Варенье из ревеня

Многие огородники недооценивают ревень. Стебли многолетнего растения содержат органические кислоты, витамины, микро- и макроэлементы. Комплексное действие веществ оказывает тонизирующее и лечебное действие на организм человека. Немаловажно и то, что стебли растения готовы к приему в пищу в конце весны - начале лета, когда еще многие овощи, ягоды и фрукты только созревают. Рассмотрим особенности растения и наиболее популярные рецепты приготовления сладкого лакомства.

Особенности культуры

Ревень используют для приготовления красного и зеленого борща, рассольника, салатов, пюре и начинок для пирожков. Из стеблей получается вкусное варенье из ревеня, также из него готовят напитки: компоты, кисели, вино.

Для приготовления заготовок на зиму, ревень можно приобрести на рынке, в магазине или вырастить на приусадебном участке. Если имеется дача, растение несложно вырастить из семян, а приобрести посадочный материал можно в Agro-Market, у нас представлен большой выбор сортов с описанием и фото.

Товары из этой статьи

Для использования в кулинарии можно выбрать сорта с разными сроками созревания. Наиболее популярные раннеспелые сорта:

· Виктория – стебли достигают максимальной высоты 50 см, имеют светло-зеленый цвет;

· Крупночерешковый – ценится огородниками за приятный кисло-сладкий вкус, черешки имеют зеленую окраску с розовыми вкраплениями;

· Зарянка – стебли имеют вишневый цвет, достигают высоты 50 см.

Популярные среднеспелые сорта: Обский, Циклон, Цукатный. Перечисленные сорта имеют приятный кисло-сладкий вкус, розовую окраску стеблей, растения устойчивы к болезням и вредителям.

Сорта позднего срока созревания наилучшим образом подходят для приготовления заготовок на зиму. Кроме варення из ревеня, черешки можно замораживать. К популярным сортам относят: Исполинский, Голиаф и др. Ознакомиться с подробным описанием характеристик каждого сорта можно в нашем каталоге Agro-Market.

Когда собирать ревень на варенье

На одном месте растение выращивают до 15 лет. А, в зависимости от сорта, окраска стеблей может быть красной, вишневой, светло-зеленой.

В пищу принимают молодые листья и стебли, до момента пока на них не появятся соцветия. В этот период они содержат небольшое количество щавелевой кислоты, имеют приятный вкус, хорошо освежают.

Листья используют для приготовления салатов, варенье из листьев ревеня не готовят, они имеют очень нежную структуру и при термической обработке теряют форму.

Обзор популярных рецептов

Срезав или купив черешки ревеня, сразу приступают к их переработке. Они плохо переносят хранение. Если этого не избежать, чистые стебли высушивают, заворачивают в пергамент и хранят в холодильнике, в отсеке для овощей или в камере с нулевой температурой.

Чтобы приготовить вкусное варенье из ревеня, учитывают:

· стебли имеют нежную структуру и быстро развариваются, общая продолжительность варки не должна превышать 10-15 минут;

· растение имеет насыщенный кисловатый вкус, поэтому желательно сохранить его и использовать небольшое количество сахара;

· чтобы продукт получился ароматным, используют дополнительные ингредиенты: апельсин, лимон, пряные травы, малину, ваниль и т.п.

Подготовительные работы

Вне зависимости от рецептуры, черешки предварительно обрабатывают: моют под проточной водой и при помощи ножа снимают верхнюю кожицу, благодаря этому стебли будут более нежными. Затем стебли измельчают, засыпают сахаром и оставляют на 6-8 часов, для образования сока.

Классический рецепт варенья с ревенем и ванилью

Данный рецепт включает:

· 1 кг очищенных стеблей;

· 700 г сахара;

· ваниль по вкусу.

После того как ревень пустит сок, емкость ставят на огнь и доводят до кипения, помешивая, чтобы растворился весь сахар. Общая продолжительность варки не должна превышать 5 минут. Затем заготовку оставляют на 5 часов, чтобы стебли пропитались сиропом.

По истечении времени, сироп сливают и уваривают на медленном огне 10-15 минут, после того как он загустеет, в него добавляют кусочки ревеня и ваниль, доводят варенье до кипения, проваривают еще несколько минут, разливают по банкам и укупоривают. Банки выдерживают сутки в теплом месте, накрыв пледом.

Рецепт варенья из листьев ревеня (стеблей) и апельсином

Сегодня существует множество пошаговых рецептов, в которых используют цитрусовые: апельсины или лимон. Перед использованием фрукты моют под проточной водой, затем срезают цедру, а мякоть нарезают не небольшие кусочки, при этом стараются удалять белые прожилки и прослойку между цедрой и дольками, которые при термической обработке выделят горечь.

Для приготовления варенья из ревеня и апельсинов потребуется:

·  800 г стеблей;

·  2 апельсина;

·  600 г сахара.

Последовательность приготовления:

·  После того как ревень, засыпанный сахаром пустит сок, в емкость добавляют прорезанную лапшой цедру и кусочки мякоти апельсина.

·  Варенье доводят до кипения, помешивая и снимая пенку.

·  Уваривают варенье не более 5-7 минут.

·  Затем оставляют варенье на ночь или 10-12 часов.

·  Второй и третий раз сначала кипятят сироп, на протяжении 10 минут и только в конце варки добавляют кусочки ревеня с апельсином.

·  В конце третьей варки варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

В данном рецепте, вместо апельсинов можно использовать два лимона или грейпфруты. Однако если используется грейпфрут, цедра не требуется, а только мякоть.

Также рецепт можно дополнить ванилью или другими пряностями: мятой, корицей, кардамоном, тимьяном. Для этого лучше брать свежие и измельченные листья, а добавляют их на третьем этапе варки в самом начале, когда сироп только начинает закипать.

Вне зависимости от состава, варенье из ревеня довольно просто приготовить в домашних условиях. Готовый продукт является не только вкусным, но и полезным десертом. Его можно использовать для уменьшения кашля, нормализации работы ЖКТ, для улучшения обмена веществ. Однако из-за высокого содержания органических кислот, продукт с осторожностью применяют при повышенной кислотности желудка, при ревматизме, подагре, в период беременности и лактации.