Консервації на зиму без стерилізації

Велика кількість овочів влітку радує господарок. Консервувати можна будь-які овочі - кабачки, огірки, помідори, часник, а також готувати закрутки з баклажанів і багато інших.Хотілося б робити це по можливості легко і швидко, без зайвих рухів і маніпуляцій. Тому заготовки на зиму без стерилізації є лідерами серед господинь.

Заготовки на зиму

Кабачки є одними з найулюбленіших і затребуваніших овочів у господинь завдяки своїй універсальності, адже з ним можна поєднувати найрізноманітніші продукти, спеції, вигадувати різноманітні страви. Рецепти консервацій на зиму:

Ікра з кабачків

Консервації на зиму без стерилізації воістину полегшують життя господиням. Рецепт домашньої ікри з кабачків відноситься до таких.

Склад продуктів:

•         Кабачки -4 шт;

•         1,5 кг червоних помідорів;

•         0,5 кг моркви;

•         0,5 кг болгарського перцю;

•         1 кг ріпчастої цибулі;

•         полголовки часнику;

·         соняшникова олія;

•         чорний / червоний мелений перець, сіль, оцет / лимон. кислота, зелень і цукор додаються за смаком.

Приготування: Спочатку слід очистити кабачки, нарізати їх невеликими шматочками, перемолоти в м'ясорубці, злити всю рідину. Можна ці шматочки присолити, перемішати, залишити на 15-25 хв, а потім сік, що утворився просто віджати. Всі інші овочі (за винятком часнику) порізати і так же перемолоти в м'ясорубці. Потім їх перемішати, налити в сковороду олію і тушкувати овочі на невеликому вогні приблизно 1 годину. А для насиченого смаку ікри перед гасінням кабачки можна трохи обсмажити.Часник подрібнити, дрібно нарізавши або пропустивши його через землянку. Поступово додати інші спеції (наприклад, зелень селери) і, гарненько перемішавши, продовжити тушкувати ще протягом години на несильному вогні. Розкласти відразу, поки овочі не охололи, по банкам, закатати, не забувши охолодити під ковдрою, не перегортаючи. Зберігати закрутки найкраще в прохолодному місці: погребі чи підпіллі. Надалі отриманий овочевий гарнір можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді, до м'ясних, рибних страв або відвареної картоплі. На замітку: із спецій для кабачкової ікри також підійде хмелі-сунелі, гвоздика, мелений імбир, мускатний горіх, паприка, мелений коріандр, каррі, подрібнена зелень.

Цікаво: ікру на зиму краще заготовлювати з молодих кабачків, так вона вийде більш ніжною. Вони короткі, насіння у них дрібні, а шкірка тонка. Але якщо вони старші і більші за розміром, все одно підійдуть для консервування. Головне, очистити їх від шкірки і ложкою витягти насіння.

Аджика з кабачків

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг кабачків;

• морква (500 г);

• 200г червоного гіркого перцю;

• 20 часникових зубчиків;

• 300мл соку томатів з м'якоттю;

• соняшникова олія (200 мл);

• 100 г цукрового піску;

• сіль (10 г);

• оцет 6% (200 мл);

• червоний мелений перець (3 г).

Приготування: Кабачки потрібно ретельно вимити, шкірку очистити, відрізати плодоніжки і кінчики. Потім перемолоти в блендері, а краще в м'ясорубці. Завдяки м'ясорубці в аджиці будуть дрібні шматочки овочів, консистенція буде більш правильна. Далі морква дрібно натирається, а гіркий перець потрібно дрібно порубати. З'єднати ці овочі, додавши попередньо подрібнений часник.Обережно влити оцет, соняшникову олію, томатний сік, потім цукор з сіллю і, нарешті, червоний перець. Перемішати, прогріти на повільному вогні, поки все не загусне. Щоб прогрів був максимально рівномірним, і овочі не липли до сковорідки, слід взяти посуд з товстим дном, можна навіть казан. Прибрати з плити, занурювальним блендером подрібнити овочі до однорідності пюре і чекати, поки вони дійдуть до кипіння.Коли аджика буде готова, потрібно розподілити її по банках, потім дати охолонути (температура повинна бути кімнатної). Останній етап - прибрати в місце, досить прохолодне і темне.Важливо: для консервації підходить виключно велика сіль (кам'яна).

