Черный чай: польза и вред

• Из чего делают черный чай
• Как происходит производство черного чая
• Сорта черного чая
• Черный чай — польза или вред
• Как правильно заваривать черный чай
• Как выбрать в магазине самый ароматный чай

Чашка ароматного черного чая способна взбодрить с утра и придать энергии в течение дня. За чашкой чая можно решать самые сложные задачи и проводить долгие зимние вечера в приятной компании. Напиток отлично гармонирует с различными добавками: лимоном, молоком, медом, его можно употреблять как горячим, так и холодным. Предлагаем познакомиться с любимым напитком украинцев поближе и узнать о способах производства, его пользе и возможном негативном действии на организм человека.

Из чего делают черный чай

Товары из этой статьи

Классический чай получают путем переработки листьев кустарника Camellia sinensis. В зависимости от региона произрастания, может меняться форма листа и его свойства. Регионы произрастания чайного куста:

• Camellia Sinensis Sinensis — произрастает в Китае и некоторых странах Восточной Азии. Листья короткие, отлично подходят для производства зеленого и белого сорта чая.
• Assamica — данный сорт можно встретить в Индии, Африке, Шри-Ланке. Достаточно крупные листья используют при производстве черных чаев.

Для приготовления черного чая могут использоваться разные листья, характерные цвет, аромат и вкус напиток получает благодаря технологии обработки сырья. 

Интересно, что зеленый чай нельзя долго хранить, в течение двенаднцати месяца он способен утратить свой аромат и некоторые свойства. Черный, напротив, может храниться намного долго, сохраняя свои качества. 

Как происходит производство черного чая

Темный оттенок, приятную терпкость и характерный глубокий аромат черный чай получает благодаря технологии производства. Процесс превращения зеленых листьев которые растут на чайном кусте в ароматный напиток, включает следующие этапы:

• Сбор. Собирают чайные листья в течение года. В зависимости от страны произрастания и сезона, могут меняться насыщенность, аромат и крепость напитка. 
• Завяливание. После сбора чайные листья тонким слоем раскладывают на специальных стойках, где их завяливают в течение 12-18 часов. В зависимости от климата и особенностей производственного цеха, процесс завяливания осуществляется принудительным или естественным образом.
• Скручивание. Завяленный лист легко скручивается, в промышленных масштабах этот процесс выполняется при помощи специализированного оборудования. Тугое скручивание приводит к выделению из листьев сока и масла.
• Ферментация. Окисление или ферментация будущего напитка происходит в специальных помещениях, с прохладной температурой воздуха и высокой влажностью. Скрученные чайные листья раскладывают слоем толщиной около 10 см и выдерживают до появления характерного аромата и изменения цвета.
• Сушка. Последним этапом в обработке чайного листа является сушка. На крупных производствах процесс осуществляется в специальных аппаратах, способных за один цикл обработать большое количество сырья.

При производстве напитка, который фасуют в индивидуальные пакетики процесс немного отличается. Листья собирают, подвяливают и сушат, но вместо этапа, на котором происходит скручивание, листья измельчают при помощи роторной машины. Таким образом сырье удобно фасовать в пакеты и далее использовать для быстрого заваривания напитка.

Сорта черного чая

В магазинах можно встретить довольно много различных сортов черного чая, которые представлены как в виде моно-продукта, так и купажей. Отличаются сорта в зависимости от произрастания растения:

1. Китайский. В Китае и Европе черный чай называют красным, из-за темного красного оттенка, который получается при заваривании листьев. Сбор чайных листьев происходит в 16 провинциях, что позволяет получать большое разнообразие видов. Аромат напитка может быть разным, от сладкого до тонкого, с едва ощутимым запахом сосны или дыма, которыми его могут обрабатывать.
2. Индийский. Напиток обладает ярко выраженным терпким вкусом с небольшой сладостью. Характерный солодовый аромат дополняет богатые вкусовые качества и крепкость напитка. Цвет индийского черного чая может быть насыщенно оранжевым или бордовым. Индийский чай отлично бодрит, поэтому пить его лучше утром.
3. Шриланкийский. Чайный лист собранный на плантациях Шри-ланки дает один из самых качественных напитков. Цвет от светло-золотистого, янтарного до красного дерева. Вкус более терпкий, чем у китайского или индийского. Напиток способен оказывать бодрящий эффект, поэтому его также лучше употреблять в утренние часы.

Кроме сортировке по месту произрастания чайного куста, существует также профессиональная классификация, которая обозначается рядом аббревиатур. Каждая буква в обозначении расскажет о величине листа, способе его обработки и даже содержании отдельных частей чайных побегов. Рассмотрим основные аббревиатуры, которые применяют по отношению к чаю из цельного листа:

• Orange Pekoe (ОР) — самый популярный вид черного чая. Для производства используют длинные заостренные листочки, которые скручивают вдоль оси.
• Souchong (S) — листья большие, плотно скрученные.
• Pekoe (P) — листья короче, чем у ОР, скручены без почек.
• Orange Pekoe A (OPA) — для производства используют очень крупные листочки.
• Flowery Orange Pekoe (FOP) — крупные листья с небольшой частью чайной почки. 
• Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) — также крупные листы с типсами (листовыми почками).

