Фруктовый зефир своими руками
Зефир является одним их немногих десертов, который рекомендуют диетологи для приема в пищу, в том числе и маленькими детьми. Конечно при условии, что продукт высокого качества.
Лакомство несложно приготовить самостоятельно. Используя яблоки, клубнику, малину и др. ягоды и плоды, Вы сможете приготовить фруктовый зефир с разными ароматами и наслаждаться вкусом на протяжении нескольких дней. Ведь продукт не теряет полезных и вкусовых качеств при хранении в холодильнике.
Товары из этой статьи
Особенности приготовления десерта
Основой зефира является фруктовое пюре, оно должно быть достаточно густое и, конечно же, высокого качества. Лучше если плодовые и ягодные растения имеются на приусадебном участке и собраны накануне.
Вместо сахара можно использовать патоку или глюкозу, а для того чтобы зефир имел нежную структуру, ингредиенты хорошо взбивают. Чтобы масса застыла, используют агар-агар, пектин или желатин высокого качества. Агар-агар и пектин имеют растительное происхождение и наилучшим образом подходят для десерта:
· агар-агар изготавливают из морских водорослей, он содержит кальций, йод, железо;
· пектин – это полисахарид, получаемый из фруктов, они повышает иммунитет организма.
Желатин получают из костей и хрящей животных. Вещество также оказывает положительное действие на организм:
· улучшает работу нервной системы;
· входит в состав соединительных тканей;
· положительно влияет на формирование скелета.
Процесс приготовления десерта несложный, не потребует много времени. Зефир фруктовый домашний отлично подходит к чаю и кофе, это отличный подарок взрослым и детям.
Как приготовить фруктовый зефир своими руками дома
Чтобы в совершенстве освоить процесс приготовления зефира, поможет подробное описание классической рецептуры на основе яблочного пюре. Плоды должны иметь среднюю сочность и плотность.
Список необходимых продуктов:
· 8 яблок среднего размера, например, сорта антоновка;
· 1 ст. л. желатина, пектина или агара;
· 200 гр. сахара;
· 1 ч. л. лимонной кислоты или сока;
· 7 белков.
Процесс приготовления:
· Желатин (пектин, агар-агар) залить холодной, кипяченой водой (50 гр).
· Яблоки порезать на половинки, очистить от семян, и запечь в духовке или СВЧ. Затем протереть через сито.
· Добавить в яблочное пюре лимонную кислоту или сок.
· Нагреть желатин (пектин, агар-агар) с сахаром на медленном огне до полного растворения. Не стоит доводить смесь до кипения, процедить и отставить.
· Белки взбить до устойчивых пиков.
· В пюре добавить теплый желатин с сахаром, хорошо перемешать.
· Осторожно добавить во фруктовое пюре с желатином взбитые белки, аккуратно перемешать пластиковой лопаткой.
· Переложить смесь в кондитерский мешок.
· Ровную поверхность застелить пищевой пленкой и аккуратно выдавливать смесь, формируя половинки зефира.
· Поставить на 4 часа для застывания в холодильник.
Рецепт фруктового зефира с клубникой
Список необходимых продуктов:
· 400 г клубники;
· 1 ст. л. желатина;
· 150 гр. сахара;
· 6 белков.
Процесс приготовления:
· Желатин залить водой (50 гр).
· Чистую клубнику измельчить блендером.
· Добавить сахар.
· На медленном огне довести до кипения, уваривать 7-10 мин до загустения.
· Добавить набухший желатин, хорошо перемешать, снять с огня и остудить.
· Белки взбить до устойчивых пиков, чтобы они быстрее взбились можно добавить несколько капель лимонного сока.
· Соединить пюре и белки.
· При помощи кондитерского шприца или ложкой сформировать зефир.
· Поставить в холодильник для застывания.
Чтобы половники не прилипали к рукам, их посыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Хиты продаж в магазине
Зефир с черной смородиной
Список необходимых продуктов:
· 150 яблочного пюре;
· 150 гр. черной смородины (свежей или замороженной);
· 8 гр. агар-агара;
· 400 гр. сахара;
· 2 белка.
Процесс приготовления:
· Из яблок приготовить пюре. Сначала половинки запекаются в течение 20 минут в духовке, а затем ложкой извлекают мякоть, кожицу не используют. Яблочное пюре взбивают блендером до однородности.
· Черную смородину измельчить блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы и косточек.
· Смородиновое пюре проварить с сахаром на медленном огне до загустения в течение 15–20 минут. Если ягоды были заморожены, их оставляют при комнатной температуре на 30 минут, а затем измельчают.
· Перемешать оба вида пюре, охладить.
· Агар-агар залить небольшим количеством воды, довести до кипения.
· Влить агар-агар во фруктовое пюре, хорошо перемешать блендером.
· Добавить в массу взбитые белки, перемешать.
· При помощи кондитерского шприца сформировать зефир и оставить в холодильнике на несколько часов для застывания.
Малиновый зефир
Список продуктов:
- 350 г свежей или замороженной малины;
- 8 гр. агар-агара;
- 300 г сахара;
- 2 белка.
Последовательность приготовления:
- Малину измельчить блендером, протереть через сито или пропустить через марлю, чтобы избавиться от косточек.
- Добавить сахар.
- На медленном огне нагреть пюре, чтобы растворился сахар.
- Агар-агар залить небольшим количеством воды, довести до кипения, отставить.
- Белки взбить до устойчивых пиков, аккуратно ввести в малиновое пюре.
- Затем тонкой струей вливать агар-агар, не переставая взбивать.
- При помощи кондитерского шприца и фигурной насадки сделать половинки зефира.
- Поставить в холодильник для застывания.
Это небольшой перечень наиболее популярных рецептов. Желая расширить кулинарные возможности, в сети имеется множество пошаговых описаний с фото. Кроме указанных выше ягод и фруктов, можно использовать любые по личному усмотрению, а после застывания, половинки можно окунуть в растопленный шоколад.
Зная, как приготовить фруктовый зефир в домашних условиях, вы сможете побаловать близких людей вкусным и полезным десертом. Специалисты рекомендуют вводить сладость в детское меню после 3-летнего возраста, начиная с 30 г в сутки. Конечно, если у малыша нет аллергии на фрукты или ягоды, входящие в состав.