Ячнева крупа: в чем польза и как готовить

• Из чего сделана ячневая крупа
• В чем польза для организма от употребления ячки
• Как вкусно приготовить блюда из ячневой крупы

Ячневую крупу можно часто встретить на украинской кухне. Как правило ячку используют для приготовления гарниров и добавляют в супы например в детском или диетическом меню. Чем полезна ячневая каша и как правильно готовить вкусные блюда из этой крупы, расскажем дальше.

Из чего сделана ячневая крупа

Товары из этой статьи

Ячневую крупу, как следует из названия, производят из ячменя. Зерно очищают от грубой шелухи и мелко дробят. Качественная крупа содержит минимальное количество муки, обладает однородным светло-коричневым цветом и приятным ароматом без горчинки.

Блюда на основе ячневой крупы можно встретить в разных кухнях мира, но прежде чем приступить к готовке внимательно изучите рецепт приготовления, что используется в конкретном случае — перловка или ячка. Перловая крупа, которую также производят из ячменя, готовиться иначе и будет отличаться по вкусу и текстуре. Ячневую крупу производят из цельного зерна, которое не поддается шлифованию, в отличии от перловки, поэтому можно смело утверждать что блюда на основе ячки содержат намного больше клетчатки, следовательно в них намного больше питательных веществ.

В чем польза для организма от употребления ячки

Регулярное включение в рацион питания ячневой каши помогает поддерживать хорошее самочувствие и здоровье, поэтому рекомендуем присмотреться к этому продукту внимательно. Польза для организма:

• 100 г сырого продукта из ячменя содержит в себе большое количество растительного белка — порядка 10 г, что выгодно отличает его среди других злаков, содержащих протеин;
• кроме белка в ячневой крупе содержится высокая концентрация клетчатки, которая необходима для поддержания здоровой работы кишечника; медленное переваривание продукта дает длительное чувство сытости;
• антиоксидант селен также присуствует в ячке в большом количестве, что способствует нейтрализации свободных радикалов (остатков молекул) и поддержанию женской репродуктивной системы;
• ячневая крупа может похвастаться наличием в больших количествах фосфора, который принимает участие в формировании и укреплении костных тканей; магния, формирующего стойкость нервной системы; меди, необходимой при формировании коллагена; 
• в ячке содержатся — витамин РР, который незаменим для поддержания работы ЦНС (центральной нервной системы); витаминов группы В, также отвечающих за правильную работу нервной системы и повышающих работоспособность мозга; 
• кроме этого в продукте есть такие витамины как A, E, минералы — железо, цинк, кальций, йод, кремний, фтор, бор, марганец, калий, никель, молибден;
• содержание триптофана в продукте помогает вырабатывать организмом человека гормона счастья серотонин;
• низкий гликемический индекс (всего 35 единиц), дает возможность использовать продукт при составлении меню для больных сахарным диабетом II типа.

Пищевая ценность готовой каши (100 г) без добавления масла — 75 ккал, что позволяет вводить ячку в рацион питания на этапе сброса веса и закрепления положительного результата. 

Как вкусно приготовить блюда из ячневой крупы

Низкая стоимость ячневой крупы — это приятный бонус в дополнении с несомненной пользой продукта и его вкусовыми качествами. Ячка не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому ее можно готовить с различными вкусовыми добавками, например с мясом, овощами, ароматными специями и приправами. Также на основе ячки можно готовить сладкие молочные каши с добавлением сухофруктов, свежих ягод и орехов.

Перед готовкой крупу желательно промыть, таким образом смоется пыль, которая могла попасть в крупу во время производства, а также уйдет лишняя мука. Не знаете что приготовить, попробуйте следующие простые рецепты:

1. Сладкая каша с добавлением малины и банана. Для приготовления необходимо насыпать промытую ячку в кипящую воду и готовить на слабом огне около 20 минут. В кашу влейте немного кокосового молока (можно заменить коровьим, сливками) и проварите еще около 7-10 минут, добавьте специи по желанию и нарезанный банан с малиной.
2. Молочная каша со сливочным вкусом. Для приготовления понадобятся сливки любой жирности и сгущенное молоко. Промытую ячку необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, отдельно поставить закипать воду со сливками и затем засыпать крупяную основу. Готовить на медленном огне около 20 минут, в конце для сладости добавить несколько ложек сгущенного молока.
3. Гарнир с овощами в мультиварке. К промытой ячменной основе необходимо добавить натертую морковь, мелко нарезанный репчатый лук (по желанию), сладкий перец, специи, растительное или сливочное масло и залейте водой. Готовьте на режиме “каша” около 40 минут. Подавать блюдо рекомендуется с мелко нарезанной зеленью.
4. Грибной гарнир. Для приготовления следует мелко нарезать шампиньоны и слегка их обжарить на сливочном масле, при желании можно добавить и обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. К смеси необходимо добавить промытую ячку и обжаривать все вместе около 7 минут. После надо залить все водой, добавить специи и томить на медленном огне около 30-35 минут.

Подводя итоги стоит отметить, что самая вкусная каша из ячменной крупы получается в результате соблюдения правильных пропорций (2-2,5 части жидкости на 1 зерновую часть) и медленного томления. При этом количество дополнительных ингредиентов (овощей, грибов, ягод, фруктов) может быть разным, в зависимости от ваших предпочтений. 

Для эффекта томления в печи можно использовать мультиварку, запекать блюдо в духовом шкафу или варить в посуде с толстым дном. Поэтому, если планируете разнообразить свое меню вкусными и полезными ячменными блюдами, рекомендуем тщательно выбирать посуду для приготовления и, конечно, соблюдать пропорции.