5 січня 2019

Різдвяне меню

Кілька тисячоліть християни відзначають Різдво Христове. Воно залишається самим світлим і добрим святом. За довгий період часу виробилося традиційне меню і для Святвечора, що передує Різдву. Відомо, які страви повинні бути на різдвяному столі, щоб дотримати традиції.

Що подають до столу у Святвечір

Перед Різдвом люди витримують 40 днів строгого посту. Останні 5 - найсуворіші, коли прийоми їжі зводяться до мінімуму. Тому перелік страв на Святвечір включає в себе легкі страви і повне виключення алкоголю. У цей день збираються члени сім'ї та близькі друзі. При цьому подають 12 обов'язкових страв для святкового столу за кількістю апостолів.

У главу застілля в Святвечір ставлять кутю. Це старовинне блюдо, яке символізує життя від народження до смерті. Компоненти страви зазнавали змін протягом століть, але принцип залишився тим самим. І подають його як і раніше з узваром (узваром).

Кутя

Для традиційної куті відварюють шлифованную пшеницю, дають охолонути до теплого стану і заливають узваром (компотом із сухофруктів) так, щоб рідина лише покривала кашу. Потім наливають рідкий мед, кладуть мак, промиті родзинки і подрібнені волоські горіхи. Все ретельно розмішують і дають настоятися. Ізюм, мак і горіхи разбухнут, блюдо стане неймовірно ніжним і смачним. За бажанням, пшеницю замінюють рисом.

Узвар

Узвар - одне з 12 обов'язкових страв на Святвечір. Для приготування беруть будь-які сухофрукти, заливають їх окропом і наполягають, накривши кришкою, кілька годин без варіння.

Вінегрет

Традиційне пісне блюдо. У нього включають варений буряк, морква, картопля, солоні або мариновані огірки, квашену капусту, зелений горошок. А прибалтійські господині додають в цей рецепт дрібно нарізані шматочки філе оселедця.

Риба, запечена з рисом і овочами

Риба - саме шановане блюдо в святвечір. Її можна приготувати в будь-якому вигляді, але в фользі з рисом і овочами вона особливо смачна і ароматна. Її запікають з головою і хвостом, попередньо очистивши від луски і нафарширований злегка тушкованими овочами.

Готують також пісні голубці, фаршировані овочами і рисом, вареники з картоплею та грибами. На десерт запікають яблука з родзинками і медом. З салатів традиційно ставлять на стіл капустяний салат з огірками, в який додають солодку кукурудзу. Цікавим стравою стали запечені печериці, фаршировані сиром з горіхами. Печуть багато пісних пирогів, пампушок і кулеб'як. Любителі морепродуктів з задоволенням включають їх в своє святкове меню. Господині можуть вибирати страви до смаку своєї сім'ї, дотримуючись правило обов'язковості 12 страв і відбирати лише пісні інгредієнти.

Різдвяне меню 2019 року

Після Святвечора, настає світле Різдво Христове, а з ним і розговіння. І ось тут вже готують різноманітні м'ясні страви. Королем різдвяного столу залишається гусак, запечений з яблуками. Можна приготувати так і качку, і невелику індичку, і навіть молочного поросяти.

Наступаючий 2019 рік - за східним календарем рік земляний жовтої свині. І люди, що дотримують ці традиції, можуть не ставити на стіл страви з свинини. Але, в основному, православні включають в меню страви для різдвяного столу і з цього м'яса теж. Слов'яни споконвіку готують буженину, м'ясні рулети, запікають свинину з картоплею і овочами. Давньою традицією вважається копчення окостів і сала до світлого свята.

Бажання до різдвяного столу

Це м'ясо домашнього приготування - одне з найсмачніших страв на різдвяному столі. Соковиті, пряні шматочки м'яса «зі сльозою» миттєво зникають з страви. Зараз її легко приготувати в рукаві. На підготовку йде хвилин 15, а потім шматок м'яса перейде у володіння духовки на годину. Рецепт надзвичайно простий. Запікають свинину в рукаві, що не дозволяє загубитися соку, який буде виділятися під час готування. Для цього делікатесу годиться свиняча вирізка, шийна частина. Окіст може бути використаний, якщо немає іншого варіанту. Але в цьому випадку буженина вийде сухуватою.

Шматок м'яса 3 кг натерти сумішшю кам'яної солі та чорного перцю. Для гостроти можна додати червоний перець і дати полежати. Гострим ножем зробити проколи, в які покласти брусочки сирої моркви і часнику. Обмазати сумішшю меду і гірчиці в пропорції 1: 2. Тепер м'ясо відправляється в рукав, краї якого зав'язують і укладають на деко. Поміщають в духовку, нагріту до 200 ° С, випікають протягом години-півтори. Особливо соковитою стане буженина, якщо її залишити в рукаві до повного охолодження.

Як приготувати різдвяного гусака

Одним з обов'язкових страв для різдвяного столу залишається запечена гуска. Перший крок - натирання тушки сіллю, перцем, часником і травами (все за смаком) всередині і зовні. Після цього птах маринується 12 годин. Чим довше маринування, тим тонше і ніжніше буде рум'яна кірочка, а м'ясо ніжніше і соковитіше. Гуся фарширують на вибір яблуками, відвареним до напівготовності рисом, гречкою з гусячою печінкою, тушкованою квашеною капустою.

Тушку зашивають або скріплюють зубочистками і відправляють на деку в духовку з температурою 160-180 ° C. Можна загорнути птицю в фольгу, так вона точно не підгорить. Середніх розмірів гусак смажиться 2-2,5 години. Фольга забезпечує спокій господині, так як не потрібен постійний контроль. Якщо тушка дуже велика, то краще її трохи проварити (протягом півгодини). І тільки після охолодження фарширувати. Тоді не буде ризику вийняти гусака з духовки в напівсирому стані.

Які страви повинні бути на різдвяному столі

Зараз немає строгого ритуалу святкування Різдва, як і немає точного меню. З обов'язкових залишаються кутя (сочиво) і узвар. Решта страви вибирає господиня на свій смак. Однак існує перелік бажаних страв:

• холодець;
• запечена птиця;
• запечений молочне порося;
• буженина;
• спекотне;
• домашня ковбаса;
• жирна риба (заливна або запечена);
• всілякі пироги;
• медові пряники і інша солодка випічка.

Накриваючи різдвяний стіл, слід пам'ятати, що це свято умиротворення і загальної доброти. Прикрашають його красивим посудом, білою скатертиною і серветками. Можна поставити ялинові гілочки в вазу. Обстановку створюють сімейну і доброзичливу.