Гречневая мука: как выбрать, хранить, что приготовить

• Что из себя представляет гречневая мука
• Как хранить гречневую муку и какой срок годности продукта
• Как выбрать гречневую муку
• Как готовить выпечку с гречневой мукой
• Популярные рецепты из гречневой муки

Гречневая мука — экологически чистый и максимально полезный продукт. Для производства мучной основы используют высушенные семена гречихи. При добавлении в выпечку, перемолотая крупа придает готовым изделиям приятный ореховый аромат, ярко выраженный вкус, однородную текстуру и темный цвет. 

При выборе и хранении гречневой муки важно придерживаться определенных правил, которые предлагаем рассмотреть дальше. Также узнаем в каких блюдах можно использовать мучную гречневую основу, чтобы получить вкусное и полезное блюдо.

Что из себя представляет гречневая мука

Товары из этой статьи  

Мука из гречки не содержит глютена, богата клетчаткой, белком, различными витаминами (В1, В2, В9, РР, Е), минералами (фосфором, фтором, кобальтом, молибденом, железом и другими) . Добавление гречки в блюда придает им темный оттенок и приятный ореховый аромат. Кроме этого включение гречневой муки в рецепт позволяет значительно повысить пищевой профиль вашего блюда и создать альтернативный продукт для тех, кто страдает от непереносимости глютена — несомненная польза от такого привычного продукта.

Муку из гречихи можно использовать при приготовлении сладкой и несладкой выпечки. Из нее получается вкусный и ароматный хлеб, оладьи, хрустящие вафли. Также продукт подходит для использования в качестве загустителя для различных соусов и некоторых десертов.

Гречку смело можно назвать суперфудом, так как в составе зерна содержится большое количество витаминов, минералов, пищевых волокон и других питательных веществ. Блюда, приготовленные на основе гречневой муки, также приносят пользу для организма. Полезные вещества, которые содержит гречиха:

• способствуют повышению гемоглобина в крови за счет высокого содержания железа;
• расширяют действие витамина С, что позволяет формировать крепкий иммунитет;
• оказывают антиоксидантное действие, что помогает убирать побочные продукты клеточного обмена и ликвидировать опасные свободные радикалы;
• снижают кровяное давление за счет плавного расширения сосудов, снижают уровень “плохого” холестерина, в результате улучшается работа сердечной мышцы и снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогают в снижении сахара в крови, что актуально при таком заболевании как сахарный диабет;
• регулируют выработку желчи благодаря наличию в составе гречихи большого количества нерастворимых пищевых волокон;
• обладают антиканцерогенным эффектом, что позволяет значительно снижать риск заболеваний раком молочной железы и других “гормональных” видов онкологических болезней;
• оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта за счет наличия в зерне большого количества клетчатки.

Гликемический индекс мучного гречневого продукта — 40, что говорит о медленном усвоении углеводов. Плавное усвоение организмом углеводов приносит свою пользу — не вызывает сильного скачка кровяного сахара, благодаря чему продукт можно и нужно употреблять больным сахарным диабетом. Также медленное усвоение углеводов полезно для желающих сбросить вес. Поэтому, если у вас или ваших близких есть лишний вес или сахарный диабет, то включение в меню блюд из гречневой муки обязательно.

Как хранить гречневую муку и какой срок годности продукта

Одним из отличительных свойств гречневой муки можно назвать короткий срок хранения. В закрытой таре при соблюдении определенных условий: невысокой температуры (около 10°С), оптимальной влажности и наличия хорошей вентиляции, продукт храниться не более 7 месяцев. Сроки хранения открытой упаковки еще меньше. Производители рекомендуют хранить муку из гречки после вскрытия оригинальной тары: 

• не дольше одного месяца в темной кладовой;
• около двух-трех месяцев в холодильнике;
• до шести месяцев в морозильной камере.

Сроки и условия хранения открытого продукта могут варьироваться в зависимости от производителя, поэтому всегда проверяйте информацию на этикетке. Также на этикетке можно найти сведения о рекомендуемых условиях и сроках хранения продукта в запечатанной упаковке.

Короткий срок хранения гречневой муки обусловлен тем, что воздействие кислорода и света ускоряют процессы распада питательных веществ. Поэтому, чем дольше хранится открытая упаковка с гречневой мукой, тем больше снижается питательная ценность продукта, соответственно страдает качество.

Чтобы определить испортилась или нет гречневая мука, ее необходимо понюхать и внимательно рассмотреть. Запах продукта может быть несвежим, кислым, затхлым или просто «неприятным». Если в муку попала влага, в массе можно заметить комки или даже образование плесени.  

