Сухой зерновой мицелий "Трюфель черный перигорский" 100г

Черный трюфель имеет вид темного, практически черного клубня. Мякоть у трюфеля сначала светлая, после темнеет до фиолетово-черного цвета, при этом заметны белые прожилки. Плодовое тело подземное, форма у него неправильная, клубневидная. Диаметр плодового тела составляет 3-9 сантиметров. Окрас красно-коричневый, позже делается угольно-черным, если на гриб надавить, он становится ржавого окраса. Поверхность черного трюфеля покрыта большим количеством неровностей с 4-6 гранями.

Мякоть у французских черных трюфелей жесткая, сначала светлая, розово-коричневого или серого цвета с красноватыми или белыми прожилками, образующими мраморный рисунок на срезе. С возрастом мякоть темнеет от спор, и ее окрас становится темно-коричневым или черно-фиолетовым, но прожилки сохраняются. У мякоти характерный сильный аромат и горьковатый приятный вкус. Споровый порошок темно-коричневого цвета. Споры овальные или веретеновидные, изогнутые.

Сильный аромат этих грибов высоко ценится гурманами. Одни ценители говорят, что черные трюфели пахнут шоколадом, а другие – лесной сыростью с ноткой алкоголя. Грибы нарезают, или как говорят профессионалы, бреют специальной лопаткой с острым лезвием, в результате получаются полупрозрачные кусочки. Черными трюфелями посыпают различные блюда: рыбу, мясо, пиццу, овощи, супы, ризотто. Всем блюдам эти грибы придают неповторимый аромат и со всеми превосходно сочетаются. Изысканные кулинары идут дальше и используют этот деликатес в качестве составляющего десертов, например, трюфельного мороженного или лакомства из яичных белков, миндаля и черного трюфеля.