Смородина на зиму

При правильному догляді саджанці смородини вже на другий рік після посадки дають врожай. І якщо у вас не один кущ, а справжня міні-плантація стає актуальним питання, як закрити смородину на зиму.

Пропонуємо вам кілька рецептів, за допомогою яких можна зберегти врожай і завжди мати під рукою вітамінні ласощі.

Сире варення зі смородини

За старих часів смородина на зиму традиційно заготовлювалася в сирому вигляді, без варіння. Але цей метод залишається популярним і сьогодні, адже дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів та мінералів, на які багата ця ягода.

Отже, зважте зібрану смородину і підготуйте таку ж кількість цукрового піску (якщо плануєте зберігати варення в підвалі або холодильнику) або вдвічі більше (якщо заготовки зберігатимуться в квартирі).

Ретельно вимийте смородину та обсушіть її паперовими рушниками.

Потім переберіть ягоди, видаляючи всі пошкоджені, пом'яті, підгнилі та ін., і плодоніжки.

Помістіть ягоди разом із цукром у блендер і збийте до консистенції пюре.

Поставте ємність з майбутнім варенням на дозрівання: для цього потрібна кімнатна температура і відсутність прямих сонячних променів — можна просто на кухні, подалі від вікна.

Періодично, 1-2 рази на годину, перемішуйте масу, піднімаючи її знизу вгору, щоб з'єднувати цукор, що осів, із смородиною. Коли кристалів цукру не залишиться і він повністю розчиниться, варення готове. Розкладіть його по стерилізованим та охолодженим банкам, і накрийте стерилізованими кришками.

Цей метод підходить для заготівлі червоної та білої смородини, але найчастіше так заготовляється чорна смородина на зиму.

Желе зі смородини

Якщо багатим урожаєм вас порадувала червона смородина — рецепти на зиму, найпопулярніші серед любителів вітамінних ласощів, завжди включають желе. Тим більше, що воно готується дуже просто.

Підготуйте смородину та цукор у пропорції 1:1.

Смородину подрібніть у блендері або за допомогою картоплем'ялки, після чого поставте отриману масу на вогонь. Якщо смородина не дуже соковита, додайте до неї 100-150 мл води на кожен кілограм, щоб не пригоріла.

Прокип'ятіть протягом 5 хвилин і залиште до охолодження. Охолоджену смородинову масу протріть через сито, щоб видалити з неї кісточки і шкірку, а потім додайте весь цукор і знову доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.

Гаряче желе розлийте по заздалегідь простерилізованими банками і закатайте або закрийте гвинтовими кришками. Протягом зими цей ароматний та смачний десерт відмінно зберігається навіть за кімнатної температури. Але, використовуючи його як начинку, враховуйте, що за високої температури він «пливе». Тому для відкритих пирогів, ватрушок тощо краще використовувати інші варіанти начинок.

Компоти зі смородини

Якщо страви з чорної смородини на зиму обмежуються, переважно, варенням, то у червоної та білої набагато більше «можливостей».

Одна з них — компоти, які можуть зберігатися кілька років, і відрізняються чудовим смаком та вітамінним складом. А готувати їх дуже просто.

Наповніть банку, незалежно від її обсягу, на ¼ ягодами. Не потрібно обривати їх з гілочок, достатньо видалити з них сухе листя, сміття і ретельно промити.

У банку додайте 5 ст. цукру на кожен літр об'єму, залийте холодною водою та поставте стерилізуватися.

Покладіть на дно ємності рушник, і наповніть її водою до тих пір, щоб рівень води сягав «плечиків» банок. Власне стерилізація має тривати 10 хвилин для літрової банки, 15 хвилин для 2-літрової та 20 хвилин для 3-літрової. Відлік часу починається з моменту закипання води у ємності.

Після завершення стерилізації герметично закрийте банки гвинтовими або закаточними кришками.

Якщо ви не любите смак смородини або він вам здається невиразним — ви можете доповнити його аличою, аґрусом, вишнею або будь-якими іншими ягодами чи фруктами з яскравим смаком та ароматом. Принцип приготування компоту від цього не змінюється, а «допоміжних» ягід візьміть наполовину менше, ніж смородини.

Ягоди або фрукти з м'яким смаком (полуниця, малина, ківі, черешня та ін.) губляться на тлі «гострого» смаку та аромату смородини, тому не комбінуються з нею.

В'ялена смородина

Консервована смородина і смачна, і корисна, але прихильників правильного харчування часто бентежить присутність в ній цукру або необхідність термообробки, яка позбавляє цю ягоду неабиякої кількості вітамінів.

Але сушена смородина не має ​​цих умовних недоліків і зберігається не гірше, ніж джеми або компоти.

Для сушіння підійдуть ягоди великоплідних сортів, що досягли повної стиглості.

Для початку приготуйте розчин соди: у 1 літрі гарячої води (t 70-75℃) розведіть 1 ст. л. харчової соди. Залийте цим розчином смородину так, щоб усі ягоди були вкриті ним. Залишіть на 10 хвилин, потім злийте розчин і промийте ягоди у чистій воді.

Обсушіть смородину паперовими рушниками та викладіть в один шар на лист. попередньо застеливши його пергаментом, або на піддон електросушарки.

В'ялити смородину потрібно імпульсним методом: 2-3 години сушіння за температури 60-70℃, після чого залиште ягоди 6-8 годин відпочивати, знов сушіть 2-3 години і знову відпочинок.

При сушінні в духовці після кожного циклу змінюйте пергаментний папір, оскільки сік, що виділяється, сильно уповільнюватиме висихання смородини з нижньої сторони. А в електросушарку з вертикальним обдуванням регулярно змінюйте піддони так, щоб верхні переміщалися вниз, а нижні — вгору.

В'ялення може займати, загалом, до 4-5 діб, залежно від розміру ягід та їх соковитості.

Зберігайте в'ялену смородину в сухому прохолодному місці, у паперовому пакеті або контейнері, що герметично закривається. А використовувати її можна у випічці (як сухофрукти), як наповнювач для мюслі або просто як корисний і смачний перекус у дорозі.

Як бачите, закрити смородину на зиму можна різними способами, і кожен із них по-своєму гарний. Вибирайте, що вам більше до вподоби, і нехай зима буде затишною та ситною!

Смородина на штамбі

півонії

Набори для садівників

Інше для дому

гігантські