В целом, использование небольшого количества гречневой муки после того как она испортилась, не представляет большой опасности для здоровья. При этом может существенно испортится вкус продукта и в целом выпечка получится неудачной.

Чтобы мука дольше оставалась свежей, ее необходимо хранить в плотно закрытой таре. Совет актуален для всех условий хранения — в кладовой, холодильнике, морозильной камере. Если после открывания упаковки не планируете быстро использовать продукт, лучше поместите его в морозильную камеру, так он дольше сохранит свои полезные качества и свойства. 

Как выбрать гречневую муку

Прежде чем купить гречневую муку необходимо определиться для каких целей вы ее приобретаете. Продукт из гречихи может быть мелкого или грубого помола. При покупке товара обращайте внимание на надписи на этикетке, это позволит сделать правильный выбор. 

• Мука грубого помола или обдирная содержит в себе больше питательных веществ, чем продукт мелкого помола. Из обдирной муки хорошо готовить хлеб, добавлять в зерновые миксы для приготовления каш.
• Мука мелкого помола пригодится для приготовления блинов, оладьев, выпечки. Молотая гречка отлично подходит для панировки котлет. Ее можно добавлять в блюда, где есть орехи и сухофрукты. 
• При выборе ориентируйтесь на производителя. Гречиха отлично произрастает в украинском черноземе, поэтому лучше выбирать отечественного производителя. 
• Следующий важный момент — срок изготовления и срок конечного потребления. Молотая гречка хранится непродолжительное время, впитывает влагу и может быстро испортится, поэтому не стоит покупать продукт у которого на днях истекает срок годности. 
• На упаковке товара не допускаются различные повреждения, так как это может привести к скорой порче продукта.

Аромат качественной перемолотой гречки должен быть характерным, слегка напоминая орех, без кислинки или запаха сырости. Цвет гречневой муки может варьироваться от кремово-серого до серовато-белого. Если цвет слишком темный, это признак пережареного продукта, следовательно блюда с ним могут горчить. 

Мука должна быть сухой, однородной и рассыпчатой. Наличие комочков, посторонних включений, крупных частиц говорит о низком качестве продукта. Тесто из муки высокого качества хорошо поддается замешиванию, в нем не образуются комочки, консистенция однородная.

Как готовить выпечку с гречневой мукой

Выпечка из гречневой муки — затея интересная, но довольно сложная в исполнении. Гречневая мука обладает сухой и плотной текстурой с высокой способностью впитывать влагу. Также продукт не содержит глютена, поэтому добиться такой текстуры теста как у изделий из пшеничной муки, не выйдет. Так что же, из гречневой муки невозможно приготовить вкусный хлеб? Вовсе нет, все возможно, но в тесто необходимо добавить часть пшеничной мучной основы, что позволит получить хлеб с уникальным ароматом и вкусом.

Чтобы выпечка была влажной и рыхлой, необходимо смешать гречневую и пшеничную муку. Такое сочетание позволит сделать тесто менее рассыпчатым. Улучшить структуру также поможет добавление дополнительной влаги в тесто.

Если есть необходимость в безглютеновой выпечке, к гречневой основе можно добавить муку из риса, картофеля или тапиоки, это придаст хлебу более мягкую консистенцию и приятный ореховый вкус.

Хотите приготовить гречневые блины, оладьи или вафли, можете смело заменять пшеничную муку гречневой. Чтобы тесто приобрело необходимую структурированную текстуру, его можно смешать с яйцом или чиа, если планируется веганское блюдо.

Для тех, кто только начинает использовать гречневую муку в выпечке, рекомендуется брать 10-25% муки из гречихи и добавлять к пшеничной основе. Постепенно, по мере совершенствования ваших кулинарных навыков, процент гречневой муки можно увеличивать, чтобы найти оптимальное соотношение для желаемого результата. 

Примерно ¼ гречневой муки можно заменить пшеничной в ​​рецептах, которые зависят от образования глютена, таких как хлеб или макароны. Стоит помнить, что использование мучного гречневого продукта приводит к повышению плотности готового продукта. Используйте гречневую основу для приготовления печенья, хлеба, блинов и лапши. 

Популярные рецепты из гречневой муки

Любители гречневой муки могут предложить множество самых разнообразных рецептов на ее основе. Мы решили предложить вам несколько наиболее популярных и простых.

Готовы приступить к экспериментам на кухне и купить гречневую муку? Выгодно и быстро сделать заказ можно в каталоге онлайн супермаркета Агромаркет. Выбирайте для себя только лучшее.