Также существует классификация чайного напитка, который производят из ломаных листьев:

• BOP — ломаные листы оранж пеко; 
• GBOP — золотистые ломаные листы оранж пеко;
• FBOP — цветочные ломаные листы оранж пеко;
• GFBOP — золотистые цветочные ломаные листы оранж пеко.

Не стоит расстраиваться, если не можете найти необходимой маркировки. Далеко не все производители четко следуют этим правилам и точно указывают сорт напитка, как правило вкус и аромат от этого не страдают.

Черный чай — польза или вред

Часто черный чай несправедливо считают бесполезным или вредным напитком. На самом деле он  содержит комплекс различных витаминов, аминокислот и дубильных веществ. Регулярное употребление напитка способно оказывать положительное влияние на организм человека. Рассмотрим:

• Теанин и кофеин, которые присутствуют в большом количестве в черном чае, оказывают стимулирующее действие на работу мозга. После чашки бодрящего чая человек чувствует прилив сил, улучшается концентрация и работоспособность.
• Теин, вещество которое образует в напитке комбинация кофеина и танина, способно ускорять метаболизм, что способствует похудению. Действие других веществ — йода и пектина, помогает уменьшить аппетит и замедляет процесс усвоения простых углеводов. Поэтому, если в  планах есть сброс веса, не стоит отказываться от регулярного приема ароматного черного чая.
• Танин, или дубильное вещество, которое придает чаю приятную терпкость, действует на укрепление иммунной систем человека. Танины оказывают влияние на снижение количества свободных радикалов и оказывает антибактериальное действие.
• Полифенолы, мощные антиоксиданты также содержаться в черном чае способны уменьшать вероятность развития раковых клеток.
• Флавоноиды — пищевые антиоксиданты, дубильные вещества, также обладают антибактериальным действием и способствуют снижению вероятности развития заболеваний сердечно-сосудистой системы за счет снижения в крови «плохого холестерина».

Кроме этого чашка крепкого сладкого чая помогает в восстановлении энергии, уменьшает головокружение и тошноту. Учитывая бодрящий эффект напитка, в особенности если он достаточно крепкий, его не стоит упетреблять вечером, перед сном. Также не рекомендуется выпивать в день более 4 чашек крепкого черного чая, так как он способен повышать артериальное давление, способствовать появлению синдрома раздраженного желудка и эмоционального перевозбуждения.

Осторожно стоит относится к употреблению черного чая и приему лекарств. Не стоит запивать любые лекарственные средства данным напитком, так как активные вещества, которые есть в его составе могут вступить в нежелательную реакцию с компонентами лекарств.

Как правильно заваривать черный чай

Процесс заваривания чая — это целое искусство, если все делать правильно. Наспех заваренный чайный пакетик не принесет желаемого положительного эффекта, поэтому хоть иногда рекомендуем заваривать чай по всем правилам.

Чтобы приготовить полезный ароматный напиток необходимо брать мягкую воду. Жесткая вода, в которой содержится много минеральных веществ, оказывает влияние не только на вкус, но и на то как раскроются все компоненты чая. Для заваривания подойдет стеклянная или керамическая посуда с крышкой и горячая вода (95-100°С). Процесс заваривания проводят следующим образом:

• Посуду, в которой будете заваривать чай, необходимо два раза обдать крутым кипятком.
• После надо поместить заварку в заварочный чайник и залить горячей водой (95-100°С).
• Накройте крышкой чайник и оставьте в покое на две-три минуты.
• Долейте воду в заварник, накройте крышкой и дайте настояться еще две-три минуты.

Обратите внимание, что самый яркий и насыщенный вкус черный чай приобретает непосредственно после заваривания, чем дольше стоит заварка, тем меньше ее аромат и хуже вкусовые качества. В напиток по желанию можно добавлять молоко, цитрусовые, различные сушеные ягоды и травы. Нежелательно оставлять заварку надолго, так как спустя сутки на поверхности происходит окисление эфирных масел, что приводит к возникновению патогенных микроорганизмов.

Как выбрать в магазине самый ароматный чай

Выбрать чай в магазине довольно просто, если знать основные критерии, на которые необходимо обратить внимание:

• Информация на этикетке даст информацию о стране-производителе, сорте чая и возможных добавках (с бергамотом, сушеными ягодами черной смородины, мятой и другими);
• Срок фасовки должен быть не более двух лет.
• Форма чаинок должна быть примерно одинаковой и обладать однородным темным цветом. Чем ниже качество, тем больше посторонних включений будет в общей массе.
• Низкосортную продукцию можно определить по большому количестве сторонних включений — стеблей, пыли, кусочков коры.
• Чайный лист должен сохранять определенный процент влажности, чтобы сохранять свои качества. Пересушенные чаинки могут рассыпаться при малейшем трении, превращаясь в пыль. Готовый напиток может горчить. Слишком высокий уровень влажности приводит к образованию в смеси плесени, что опасно для здоровья. 
• Аромат заваренного напитка чистый, сладковато терпкий, не обладает посторонними оттенками и не вызывает неприятных ощущений.

На качество черного чая оказывает большое влияние хранение упаковки, поэтому покупать напиток на стихийных рынках или магазинах, не вызывающих доверие, не рекомендуется. Кроме того, что из-за неправильного хранения могут ухудшиться органолептические показатели (вкус и аромат), присутствие плесени или каких-либо микроорганизмов может привести к отравлениям.