Цукаты из айвы

Айва является полезным фруктом, однако в свежем виде она имеет твердую мякоть и терпкий вкус. Зато при приготовлении десертов, мармелада, цукатов, варенья, айва в полной мере раскрывает свой вкус и аромат.

В дальнейшем материале пойдет речь, как приготовить цукаты из айвы самостоятельно. Лакомство получается вкусным и ароматным, имеет оранжевый цвет, сохраняет полезные свойства плодов.

Полезные свойства айвы

Культура айва относится к семейству Розоцветных, плоды имеют желтую кожицу и внешне очень похожи на яблоко. В мякоти содержится большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Входящие в состав антиоксиданты оказывают антивоспалительное действие, улучшают обмен веществ, нормализуют работу сердечной деятельности.

Товары из этой статьи

В период беременности айва эффективно устраняет тошноту. Приготовленный из плодов сироп, отвар или сок показаны:

·  при нарушениях пищеварения и язве желудка;

·  для повышения иммунитета;

·  для вывода из организма токсинов;

·  в профилактических целях при варикозном расширении вен.

В специализированных магазинах можно купить саженцы айвы раннего, среднего и позднего срока созревания. Ранние сорта используют для дальнейшей переработки сразу после сбора. Средние и поздние сорта в полной мере раскрывают вкусовые качества через 15 дней после сбора. Тогда в мякоти накапливается наибольшее количество сахара, витамина С, пектина.

В климате Украины выращивают айву японскую. Данный вид включает плодоносящие и декоративные сорта.

Как сделать цукаты из айвы в домашних условиях

В сети имеется множество рецептов, вне зависимости от способа приготовления и ингредиентов, плоды необходимо подготовить.

·  Для приготовления отбирают плоды без повреждений.

·  Их хорошо моют, разрезают на четыре части, извлекают семена и кожистую сердцевину.

·  Затем острым ножом снимают кожицу, а дольки фруктов опускают в холодную воду, чтобы они не потемнели.

·  В шкурке содержится большое количество пектина и приготовление цуката из айвы происходит на сиропе, сваренном из воды, сахара и кожуры плодов.

Классический рецепт цуката из айвы

Приготовление цукатов по классической рецептуре – процесс несложный, однако технология потребует уделять внимание продукту в течение нескольких дней. Зато результат Вас приятно удивит. Плотные, светящиеся и ароматные кусочки станут отличным дополнением к чаю и кофе, с легкостью заменят самые изысканные десерты.

Список необходимых продуктов:

·   айва – 1 кг;

·   сахар – 800 г;

·  вода – 300 мл.

Приготовление:

·  Налить воду в глубокую емкость с толстым дном довести до кипения, всыпать сахар, добавить шкурки айвы и варить сироп на медленном огне 15-20 минут.

·  В процессе варки будет выделяться пена, ее необходимо снимать.

·  После того как выйдет время при помощи шумовки достать шкурки. Правильно приготовленный сироп должен быть прозрачным.

·  Четвертинки айвы вынуть из воды, просушить на бумажном полотенце.

·  Затем нарезать четвертинки на кубики размером 2*2 см.

·  Поставить сироп снова на плиту, довести до кипения.

·  Добавить кусочки айвы в сироп, проварить в течение 10 минут.

После первой варки про цукаты можно забыть на сутки. Пока сироп горячий емкость хранят при комнатной температуре, затем убирают в холодильник. На следующий день:

·  Кусочки фруктов достают шумовкой.

·  Сироп доводят до кипения, добавляют кусочки айвы, кипятят в течение 10 минут.

После второй варки, процедуру повторяют. Настаивают фрукты в сиропе в течение суток, а затем снова уваривают в течение 10 минут. Так делают четыре раза. Затем фрукты достают шумовкой, помещают на решетку или другую поверхность с отверстиями, чтобы лишний сироп мог свободно стекать.

Одновременно при стекании сиропа кусочки будут подсыхать. Рекомендуется не спешить с данной процедурой и выдержать заготовки при комнатной температуре несколько дней. После этого, цукаты можно принимать в пищу. Чтобы кусочки не слипались, каждый обваливают в сахарной пудре.

Приготовленные по данному рецепту сладости хранят в герметичных емкостях в холодильнике или на кухне при комнатной температуре.

Данный рецепт можно дополнить любимыми специями и ингредиентами. Если Вы не любите слишком сладкое, то на четвертом этапе варки в сироп добавляют столовую ложку лимонного сока или 50 мл сухого белого или красного вина.

При желании, сироп можно ароматизировать ванилью, корицей, кардамоном. А на завершающем этапе приготовления, вместо сахарной пудры использовать кокосовую стружку.

Как сократить время приготовления

Несколько сократить время сушки цукатов можно при помощи кухонных помощников. Так, можно высушить проваренные в сиропе цукаты из айвы в духовке. Кусочки, после того как с них стечет лишний сироп, раскладывают на противень и высушивают при минимальной температуре и приоткрытой дверце в течение нескольких часов. Наличие конвективного режима значительно сокращает процесс.

Если есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, ей также можно воспользоваться. В емкость сушилки кусочки раскладывают после того как полностью стечет лишний сироп. Затем выбирают режим приготовления сухофруктов и устанавливают таймер на 3 часа. Если цукатов много, в процессе сушки меняют местами емкости.

Также существует экспресс метод приготовления цукатов из айвы в микроволновой печи, для этого необходимо:

·  кусочки айвы без шкурки разложить в один слой на тарелке;

·  густо посыпать сахаром;

·  выбрать режим максимальной мощности микроволны + конвекция;

·  установить таймер на 6-8 минут.

Плотные, светящиеся и ароматные кусочки, напоминающие знаменитый скандинавский десерт рахат-лукум, станут отличным дополнением к чаю и кофе в зимние вечера, с легкостью заменят самые изысканные сладости.