажуємо вже до готовності. Даємо охолонути.Часник потрібно розтовкти в ступці або пропустити через спеціальну часникову давилку. Помідори також нарізаємо кільцями. Беремо гурток баклажана, викладаємо на нього часник (не скупіться) і накриваємо помідором . Такі «бутерброди» складаємо в літрову банку. Добре утрамбовуємо. Заливаємо наповнену банку залишившимся від смаження рослинним маслом. Можна додати лаврового листа і трохи оцту. Накриваємо кришкою і ставимо стерилізувати на 25 хвилин. Закриваємо. Готово.

Консервація баклажанів на зиму кращі рецепти - мариновані баклажани

Складові:

• баклажани - 5 кг

• для розсолу: вода - три літри, цукровий пісок - 1 склянка, сіль - 2 ст.л. з гіркою, масло рослинне - один стакан, оцет столовий 6% - один стакан.

Приготування:

Для консервування підготуємо овочі невеликого розміру. Помиємо, очистимо від плодоніжки. Потрібно розрізати кожен баклажан уздовж плоду. Вийдуть дві довгі частини. Посолити кожну частину, тільки не перестаратися, зробити це потрібно зовсім трохи. Потім дати постояти півгодини. Далі потрібно промити їх під проточною водою. Наступним кроком потрібно закип'ятити маринад. У киплячий розсіл покласти овочі і проварити недовго, щоб вони легко протикалися сірником. Приготовлені таким чином баклажани щільно укладаємо в літрові банки. Потім заливаємо їх гарячим маринадом. Ставимо банки в ємність для стерилізації та кип'ятимо 10 -15 хвилин. Далі закупорюємо банки. Залишаємо на 8 - 10 годин вкритими теплим покривалом. Маринад обов'язково залишиться, тому при бажанні баклажанів можна приготувати більше.Взимку, особливо якщо до вас несподівано завітали гості, заготовлені влітку, баклажани вас виручать.Поки вариться картопелька (як же без неї?) посмажте цибулю з морквою. Дістаньте ваші заготовки, поріжте баклажани. Змішайте з заправкою, додайте часник і петрушку, трохи оцту і якщо треба рослинного масла. Смак свіжого часнику і петрушки додасть баклажанам неповторний смак літа. Гості будуть задоволені, а господині обов'язково попросять рецепт.

Рецепт баклажанів для консервації - ікра з баклажанів

Класичний рецепт, полюбився багатьом. Ікра з баклажанів - заморська.

Складові:

• Баклажани - 1 кг;

• Олія - ​​1 склянка;

• Сіль - 2 ст.л;

• Цукор - 1 ст.л;

• Часник - десять зубчиків;

• Томати 3шт середні;

• Стакан оцту 6-процентного.

Приготування:

Добре помити баклажани і інші овочі, їх потрібно перемолоти на дрібній м'ясорубці. Часник можна перемолоти разом з баклажанами, якщо потрібно, щоб часник в страві був непомітний, видавіть його. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки. Далі пропустити через м'ясорубку або натерти на крупній тертці.Інгредієнти перемішати, додати сіль, цукровий пісок, олію. Помістити на вогонь. Після закипання баклажанів, варити їх ще півгодини . За кілька хвилин до готовності додати оцет.Розлити ікру в заздалегідь підготовлені чисті банки. Закатати кришками. Перевернути банки догори дном, укутати, поки вони повністю не охолонуть. Зберігати ікру в прохолодному місці.Ікру використовують як доповнення до гарніру, на бутерброди або просто вживають в їжу. На фото видно, як смачно виходить.

Домашня консервація баклажанів з овочами

Щоб урізноманітнити меню, і консервувати не просто баклажани, з ними роблять смачні салати, які чудово підходять до гарнірів. Поживний салат з баклажанів з овочами полюбився багатьом за смакові якості і можливість використання його як в якості гарніру, так і самостійну страву. Для приготування знадобляться:

• по одному кілограму баклажан і помідорів;

• півкілограма кабачків;

• великий болгарський перець - 3 шт;

• дві часникових головки;

• по дві ст.л. солі і цукрового піску;

• один стакан 6% оцту;

• дві чайні ложки паприки.

Приготування:

Овочі подрібнити на невеликі шматочки, часник пропустити через прес, додати сіль, цукор, масло і паприку. Все перемішати. Варити протягом півгодини. За кілька хвилин до повного приготування додати столовий оцет. Готові овочі розкласти по банках, закатати і укутати, поки вони не охолонуть. Зберігати заготовки в коморі, підвалі , в приміщенні, де температура не перевищує 25 градусів.

Головні труднощі при таких заготовках - це не з'їсти всі баклажани в процесі приготування. Згадуйте частіше про своїх домочадців і, можливо, ваш інстинкт виявиться сильнішим за бажання знищити всю смакоту на самоті.