7 вересня 2021

Бурякова ікра: три рецепти для заготовок

Що приготувати з буряка? Страви з цього коренеплоду можуть внести різноманітність в будь-який раціон. Буряк використовується господинями не тільки в якості інгредієнта для борщу, вінегрету або оселедця під шубою. Її можна заготовлювати про запас, а взимку балувати себе і домашніх смачною консервацією.

Зимові заготовки з буряка

Ікра з буряка - недооцінене блюдо, яке не часто з'являється на столі. Це холодна закуска з пікантним смаком, яка добре поєднується з нежирним м'ясом і підійде як доповнення до риби. Рецепти її приготування відрізняються простотою, а всі необхідні інгредієнти легко знайти на власному городі. Таке консервування не відніме багато часу і сил.

Класичний рецепт бурякової ікри

Бурякову ікру консервували ще 50 років тому. Старий класичний рецепт зберігся до сих пір. Смакові якості цієї страви перевірені часом, тому починати краще з класики.

Для приготування потрібно:

• Буряк - 2 кг.

• Морква - 1 кг.

• Лук - 5-6 шт.

• Томати - 1 кг.

• Рослинна олія - 2 склянки.

• Часник - 4 головки.

• Оцет - 1/3 склянки.

• Сіль, перець і цукор за смаком.

Раніше всі овочі для цього рецепта пропускали через м'ясорубку. Зараз можна скористатися блендером або теркою. Очищений буряк потрібно відварити до напівготовності. Цибулю і моркву натирають на тертку, а томати нарізують кубиками. Всі підготовлені інгредієнти крім буряка гасять 30 хвилин на сковороді з додаванням олії. Потім в них засипають спеції і подрібнену буряк. Ікру знову гасять протягом 35-45 хвилин. Поки закуска нудиться під кришкою, потрібно очистити і подрібнити часник. Його додають до ікрі за кілька хвилин до готовності. Залишається тільки розкласти консервацію по банкам. Можна змінити консистенцію готової ікри і подрібнити її, скориставшись блендером.

Пікантний рецепт з буряка

Для приготування заготовки з буряка з незвичайним вишуканим смаком потрібні такі інгредієнти:

• Буряк - 1 кг.

• Помідори - 1,5 кг.

• Болгарський перець - 3 шт.

• Часник - 3 головки.

• Гострий перчик чилі - 3 шт.

• Рослинна (оливкова) олія - 1 стакан.

• Сіль - 5 чайних ложок.

Спочатку потрібно почистити овочі, з болгарського перцю прибрати насіння. Тепер пора нарізати буряк, подрібнити її в м'ясорубці, залити олією і поставити гаситися на повільному вогні на півгодини. За цей час потрібно пропустити через м'ясорубку помідори. Після закінчення 30 хвилин томати додають до буряка. Знову гасять 30 хвилин, а паралельно пропускають через м'ясорубку болгарський перець, подрібнюють часник і чилі. Наступним в каструлю піде болгарський перець. Майбутню ікру гасять ще 20 хвилин, а потім додають до неї часник. Знову 10 хвилин на повільному вогні і в хід йде гострий перчик. Після додавання чилі ікру гасять ще 10 хвилин, знімають з вогню, додають сіль і розкладають по банках. Якщо ікра вийшла занадто прісною через рідких помідор, то можна додати цукор за смаком.

Рецепт з ароматом Франції

Хоча цей рецепт зимової консервації з буряка мало чим відрізняється від класичного і пікантного, в ньому присутня всього один інгредієнт, який повністю змінює його смакові якості.

Для приготування ікри потрібно підготувати:
• Буряк - 2 кг.
• Лук - 6 шт.
• Томатна паста - 8 столових ложок.
• Часник - 10 зубчиків.
• Оливкова олія - 1 стакан.
• Оцтова есенція - 2 чайні ложки.
• Сіль, чорний перець, цукор і прованські трави за смаком.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, які попередньо доведеться подрібнити, обшпарити окропом і очистити від шкірки. Можна придбати вже готову суміш прованських трав або зібрати її самостійно з чебрецю, базиліка, розмарину, шавлії, м'яти перцевої, майорану, материнки і чабера. Бурякову ікру готують також, як і за класичним рецептом. Овочі миють, очищають і подрібнюють. Буряк відварюють до напівготовності. Цибулю і моркву тушкують на оливковій олії. Потім на сковорідку викладають буряк і томатну пасту. Гарненько змішують блюдо і тушкують ще 30 хвилин. Ікру краще не накривати кришкою. За 2-3 хвилини до готовності в ємність додають подрібнений часник, сіль, цукор, спеції і оцтову есенцію. Потім готову бурякову ікру знімають з вогню і дають їй трохи «відпочити» 5-7 хвилин, після чого її розкладають по банках і закочують.

Взимку такі заготовки дуже знадобляться! Смачного!