Рецепти квашеної капусти: як приготувати смачну квашену капусту

За вікном осінь, залишилися лише спогади про достаток свіжих овочів і фруктів. Ось тоді на перший план виходить вона, квашена капуста - зимова королева столу, необхідний корисний продукт, який як ні що інше може урізноманітнити зимовий раціон, надавши необхідних сил. З осені, засукавши рукава, господині беруться за справу, маючи свій фірмовий рецепт напоготові, адже всі давно оцінили принади капусти. Як правильно приготувати квашену капусту, знають багато, але ми знайомимо з кращими рецептами, які перевірені роками і порожніми тарілками. Який би спосіб приготування ви не вибрали - вас неодмінно буде чекати чудова квашена капуста, яка обов'язково буде хрустіти.

Як приготувати квашену капусту вдома

Перш ніж приступити до опису рецептів, хочеться затримати вашу увагу на невеликих, але дуже важливих моментах:

• Сіль . Вона повинна бути великою і призначеної для засолу. Ні в якому разі не можна використовувати йодовану або тоді сам процес втратить весь сенс.

• Капуста . Головна умова отримання "того самого хрускоту" - правильний вибір сорту. Капуста повинна бути свіжою, щільною, білокачанної і не ранній, в цьому криється 80% успіху.

• Дотримання температурного режиму. Не можна допустити, щоб капуста перестояла в теплі. Для тривалого квашення (більше 2-3 днів) необхідна температура не вище 18-20º.

Класичний рецепт квашеної капусти

Прийнято заквашувати в діжках, але кількість до 10 кг можна заготовити в звичайних банках зі скла. Варіації компонентів на будь-який смак для 10 кг капусти:

1. 250 г солі, 300-350 г моркви і лавровий лист.

2. 170-190 г солі, 500-600 г моркви, 500 г яблук, 5 г кмину.

3. 300-350 г моркви, 1 кг яблук і 350 г журавлини або брусниці.

Попередньо всі складові необхідно нашаткувати і перемішати з сіллю. Спочатку готуються ємності: посипаються житнім борошном, далі укладаються листя капусти. Додається вийшла в процесі перемішування суміш, утрамбовуючи її по ходу, накрити після слід також листям. Для смаку і аромату можливе додавання всієї цілком або натертої моркви (попередньо помивши і очистивши її), яблука (вирізавши насіннєві камери) і ягоди в пропорціях, зазначених вище.

Далі необхідно накрити дерев'яним кругом, на який водружається ускладнення. Через кілька днів почнеться процес закисання, на поверхні з'явиться піна, якої спочатку буде багато, але після все менше і менше. Коли піна повністю зникла - капуста вважається заквашеною. У період закисания необхідно масу проколювати кілочком, тим самим даючи вийти газу, який утворюється. Можлива поява плівки цвілі на поверхні, її треба акуратно зняти, а вкриває тканину і ускладнення промити закипілої водою.

Швидкий рецепт квашеної капусти

Береться подрібнена капуста, морква і між собою перемішується (тиснути руками не треба!), Все утрамбовується в банку майже до верху. Заливається водою. Треба почекати, коли вона вбереться, при необхідності додати. Повторювати до тих пір, поки вода не перестане спускатися. Далі кладеться сіль, цукор і ємність ставиться в блюдо, так як незабаром капуста почне виділяти свій сік. Через добу все готово. До капусти додається цибулька, маслечко і ось - апетитне блюдо готове.

Рецепт квашеної капусти на зиму

А тепер опишемо спосіб консервування квашеної капусти . Це необхідно для більш тривалого збереження. Консервувати необхідно тоді, коли капуста має найкращі показники: приємний смак і аромат, щільну, але не дуже жорстку консистенцію. Це буває через 15-20 днів після початку процесу сквашування.
 
Капуста і розсіл виймаються з ємності, нагріваються в каструлі до 90-95º, далі, не даючи їм остигати, перекладають в заздалегідь нагріті банки. Після чого їх необхідно закупорити кришками, давши можливість охолонути. На цьому все - ви забезпечили себе і рідних необхідними хрусткими вітамінами на весь холодний період.