Чи можна купувати консервовану рибу

• З чого складається рибна консерва та як її роблять
• Консервована риба - шкода чи користь
• Як визначити безпеку продукту

Рибні консерви — улюблений продукт багатьох українців, який цінують за зручність використання та різноманітність смаків. Справді, консервована риба має низку очевидних переваг, але при цьому у покупців виникають питання — наскільки безпечно купувати цей продукт, чи він приносить користь і чи може замінити свіжу рибу. Пропонуємо розглянути цю тему докладніше та знайти відповіді на найактуальніші питання.

З чого складається рибна консерва та як її роблять

Товари з цієї статті

Виробники консервів пропонують великий вибір найрізноманітніших продуктів від преміум сегмента (лосося, тунця, криля, печінки тріски) до бюджетних варіантів (кільки, оселедця та бичків). В цілому, смаки та широка цінова політика консервів з риби здатна задовольнити найвибагливішого покупця. Але щоб розібратися у питанні безпеки вживання продуктів цієї категорії, знання асортименту недостатньо, необхідно розуміти склад та спосіб виробництва.

Риба належить до категорії продуктів, що швидко псуються, тому відразу після вилову її необхідно заморозити або переробити. Для виробництва консервів можуть купувати як свіжу, так і свіжоморожену рибу. Кількість поживних речовин у першому випадку буде більшою, але навіть у разі приготування консервів зі свіжомороженої риби вона зберігає свої корисні властивості.

Приготування консервів відбувається за таким принципом:

• підготовка тушок (розморожування замороженої сировини, сортування риби за сортами);

• обробка тушок (відрізання голів та плавників, очищення луски за потреби);

• миття підготовленої сировини;

• порційне нарізування тушок;

• стерилізація банок;

• фасування та заливання маринадом або желе;

• вакуумне видалення повітря;

• закупорювання банок та термічна обробка в автоклаві.

Залежно від рецептури, під час приготування консервів можуть додавати будь-які етапи, наприклад, бланшування, обсмажування або копчення риби. В результаті проходження всіх етапів приготування отримують такі види рибних консервів:

• у власному соку;

• у маслі;

• у томатному соусі;

• у формі паштету;

• риба з овочами.

Якщо всі процеси проходили з дотриманням технологічних норм, консервовану продукцію вважатимут абсолютно безпечною. При цьому не варто забувати, що на якість продукту надалі впливають умови та термін зберігання.

Консервована риба - шкода чи користь

Консервований лосось, тунець, сардини, оселедець та інші види практично не поступаються свіжій рибі за поживністю. У магазині варто уважно дивитися на склад консервів та вибирати ті, в яких міститься мінімум інгредієнтів. Найкориснішими вважаються консерви з рибою у власному соку, з мінімальною кількістю солі, без додавання підсилювачів смаку та інших синтетичних речовин.

Користь рибних консервів полягає в наступному:

• процес консервування дозволяє зберегти безліч корисних макро та мікроелементів у рибі (фосфор, магній, кальцій, калій), вітаміни групи В, вони позитивно впливають на нервову та серцево-судинну системи людини;

• у деяких сортах риби зберігаються жирні омега-3 кислоти, які необхідні для зміцнення імунітету, стабільної роботи обміну речовини, міцності кісток, нігтів, волосся;

• консервована риба зазвичай містить кістки, які є багатим джерелом кальцію;

• у консервах з томатною заправкою зберігається антиоксидант лікопен, який здатний захистити організм людини від розвитку онкології, щоб томатне заливання принесло користь, уважно читайте склад — у ньому не повинно бути штучних ароматизаторів, загусників та оцту;

• у консервованій рибі залишається велика кількість білка, особливо багато речовини в тунці; рівень засвоєння білка з м'яса тунця сягає 95%.

• тріска навіть після консервування зберігає вітамін D та жирні кислоти омега-3, найбільш багато корисних речовин у консервованій печінці тріски.

Крім маси позитивних властивостей рибні консерви також можуть нести небезпеку здоров'ю людини. Одна банка продукту може містити добову норму солі, що може призвести до затримування рідини в організмі людини, набряків та підвищення артеріального тиску. Тому щодня вживати такий продукт не рекомендується.

Висококалорійні консерви, наприклад з додаванням олії, можуть стимулювати викид жовчі, тому вживання такого продукту варто обмежити людям із дискінезією жовчовивідних шляхів.

Не варто забувати про додавання різних харчових добавок, які негативно впливають на здоров'я людини. Найбільш поширеною є так званий рідкий дим, який використовують при виробництві шпрот. Хімічна обробка риби збільшує кількість канцерогенів у продукті, що здатне повністю перекреслити всю користь від вживання шпроту або інших консервів.

Як визначити безпеку продукту

Термічна обробка, яку проходять рибні консерви, здатна вбити патогенну мікрофлору, що міститься у свіжій рибі. Але навіть готова консервація, на жаль, далеко не завжди гарантує повну безпеку продукту. Щоб бути впевненим як рибна консерва, при покупці звертайте увагу на наступні фактори:

• Дата виробництва та кінцева дата вживання. Орієнтуйтеся на цифри, які видавлені на бляшаній кришці банку, або нанесені на неї лазером. Інформація на етикетці може бути дуже інформативною.

• Тріщини або банки, що протікають - це сигнал того, що продукт категорично заборонено вживати в їжу. Через отвори, навіть мікроскопічні, всередину банки потрапляє кисень, в результаті починається розвиток різних мікроорганізмів.

• Корозія банки також має насторожити при покупці. Будь-які пошкодження на поверхні тари можуть призвести до втрати цілісності та можливого псування продукту всередині.

• Вм'ятини на кришці або стінках можуть означати, що в банкі було знято тиск, а це означає всередину проникло повітря, яке сприяє розвитку небажаної мікрофлори. Таку продукцію краще не брати. Невеликі вм'ятини на банках можуть бути абсолютно нешкідливими, тому багато продавців знижують ціни на пошкоджену тару, щоб продати продукцію швидше, оскільки будь-які пошкодження, зокрема вм'ятини, можуть негативно вплинути на термін придатності.

• Здуття кришки або стінок банки говорить про те, що всередині почалися процеси, які призвели до псування продукту, таку консерву заборонено вживати.

Крем зовнішньої оцінки тари також варто оцінити її вміст. Чи немає неприємного запаху чи нехарактерного кольору продукту. Будь-які сумніви у свіжості рибних консервів, це вагомий привід відмовитися від їх вживання.