Смородина на зиму

При правильном уходе саженцы смородины уже на второй год после посадки дают урожай. И если у вас не один куст, а настоящая мини-плантация, становится актуальным вопрос, как закрыть смородину на зиму.

Предлагаем вам несколько рецептов, с помощью которых можно сберечь урожай и всегда иметь под рукой витаминное лакомство.

Сырое варенье из смородины

В прежние времена смородина на зиму традиционно заготавливалась в сыром виде, без варки. Но этот метод остается популярным и сегодня, ведь позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов, которыми богата эта ягода.

Итак, взвесьте собранную смородину и подготовьте ровно такое же количество сахарного песка (если планируете хранить варенье в подвале или холодильнике) или в два раза больше (если заготовки будут храниться в квартире).

Тщательно вымойте смородину и обсушите ее бумажными полотенцами.

Затем переберите ягоды, удаляя все поврежденные, мятые, подгнившие и пр., и плодоножки.

Поместите ягоды вместе с сахаром в блендер и взбейте до консистенции пюре.

Поставьте емкость с будущим вареньем на созревание: для этого нужна комнатная температура и отсутствие прямых солнечных лучей — можно просто на кухне, подальше от окна.

Периодически, 1-2 раза в час, перемешивайте массу, поднимая ее снизу вверх, чтобы соединять осевший сахар со смородиной. Когда кристаллов сахара не останется и он полностью растворится, варенье готово. Разложите его по стерилизованным и охлажденным банкам, и закройте стерилизованными крышками.

Этот метод подходит для заготовки красной и белой смородины, но чаще всего так консервируется черная смородина на зиму.

Желе из смородины

Если богатым урожаем вас порадовала красная смородина — рецепты на зиму, самые популярные среди любителей витаминных лакомств, всегда включают в себя желе. Тем более, что готовится оно очень просто.

Подготовьте смородину и сахар в пропорции 1:1.

Смородину измельчите в блендере или с помощью картофелемялки, после чего поставьте полученную массу на огонь. Если смородина не очень сочная, добавьте в нее 100-150 мл воды на каждый килограмм, чтобы не пригорела.

Прокипятите в течение 5 минут, и оставьте до охлаждения. Остывшую смородиновую массу протрите через сито, чтобы удалить из нее косточки и кожицу, а затем добавьте весь сахар и снова доведите до кипения и варите 5 минут.

Горячее желе разлейте по заранее простерилизованным банкам и закатайте или закройте винтовыми крышками. В течение зимы этот ароматный и вкусный десерт отлично хранится даже при комнатной температуре. Но, используя его в качестве начинки, учитывайте, что при высокой температуре он «плывет». Поэтому для открытых пирогов, ватрушек и пр. лучше использовать другие варианты начинок.

Компоты из смородины

Если блюда из черной смородины на зиму ограничиваются, в основном, вареньем, то у красной и белой намного больше «возможностей».

Одна из них — компоты, которые могут храниться несколько лет, и отличаются прекрасным вкусом и витаминным составом. А готовить их очень просто.

Наполните банку, независимо от ее объема, на ¼ ягодами. Не нужно обрывать их с веточек, достаточно удалить с них сухие листья, мусор и тщательно промыть.

В банку добавьте 5 ст.л. сахара на каждый литр объема, залейте холодной водой и поставьте стерилизоваться.

Положите на дно емкости полотенце, и наполните ее водой так, чтобы уровень воды доходил до «плечиков» банок. Собственно стерилизация должна продолжаться 10 минут для литровой банки, 15 минут для 2-литровой и 20 минут для 3-литровой. Отсчет времени начинается с момента закипания воды в емкости.

По истечению этого времени герметично закройте банки винтовыми или закаточными крышками.

Если вы не любите вкус смородины или он вам кажется невыразительным — вы можете дополнить его алычой, крыжовником, вишней или любыми другими ягодами или фруктами с ярким вкусом и ароматом. Принцип приготовления компота от этого не меняется, а «вспомогательных» ягод возьмите вполовину меньше, чем смородины.

Ягоды или фрукты с мягким вкусом (клубника, малина, киви, черешня и пр.) теряются на фоне «острого» вкуса и аромата смородины, поэтому не комбинируются с нею.

Вяленая смородина

Консервированная смородина и вкусна, и полезна, но сторонников правильного питания часто смущает присутствие в ней сахара или необходимость в термообработке, которая лишает эту ягоду изрядного количества витаминов.

Но, сушеная смородина избавлена от этих условных недостатков, и хранится не хуже, чем джемы или компоты.

Для сушки подойдут ягоды крупноплодных сортов, достигшие полной спелости.

Для начала приготовьте раствор соды: в 1 литре горячей воды (t 70-75℃) разведите 1 ст. л. пищевой соды. Залейте этим раствором смородину так, чтобы все ягоды были покрыты им. Оставьте на 10 минут, затем слейте раствор и промойте ягоды в чистой воде.

Обсушите смородину бумажными полотенцами и выложите в один слой на противень. предварительно застелив его пергаментом, или на поддон электросушилки.

Вялить смородину нужно импульсным методом: 2-3 часа сушки при температуре 60-70℃, после чего оставьте ягоды на 6-8 часов отдыхать, снова 2-3 часа сушки и снова отдых.

При сушке в духовке после каждого цикла меняйте пергаментную бумагу, так как выделяющийся сок будет сильно замедлять высыхание смородины с нижней стороны. А в электросушилке с вертикальным обдувом регулярно меняйте поддоны так, чтобы верхние перемещались вниз, а нижние — вверх.

Вяление может занимать, в общей сложности, до 4-5 суток, в зависимости от размера ягод и их сочности.

Храните вяленую смородину в сухом прохладном месте, в бумажном пакете или герметично закрывающемся контейнере. А использовать ее можно в выпечке (в качестве сухофруктов), как наполнитель для мюсли или просто как полезный и вкусный перекус в дороге.

Как видите, закрыть смородину на зиму можно разными способами, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте, что вам больше по душе, и пусть зима будет уютной и сытной!