Варення з кабачка

Склад продуктів (приблизно на 1 л варення):

• кабачок молодий (1 кг);

• лимон (1 шт.);

• цукор (800 г);

• вода (90 г)

Приготування: Кабачок ретельно промити в теплій воді, і, розрізавши на частини, витягти насіння. Потім овочечисткой або ножем очистити його від шкірки. Скибочки максимально подрібнити ножем або відправити їх в блендер. Вимитий лимон порізати, витягти з нього кісточки і покласти до кабачків. Занурити їх у чашу блендера і подрібнювати до однорідної маси - в варенні грудочок бути не повинно. Замість блендера можна використовувати крупну тертку або м'ясорубку. Пюре покласти в каструлю, додати цукор і воду (кип'ячену), все перемішати. Вогонь на плиті повинен бути середнім, на ньому вміст готується 30-40 хв.Щоб майбутнє варення було однорідним, необхідно періодично помішувати масу в каструлі і не забувати прибирати пінку. Поки варення на плиті, можна підготувати банки і кришки (металеві, капронові). І останній етап - після вимкнення плити маса ополоником розливається по баночках і закривається кришками.

Цікаво: багато початківців кулінарів не знають, навіщо консервацію вкутувати. Все просто - це потрібно, щоб збільшити час стерилізації. Ковдра зберігає тепло, і потрібна температура протримається довше. А перевертають банки, щоб побачити можливе пошкодження на кришці, яке може статися при закрутці, а може, вона спочатку була бракованою.Наостанок, кілька цікавих фактів про кабачки:Цей овоч часто включають в різноманітні дієти через низьку кількость калорій (в ста грамах калорій всього 25-27).Якщо кабачки вживати в їжу досить регулярно, то вони здатні уповільнити процес посивіння волосся.Хоча на смак кабачки зовсім не кислі, зміст в них вітаміну С достатньо великий. До того ж алергії ні у кого не було зафіксовано.Є такі види, які збирають лише через 1,5 місяці після посіву насіння (головне, щоб умови були для цього сприятливими).Раніше в їжу вживалися лише квітки і насіння кабачків, а не сам плід. Піонерами в вживанні кабачковий плодів стали італійці.

Хрусткі мариновані огірочки

Склад продуктів:

• Огірки 1кг.

• Часник 6 дрібних зубчиків.

• Листя хрону, смородини (чорної), вишні, кріп (краще використання парасольок);

• Для маринаду - столова ложка цукрового піску, і 2 таких же ложки солі.

• 1 ст.л. 6% оцту з розрахунку на банку обсягом в 1 л.

Приготування:Нагадаємо, що рецепт не вимагає стерилізації кришок і банок.Перш за все посуд необхідно помити чистою губкою. Огірки замочити на кілька годин. Часник очистити, кожен зубчик розділити надвоє .Листя помити, просушити.Огірочки ретельно вимити, зрізати кінчики. Закип'ятити два літра води. На дно банки укласти часник, листя хрону, вишні, смородини, кріп. Потім укласти щільно огірочки. Залити їх окропом. Поки вони стоять, закип'ятити розсіл. Додати 1 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру в розрахунку на кожен літр води.З банок з огірками злити окріп, потім залити банки розсолом і в кожну влити 1 ст. ложку оцту. Банки закатати. Перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.Огірочки виходять хрусткими і дуже смачними.

Лечо з баклажанів

Заготовки без стерилізації це воістину важлива справа, взимку дуже приємно їсти всі ці смаколики. Лечо з баклажанів - простий і смачний рецепт, відмінна закуска.

Склад продуктів:

• 1 кг баклажанів;

• велика часникова головка;
  
• 1 кг помідорів;
  
• 3 великих болгарських перчин;
  
• 1 стакан соняшникової олії;
  
• 1 ст.л. солі;
  
• 2ст цукру;
  
• 1 ст.л 6% оцту.
  
• Перець чорний горошком, 1 ст.л. паприки.
  

Приготування: Баклажани нарізати великими кубиками, приблизно 3х3см. Через м'ясорубку пропускаються перець, часник і помідори. Підготовлені овочі укласти в каструлю і гарненько перемішати. До отриманої суміші влити олію, додати сіль, цукор, паприку і чорний перець - знову все перемішати. Каструля ставиться на вогонь, вміст постійно необхідно розмішувати, щоб уникнути пригорання. Як тільки суміш закипить, варити ще третину години. У готове лечо додається оцет з розрахунку 1ст . ложка на літр суміші. Розлити лечо по заздалегідь вимитим банкам і закатати. Лечо готове, приємного апетиту!

Висновок

Ось три перевірених рецепта для того, щоб заготовити кабачки на зиму і побалувати своїх близьких - можна вибрати один, а можна всі три. Як бачимо, вони не дуже заморочливі в приготуванні, особливо якщо овочі молоді. До того ж такі запаси істотно економлять час на приготування закусок, салатів. З ними зимове меню однозначно стане різноманітнішим, і корисніше.