Как правильно выбрать мясные консервы

Мясная консервация — отличная альтернатива в случаях, когда нет возможности приготовить блюдо из свежего мяса. К сожалению, качество тушенки часто оставляет желать лучшего, поэтому люди отказываются от приобретения такого продукта. А зря, ведь среди разнообразия мясных консервов точно можно выбрать качественную. Как это сделать, расскажем дальше.

Товары из этой статьи

Какой бывает тушенка

Длительное хранение мясных консервов становится возможным благодаря таким технологиям производства как стерилизация и пастеризация. Правильная обработка продуктов, герметично укупоренная тара и тепловое воздействие позволяют достичь микробиологической стабильности и полностью уничтожить жизнеспособную патогенную микрофлору. Благодаря стерилизации и пастеризации можно не использовать консерванты, а только натуральные составляющие: мясо и специи. 

Чтобы понять какой продукт выбрать, необходимо знать из чего он состоит. Для производства тушенки используется:

• птица (куриное, индюшиное, утиное, гусиное);
• говядина;
• свинина;
• баранина;
• конина.

Кроме мяса, обязательными ингредиентами являются специи и жир. Специи необходимы для придания мясной основе вкуса, жир используется в качестве естественного консерванта. Для разнообразия вкуса и пищевой ценности, к мясу также добавляют различные овощи, бобовые, злаки. 

Стандарты качества

В Украине действуют государственные стандарты (ДСТУ), согласно которых производитель должен выпустить качественный продукт. Кроме них также существуют технические условия (ТУ).

Надпись ДСТУ на этикетке говорит, что для приготовления было использовано определенное мясо, специи и другие составляющие в точной пропорции. Изменения рецептуры в данном случае не допускаются. Если продукт приготовлен согласно ТУ, то в этом случае могут использоваться те ингредиенты, которые посчитает нужным производитель, в различных пропорциях.

Выбирая качественную консервацию, обратите внимание, что ДСТУ 4450:2005 применим для тушенки из:

• говядины;
• свинины;
• баранины;
• конины.

Для птицы действуют другие стандарты — ДСТУ 4443:2005, ДСТУ 7681:2015.

Нормы ДСТУ точно определяют какое мясо необходимо использовать в рецепте, процентное соотношение жира и мясной части, количество специй и т.д. Соответствие госстандарту подразумевает определенное качество, на которое покупатель может рассчитывать. 

Критерии выбора тушенки

При выборе качественной тушенки необходимо обращать внимание как выглядит этикетка и учитывать каждое слово, которое на ней написано. После открытия оценивайте внешний вид, цвет, запах и вкус содержимого консервной банки.

Внешний вид

Оптимально, когда продукт находится в стеклянной банке, где можно рассмотреть содержимое. Такая упаковка имеет свои недостатки, поэтому большинство производителей делают выбор в сторону жестяной консервной тары. 

С точки зрения удобства, лучше выбирать тушенку в жестяной банке со специальным кольцом для легкого открытия, так ее можно открыть просто без консервного ключа или ножа.

Не имея возможности сразу заглянуть вовнутрь, стоит внимательно изучить информацию на этикетке.

• Слова: «Свинина тушеная», «Говядина тушеная» говорят о том, что скорее всего перед нами продукт, приготовленный добросовестно. Слова: «тушенка» «тушеное мясо свиное» и другие не гарантируют качественный продукт.
• Даже когда на этикетке стоит ДСТУ, читайте внимательно состав. Потому что ДСТУ 7048:2009 — это консерва мясо-растительная, а 4450:2005 — мясная.
• Обязательно должен присутствовать состав, желательно с указанием процентного соотношения содержимого.
• Информация о производителе обязана присутствовать на этикетке.
• Дата изготовления, условия хранения, использования также обязательны. 

К сожалению, надпись ДСТУ не способна уберечь от некачественного продукта. Не все производители ответственно относятся к своей работе, поэтому полную информацию о содержимом можно узнать только открыв банку.

Качественное содержимое мясной консервы

После того как откроете банку консервным ножом или при помощи специального кольца на крышке, для оценки, содержимое лучше переложить в тарелку.

• Внешний вид.

В тушенке должны присутствовать достаточно крупные куски мяса. Мясо должно легко разделяться на ломтики, волокна, либо разрезаться вилкой, столовым ножом. В целом вид аппетитный и не вызывающий сомнений в качестве. Если перед вами масса, которая напоминает фарш, то скорее всего продукт изготовлен из некачественного мяса, либо были добавлены растительные заменители мяса. 

В качественной консерве не может быть шкурок, пленок, хрящей, костей. В зависимости от того, какое мясо использовалось для приготовления консервы, цвет может отличаться. Курица — мясо преимущественно светлое, говядина более темная с красно-розовым оттенком, свинина серо-коричневая. Натуральная, качественная тушенка, а также жир и жидкость, в котором находится мясо не должны быть неестественно яркого цвета.

• Аромат.

Запах открытой консервы также должен быть аппетитный. Качественный продукт пахнет мясом и специями, без посторонних включений. Запах не может быть кислым, затхлым или слишком забит пряностями.

• Вкус.

После дегустации должно оставаться приятное послевкусие мяса и специй. Если присутствуют посторонние вкусы, содержимое слишком соленое или перенасыщено специями, скорее всего это попытка замаскировать некачественный продукт.

Выбор тушенки на украинском рынке достаточно велик. И что радует, так это наличие действительно ответственных производителей, продукцию которых хочется есть хоть каждый день. Нашли тушеное мясо которое пришлось по вкусу, рекомендуем купить сразу несколько банок, чтобы запасная баночка всегда была под рукой.