Ингредиенты для выпечки: что должно быть на кухне

• Топ 8 основных ингредиентов для выпечки
• 1. Мука
• 2. Разрыхлители
• 3. Подсластители
• 4. Соль
• 5. Молочные продукты и яйца
• 6. Жиры
• 7. Экстракты и ароматизаторы
• 8. Специи
• Различные дополнения

Увлекаетесь выпечкой и часто радуете своих близких ароматным свежим хлебом, тортами, печеньем или вкусными пирожными? Или только начинаете осваивать кулинарное искусство? Каким бы ни был ваш уровень кулинарного мастерства, для успешной работы потребуются: аккуратность, терпение и, самое главное, правильные ингредиенты для выпечки.  

Поговорим о тех продуктах, которые должны быть на кухне у каждого любителя выпечки, как начинающего так и опытного. Чтобы вам было проще провести ревизию среди имеющихся и сформировать основной запас, подготовили информацию, которая представлена ниже.

Товары из этой статьи

Топ 8 основных ингредиентов для выпечки

Рецептов тортов и разнообразной выпечки существует великое множество. При том что каждое кулинарное изделие обладает своим неповторимым вкусом, их объединяют похожие ингредиенты: мука, подсластитель, разрыхлитель, жиры. Для удобства объединили их по девяти категориям.

1. Мука 

Мука — универсальный продукт, который подходит для приготовления хлеба, печенья, блинов, булочек, бисквитов и много другого. В большинстве рецептов главным ингредиентом выступает — пшеничная мука высшего сорта, которая придает бисквитам, хлебу и булочкам характерную структуру. 

Цельнозерновая мука с отрубями и не подходит для выпечки бисквитов и светлого хлеба, но с целью повышения питательного профиля, ее можно добавлять в качестве дополнительного ингредиента для теста на хлеб, лепешки, оладьи, кексы. Цельнозерновой продукт может состоять из таких злаков: пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя или сочетание других зерен.

Существуют альтернативные виды муки, которые не содержат клейковины (глютена):

• рисовая — наиболее часто используется в японской и индийской кухнях для приготовления лепешек и десертов;
• овсяная — подходит для добавления в тесто для хлеба, блинов, разнообразной выпечки;
• кукурузная — используется для выпечки кукурузного хлеба, блинов, хрустящих вафель;
• миндальная — предназначена для приготовления десертов с плотной структурой, бисквита для торта;
• амарантовая — добавляется для теста на хлеб, печенье, кексы;
• гречневая — чаще всего используется для добавление в тесто для хлеба, блинов, оладьев;
• нутовая — подходит для добавления в тесто для пиццы, хлеба;
• картофельная (не стоит путать с крахмалом) —  используется для готовки влажной выпечки, хлеба, блинов и вафель.

Не стоит покупать сразу все виды муки, так как все они за исключением пшеничной хранятся непродолжительное время. Предпочитаете классику, покупайте пшеничную муку, овсяную, миндальную. Любите экспериментировать, или у вас или ваших близких есть непереносимость глютена — выбирайте альтернативные варианты.

2. Разрыхлители

Разрыхлители используют с целью вызвать химические реакции компонентов теста, в результате выпечка хорошо поднимается, становится мягкой и пористой. Разрыхлители бывают двух видов: химические и биологические:

• Пищевая сода — щелочной химический разрыхлитель (бикарбонат натрия), который работает при смешивании с кислой средой и теплом. Кислые ингредиенты, которые активируют пищевую соду, это: кефир, сметана, йогурт, патока, коричневый сахар, какао-порошок, цитрусовый сок, уксус.
• Разрыхлитель — готовая смесь из пищевой соды, порошкообразной кислоты и кукурузного крахмала. Разрыхлитель начинает работать при смешивании с тестом и продолжает активное действие при нагревании.
• Дрожжи — биологическая закваска, которая работает намного медленнее, чем химические разрыхлители. Дрожжи могут быть в сухом виде или в прессованом. Сухие дрожжи можно хранить в кладовой при комнатной температуре, прессованные — в холодильнике или морозильной камере.

