Варення з ревеню

Багато городників недооцінюють ревінь. Стебла багаторічної рослини містять органічні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. Комплексна дія речовин надає тонізуючу і лікувальну дію на організм людини. Важливо й те, що стебла рослини готові до прийому в їжу в кінці весни - початку літа, коли ще багато овочів, ягод і фруктів тільки дозрівають. Розглянемо особливості рослини і найбільш популярні рецепти приготування солодких ласощів.

Особливості культури

Ревінь використовують для приготування червоного і зеленого борщу, розсольнику, салатів, пюре і начинок для пиріжків. З стебел виходить смачне варення з ревеню, також з нього готують напої: компоти, киселі, вино.

Для приготування заготовок на зиму, ревінь можна придбати на ринку, в магазині або виростити на присадибній ділянці. Якщо є дача, рослину нескладно виростити з насіння, а придбати посадковий матеріал можна в Agro-Market, у нас представлений великий вибір сортів з описом і фото.

Товари з цієї статті

Для використання в кулінарії можна вибрати сорти з різними термінами дозрівання. Найбільш популярні ранньостиглі сорти:

• Вікторія - стебла досягають максимальної висоти 50 см, мають світло-зелений колір;

• Крупночерешковий - цінується городниками за приємний кисло-солодкий смак, черешки мають зелене забарвлення з рожевими вкрапленнями;

• Зарянка - стебла мають вишневий колір, досягають висоти 50 см.

Популярні середньостиглі сорти: Обский, Циклон, Цукатний. Перераховані сорти мають приємний кисло-солодкий смак, рожеве забарвлення стебел, рослини стійкі до хвороб і шкідників.

Сорти пізнього строку дозрівання найкращим чином підходять для приготування заготовок на зиму. Крім варення з ревеню, черешки можна заморожувати. До популярних сортів відносять: Велетенський, Голіаф і ін. Ознайомитися з докладним описом характеристик кожного сорту можна в нашому каталозі Agro-Market.

Коли збирати ревінь на варення

На одному місці рослина вирощують до 15 років. А, в залежності від сорту, забарвлення стебел може бути червоного, вишневого, ясно-зеленого.

У їжу вживають молоді листки і стебла, до моменту поки на них не з'являться суцвіття. У цей період вони містять невелику кількість щавлевої кислоти, мають приємний смак, добре освіжають.

Листя використовують для приготування салатів, варення з листя ревеню не готують, вони мають дуже ніжну структуру і при термічній обробці втрачають форму.

Огляд популярних рецептів

Зрізавши або купивши черешки ревеню, відразу приступають до їх переробки. Вони погано переносять зберігання. Якщо цього не уникнути, чисті стебла висушують, загортають у пергамент і зберігають в холодильнику, в відсіку для овочів або в камері з нульовою температурою.

Щоб приготувати смачне варення з ревеню, враховують:

• стебла мають ніжну структуру і швидко розварюються, загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 10-15 хвилин;

• рослина має насичений кислуватий смак, тому бажано зберегати його і використовувати невелику кількість цукру;

• щоб продукт вийшов ароматним, використовують додаткові інгредієнти: апельсин, лимон, пряні трави, малину, ваніль і т.п.

Підготовчі роботи

Незалежно від рецептури, черешки попередньо обробляють: миють під проточною водою і за допомогою ножа знімають верхню шкірку, завдяки цьому стебла будуть більш ніжними. Потім стебла подрібнюють, засипають цукром і залишають на 6-8 годин, для утворення соку.

Класичний рецепт варення з ревенем і ваніллю

Даний рецепт включає:

• 1 кг очищених стебел;

• 700 г цукру;

• ваніль за смаком.

Після того, як ревінь пустить сік, ємність ставлять на вогонь і доводять до кипіння, помішуючи, щоб розчинився весь цукор. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 5 хвилин. Потім заготовку залишають на 5 годин, щоб стебла просочилися сиропом.

Після закінчення часу, сироп зливають і уварюють на повільному вогні 10-15 хвилин, після того, як він загусне, в нього додають шматочки ревеню і ваніль, доводять варення до кипіння, проварюють ще кілька хвилин, розливають по банках і закупорюють. Банки витримують добу в теплому місці, накривши пледом.

Рецепт варення з листя ревеню (стебел) і апельсином

Сьогодні існує безліч покрокових рецептів, в яких використовують цитрусові: апельсини або лимон. Перед використанням фрукти миють під проточною водою, потім зрізують цедру, а м'якоть нарізають шматочками, при цьому намагаються видаляти білі прожилки і прошарок між цедрою і часточками, які при термічній обробці виділять гіркоту.

Для приготування варення з ревеню і апельсинів потрібно:

• 800 г стебел;

• 2 апельсини;

• 600 г цукру.

Послідовність приготування:

• Після того, як ревінь засипаний цукром пустить сік, в ємність додають прорізану локшиною цедру і шматочки м'якоті апельсина.

• Варення доводять до кипіння, помішуючи і знімаючи піну.

• Уварюють варення не більше 5-7 хвилин.

• Потім залишають варення на ніч або на 10-12 годин.

• Другий і третій раз спочатку кип'ятять сироп, протягом 10 хвилин і тільки в кінці варіння додають шматочки ревеню з апельсином.

• В кінці третього варіння варення розливають по стерилізованим банкам і закривають кришками.

В даному рецепті, замість апельсинів можна використовувати два лимона або грейпфрути. Однак якщо використовується грейпфрут, цедра не потрібно, а тільки м'якоть.

Також рецепт можна доповнити ваніллю або іншими прянощами: м'ятою, корицею, кардамоном, чебрецем. Для цього краще брати свіже і подрібнене листя, а додати їх на третьому етапі варіння на самому початку, коли сироп тільки починає закипати.

Незалежно від складу, варення з ревеню досить просто приготувати в домашніх умовах. Готовий продукт є не тільки смачним, але і корисним десертом. Його можна використовувати для зменшення кашлю, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення обміну речовин. Однак через високий вміст органічних кислот, продукт з обережністю застосовують при підвищеній кислотності шлунка, при ревматизмі, подагрі, в період вагітності і лактації.

Ревінь

зелень

Зелень