Квашені зелені помідори

Заквашені природним способом, без оцту, зелені помідори є відмінним доповненням до м'яса і рибам, а також самостійною закускою. Готовий продукт тривалий час здатний зберігатися без втрати смакових якостей в прохолодному приміщенні або в холодильнику. Розглянемо докладніше особливості процесу та послідовність приготування закуски.

Товари з цієї статті

Особливості процесу

Приготовані за класичним рецептом квашені зелені помідори, не тільки смачні, але і корисні, адже рецептура не включає оцет. Для всіх способів засолювання рекомендується використовувати плоди світло-зеленого або жовтого кольору. Томати насиченого зеленого кольору містять соланін. Це речовина, яку виробляють всі пасльонові культури при дозріванні. Вона шкідлива для організму людини. На щастя соланін руйнується протягом місяця при бродінні.

Для заготівлі не рекомендується використовувати занадто дрібні, з ознаками гнилі та пошкоджені хворобами томати. Перед використанням їх миють і роблять кілька проколів зубочисткою в районі плодоніжки.

Щоб отримати смачні, мариновані, зелені помідори, необхідно правильно вибрати сорт. Томати повинні містити велику кількість сахаридів. Ці речовини відповідають за вироблення молочної кислоти, без якої процес квашення буде неможливий. Також томати повинні мати щільну шкірку і м'якоть, середній розмір.

Підходящі для засолювання сорти:

• Каспар;

• Червона Шапочка;

• Волгоградський;

• Ріо Гранде і ін.

Придбати насіння помідора можна в Agro-Market. На сайті представлений широкий асортимент сортів з описом і фото, відгуками покупців.

Як квасити зелені помідори

Засолювання виконують в скляних банках, відрі, бочці, каструлі. Металевий і скляний посуд добре миють, бочку заливають водою на кілька годин.

Також необхідно мати запас якісної води. Класичний рецепт розсолу готується так: на 1 літр води потрібно 2 ст. ложки звичайної крупної солі без йоду. Щоб швидко засолити томати, ще додають 1 ч. л. цукру.

Традиційні спеції, це: парасольки або насіння кропу, листя і корінь хрону, листя чорної смородини і вишні, часник, гіркий стручкової перець. Також можна додавати листя базиліка, гвоздику, тархун. Виконуючи заготовки інгредієнтів, орієнтуються так: на кожен 1 кг томатів має припадати не менше 50 грам спецій.

Як приготувати гострі квашені томати

Даний рецепт - це експрес-спосіб приготування. Помідори будуть готові до прийому в їжу через три дні. Засолювання можна виконувати в каструлі і потім зберігати її в холодильнику.

Список продуктів:

• зелені або бурі томати – 1,5 кг;

• середня морква - 1 шт;

• болгарський і гострий перець (чилі) - по 1 шт;

• 1 середня головка часнику;

• по 1 пучку кропу і петрушки;

• сіль - 3 ст. л .;

• цукор 1 ч. Л;

• лаврушка 3-4 листочка;

• вода 1,5-2 літра (розсіл повинен повністю покрити помідори).

Приготування: покрокова інструкція

• У нижній частині томатів зробити хрестоподібні надрізи.

• Перець, моркву і часник очистити, подрібнити в блендері.

• Додати до овочів порізану зелень, добре перемішати.

• Наповнити начинкою хрестоподібні надрізи на томатах.

• Викласти томати в каструлю ярусами.

• Зверху покласти лавровий лист.

• Воду закип'ятити, додати сіль і цукор, остудити до 60 градусів.

• Залити томати розсолом, зверху покласти тарілку і гніт масою не більше 1 кг.

• Залишити ємність на столі для бродіння на 3-4 дні.

• Після цього томати зберігають в холодильнику, вони повністю готові для прийому в їжу.

Даний рецепт квашених, зелених помідор можна доповнити іншими улюбленими спеціями або прибрати ті, які не люблять в сім'ї.

Як заквасити помідори на зиму

Щоб взимку мати на столі квашені помідори, всі продукти закладають в 3-літрові банки, закривають щільними капроновими кришками і зберігають їх в погребі.

Список продуктів на 1 банку:

• помідори в стадії молочної стиглості - 2 кг;

• перець чилі - 1 шт;

• головка часнику - 1 шт;

• парасольки кропу - 3-4 шт;

• лист хрону - 2 шт;

• сіль - 3 ст. л .;

• цукор 1 ст. л;

• гіркий і запашний перець горошком, лаврове листя - по 5-6 шт .;

• вода 1,5-2 літра (розсіл повинен повністю покрити помідори).

На дно банки укладають всі спеції, потім щільно заповнюють ємність чистими томатами. У ємності готують розсіл з води, солі і цукру. Після того, як він охолоне до кімнатної температури, ним заливають томати і спеції. Банки закупорюють щільними кришками і виносять в льох.

Процес бродіння відбуватиметься в середньому 40 днів. У цей період розсіл помутніє, на поверхні з'явиться піна, і вона може просочуватися через кришку. Це нормальний процес. Після того, як закінчиться бродіння, розсіл стане світлим, на дні з'явиться білий осад. Після цього, помідори можна приймати в їжу.

Заквашені таким чином томати можуть зберігатися в прохолодному місці протягом всієї зими. Знаючи, як вибрати і як приготувати квашені зелені помідори, ви зможете зробити не тільки смачні і корисні заготовки, але і з користю використовувати томати, що залишилися на присадибній ділянці восени.

Томат