Рецепт кваса из березового сока
Для приватных участков саженцы березы чаще всего приобретают, чтобы осушить переувлажненную почву и избавиться от проблем, которые сопутствуют застою воды. Но когда дерево справилось со своей задачей, выросло и окрепло, оно начинает представлять интерес с кулинарной точки зрения. А именно — своим соком, который ценят любители освежающих натуральных напитков.
И с единственным недостатком сока — непродолжительным сроком хранения — легко справиться, приготовив березовый квас. Он сохраняет в себе все ценные для здоровья качества свежего сока, и обеспечивает их сохранность на протяжении нескольких месяцев.
А как правильно сделать квас из березового сока, мы расскажем в этой статье.
Дрожжевой квас
Пекарские дрожжи позволяют получить квас из березового сока быстрее, так как дрожжевые грибы ускоряют брожение. Кроме того, такой напиток приобретает специфический, слегка «хлебный» привкус, который можно оттенить различными вкусовыми добавками — цедрой апельсина, экстрактом ванили и пр., что позволяет создать настоящий вкусовой букет.
Чтобы приготовить такой квас, вам понадобится:
● 2,5 л сока;
● 15 г неактивных (свежих) пекарских дрожжей или 7-8 г сухих;
● 150-200 г сахара.
Отлейте от общего количества сока 200 мл, растворите в нем дрожжи. В общую емкость с соком насыпьте сахар и размешивайте его до растворения всех кристаллов, после чего добавьте разведенные дрожжи.
На этом этапе можно добавить в квас несколько долек апельсина, листья мяты или мелиссы, стручок ванили или другие вкусо-ароматические добавки, которые вы предпочитаете.
Поставьте банку с подготовленным соком в теплое место и накройте емкость вдвое сложенной марлей. Активное брожение начнется через 20-40 минут, а пробу можно снимать уже на второй день. Квас будет готов после того, как его резкость и насыщенность газом будет удовлетворять вашему вкусу.
Чтобы сделать напиток более ароматным и вкусным, рекомендуется вместо пекарских дрожжей использовать винные.
Также можно сделать этот напиток без сахара, но тогда брожение будет менее активным, а процесс — более длительным.
Бездрожжевой квас
Любой рецепт кваса на березовом соке без дрожжей относится к классическим — в качестве активатора брожения в напитке выступают дикие дрожжи, присутствующие на кожуре фруктов и ягод, солод или хлеб.
Березовый квас на солоде
Квас из березового сока на солоде получается более пенистым и сладким, чем другие варианты этого напитка. Рецепт включает в себя такие компоненты:
● березовый сок — 2 л;
● мед — 2 ч.л. (можно заменить 3 ст.л. сахара);
● солод — 1 ст.л.;
● ржаного хлеба — 6-8 порционных ломтиков (предварительно подсушенных до состояния сухарей).
Солод можно приобрести в специализированных отделах супермаркетов, в фирменных магазинах пивоваренных компаний, заказать в интернете.
Подогрейте сок на плите до температуры 35-40℃ и добавьте в него солод и сахар. Если вы используете мед — его предварительно нужно развести в небольшом количестве сока, после чего полученный сироп смешать с общим объемом.
Теперь добавляем сухари, и отправляем сок постоять в теплом месте для активации брожения. Этот процесс может занять от 12 часов до 3-4 суток, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Накрывать емкость с квасом не нужно — допускается только марля или сетка, защищающая от винной мошки.
После того, как квас, на ваш вкус, готов — процедите, охладите и держите его в холодильнике или другом прохладном месте. Так напиток может храниться 5-8 дней без изменения вкусовых характеристик.
Хиты продаж в магазине
Березовый квас на хлебе
Для этого рецепта приготовьте:
● 3 л березового сока;
●200 г сухарей из черного хлеба (желательно выбрать хлеб традиционных рецептур — Дарницкий, Бородинский, Крестьянский и т.д., в которых не используются добавочные разрыхлители);
● 5-6 ст. л. сахара.
Добавьте все ингредиенты в сок и, не размешивая их, отправьте емкость в теплое место. Через 3-4 дня отфильтруйте квас от осадка, процедив его через марлю, и поставьте в холодильник.
Если квас оказался не очень сладким — это можно исправить добавлением в него сахара или меда непосредственно перед употреблением.
Березовый квас на сухофруктах
В классических рецептах используется изюм, на котором после сушки сохраняются дикие дрожжи. Поэтому этот ингредиент обязателен, но его можно дополнить другими сушеными ягодами или фруктами, которые создадут настоящий вкусовой и ароматический букет. Это могут быть яблоки, груши, чернослив, курага или другие сухофрукты, которые вам больше нравятся.
Набор ингредиентов очень простой:
● 2 л. березового сока;
● 15-20 шт. изюма;
● 3-4 ст.л. сахара;
● горсть любых сухофруктов.
Важно учитывать сахаристость сухофруктов, которые вы планируете добавлять. Например, инжир или курага достаточно сладкие, поэтому может потребоваться уменьшить количество сахара (если вы не любите сладкие напитки).
Приготовить такой квас просто: в березовый сок добавьте сахар и сухофрукты, и держите его в тепле на протяжение 2-3 дней. За это время напиток приобретет резкость и насытится газом, и будет готов к употреблению.
Важный нюанс: перед приготовлением кваса изюм не нужно мыть, замачивать для набухания , распаривать его в микроволновой печи и пр. Это уничтожит дикие дрожжи на его поверхности или сильно снизит их концентрацию, что нарушит брожение сока или сильно увеличит время брожения.
Полезные рекомендации
Для всех рецептов, приведенных выше, актуальны следующие особенности:
● квас можно готовить без добавления сахара или меда, но в этом случае важно поддерживать постоянную температуру сока на уровне 25-30℃, так как процесс брожения сильно замедляется;
● с кваса можно начинать снимать пробу уже через 3-4 часа (при активном брожении), а готовность напитка определяется вашими предпочтениями касательно резкости и газированности;
● когда квас готов — тщательно процедите его, чтобы удалить осадок, так как в нем содержатся вещества и микроорганизмы, способные поддерживать брожение или вызвать закисание напитка.
Теперь, когда вы знаете, как правильно делать квас из березового сока, вы сможете не только насладиться его приятным охлаждающим вкусом, но и сохранить все полезные качества этого напитка.