Консервированные маслины и оливки: как выбрать, польза

• Консервированные оливки и маслины — в чем разница
• Как выбрать консервированные маслины и оливки
• Интересные факты про консервированные оливки

Консервированные маслины и оливки — один из любимых продуктов на столах украинцев. Несмотря на популярность, далеко не все знают в чем разница между черными и зелеными оливками, как выбрать вкусный и полезный продукт, как его хранить и что полезнее. Чтобы в магазине выбор было сделать проще, найдем ответы на все эти вопросы в нашей статье.

Консервированные оливки и маслины — в чем разница

Товары из этой статьи

Оливки и маслины — это разные названия одинаковых плодов масличного дерева. В Украине часто зеленые консервированные плоды в банке называют оливками, а темные — маслинами, что вводит в заблуждение многих покупателей. Разница в цвете готовых оливок, которые можно купить в магазине, состоит в степени зрелости плодов. Также цвет будет зависеть от способа обработки плода во время приготовления. 

Полностью незрелые оливки — светло зеленого цвета, плоды мелкие и на этом этапе для употребления в пищу не годятся. По мере созревания, плоды наливаются и приобретают более насыщенный зеленый цвет, после окрас меняется до желтого, коричневого, темно красного и практически черного, темно-фиолетового оттенка. Полностью созревшие плоды крупные, мясистые, темного цвета с разными оттенками.

Стоит отметить, что равномерный глубокий черный цвет маслин, которые чаще всего присутствуют в продаже в украинских магазинах, — это результат оксидации плодов в растворе едкого натра (пищевая добавка E524). Способ помогает избавить оливки от свойственной плодам горечи и окрасить их в темный цвет. В применении оксидации нет ничего плохого, при соблюдении пропорций и качественного сырья. К сожалению, многие производители используют этот метод, чтобы придать недозревшим оливкам эффект дозревания, при этом берут более дешевое и менее полезное сырье. 

Плоды, которые были искусственно окрашены называют black oxidized olives, что в переводе означает черные оксидированные оливки. Для стабилизации окрашивания, кроме пищевой добавки E524, используют пищевую добавку E579 (глюконат железа).

Как выбрать консервированные маслины и оливки

Консервированные маслины в магазинах можно купить в жестяных или стеклянных банках, а также в пластиковых паучах и вакуумных пакетах. Основными производителями консервированных оливок выступают: Испания, Италия, Греция, Аргентина. В продаже можно встретить:

• зеленые плоды с косточкой и без косточки;
• фаршированные (креветкой, сыром, лимоном и другими наполнителями);
• темные плоды с косточкой и без косточки;
• черные маслины — black oxidized olives.

Разберемся что полезнее — темные или светлые маслины. Самыми полезными считаются плоды, которые достигли степени зрелости на ветке дерева. При этом они могут оставаться зелеными или быть темными. При естественном созревании плоды редко получаются полностью черного цвета, чаще оттенки варьируются от темно-фиолетового до красновато-коричневого. Если плоды считаются созревшими, то пищевая ценность темных и светлых оливок примерно одинакова. Но если речь идет о недозревших маслинах искусственно окрашенных в черный цвет, то очевидно что польза от их употребления минимальна.

Столовые сорта маслин, которые достигли степени зрелости, не могут быть слишком мелкими. У них мясистая, сочная мякоть. Определить размер маслин в таре можно по упаковке. Если тара прозрачная, величину плодов можно увидеть без проблем, в непрозрачной жестяной банке, получить нужную информацию можно из упаковки. На этикетке производитель обязан указывать информацию, которая укажет на количество плодов в 1 кг:

• мелкие — 280-380 шт;
• средние — 180-280 шт;
• крупные — 60-180 шт.

При покупке важно обращать внимание на рассол, он должен быть прозрачным, без посторонних включений. Сами маслины также должн быть целыми и плотными. 

Еще один частый вопрос — что полезнее, оливки с косточкой или без. Тут ответ однозначный, полезнее плоды с косточкой. Она не должна слишком легко отделяться от мякоти, так как это признак перезрелых плодов, и не должна быть слишком крупной. Также, если стоит выбор между фаршированными маслинами и нет, то лучше выбирать последний вариант, так как в этом случае в рассол добавляют меньше консервантов. 

В продаже представлены соленые и маринованные оливки, какие выбрать, больше дело вкуса. Засолка способна максимально раскрыть вкусовые качества плодов, в то время как маринад и разнообразные вкусовые добавки, могут перебить истинный вкус маслин.

Интересные факты про консервированные оливки

1. Цвет оливок зависит от спелости плода. Зеленые должны иметь равномерный окрас, без светлых пятен или полос. Натуральные темные, наоборот, не должны быть равномерно окрашены. Цвет созревших плодов будет неоднородным, с одной стороны они могут быть темнее, с другой — светлее, с красным отливом.
2. В пищу употребляют только обработанные оливки, так как в свежих плодах высокое содержание вещества олеуропеин, которое сильно горчит. 
3. Чтобы убрать горечь из свежих плодов оливкового дерева, их замачивают в щелоке и затем в специальном рассоле. Раньше на процесс засолки и естественной ферментации уходило несколько месяцев, теперь, при промышленном производстве, приготовление консервированных маслин значительно сократилось.
4. Натуральные (не оксидированные) темные маслины всегда будут с косточкой, так как полностью созревший плод может быть довольно мягким, поэтому извлекать косточки проблематично.
5. Столовые и масличные сорта оливок отличаются по размеру. Столовые будут крупнее и мясистее масличных. 

Процесс выбора консервированных маслин может вызывать определенные сложности. Не все производители ответственно относятся к качеству своего товара, поэтому выбрать подходящий продукт зачастую можно только опытным путем. Еще один важный момент, который оказывает влияние на качество товара — условия хранения. Самый качественный продукт при ненадлежащем хранении будет испорчен. На складах Агромаркет сотрудники компании тщательно следят за соблюдением всех рекомендаций по хранению консервации, чтобы вы могли купить действительно качественный, вкусный и полезный продукт.