Соду и готовые смеси на ее основе используют для приготовления оладьев, вафель, печенья, бисквитов, в то время как на основе дрожжей получаются пышные сдобные булочки, пироги и хлеб. 

3. Подсластители

К категории подсластителей относят различные сиропы, мед, патоку, коричневый и белый сахар, сахарную пудру. 

Чаще всего в рецептах кондитерских изделий используется белый сахарный песок, который изготавливают из  сока сахарного тростника или свеклы. Рафинированный сахар после очистки приобретает белый цвет, а сахар-сырец сохраняет свой желтовато-коричневый.

Коричневый сахар — это рафинированный сахар с добавлением патоки. Количество патоки в смеси определяет диапазон цвета и вкуса. Из-за патоки коричневый сахар может слипаться и даже образовывать кристаллические комки, поэтому его необходимо правильно хранить.

Сахарная пудра или кондитерский сахар — измельченный рафинированный сахар с добавлением крахмала. В десертах используется для украшения, в кремах, безе, меренгах, для приготовления глазури для пончиков, тортов и пирожных.

Другие натуральные подсластители, которые также можно использовать в выпечке: 

• финиковый, кокосовый, кленовый сахара;
• мед;
• патоку;
• кленовый сироп;
• тростниковый сироп и сироп агавы.

Конечно, в подавляющем большинстве случаев для создания вкусных десертов достаточно обычного сахарного песка, но если хотите пробовать новые вкусы, пополните свои сладкие запасы другими подсластителями.

4. Соль

Для баланса вкуса в сладкой выпечке всегда используется соль. Некоторые пекари предпочитают использовать поваренную соль, которая не была йодирована, так как она может придавать готовому продукту неприятный привкус.

Соль добавляют в дрожжевую и бездрожжевую выпечку, в слоеное тесто, карамель. При приготовлении сладких десертов, обратите внимание чтобы ваша соль была чистой, без приправ или каких-либо вкусовых добавок.

5. Молочные продукты и яйца

Для приготовления большинства десертов используются различные молочные продукты: сливочное масло, сливки, молоко, кефир, сметана, творог.. 

Растопленное или размягченное сливочное масло входит в рецепты множества десертов: бисквитов, кексов, печенья, вафель. По умолчанию для выпечки используется несоленое сливочное масло, но есть рецепты с соленым вариантом, поэтому будьте внимательны. Кстати, сладкосливочное и соленое масло отлично хранятся в морозильной камере, поэтому, если планируете часто их использовать, масло можно купить оптом и заморозить.

Молоко также используется во многих рецептах, на его основе делают блины, бисквиты, вафли, поэтому если любите эти изделия, можно купить оптом молоко в упаковке тетра пак.

Если у вас или ваших близких есть аллергия на молочный белок, традиционное молоко можно заменить на альтернативные варианты из сои, риса, кокоса или орехов.

Яйца используются для приготовления:

• блинов и оладьев;
• бисквитов;
• сдобы;
• кексов;
• запеканок.

Добавление яиц помогает связать ингредиенты вместе. Яйца также можно купить в достаточно большом количестве и хранить их в прохладной кладовой или холодильнике.

6. Жиры

В качестве основных жиров для выпечки выступают: 

• рафинированное растительное масло с нейтральным вкусом — может быть использовано как для рецептов, так и для смазывания форм для выпечки;
• сливочное масло;
• кондитерский жир (спред, шортеринг, маргарин) — твердый растительный жир, который используется для замены сливочного масла или в сочетании с ним.

Добавление растительного масла в тесто для бисквита делает его более влажным. Кондитерские жиры имеют более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому печенье, приготовленное с использованием шортенинга, лучше держит форму.

7. Экстракты и ароматизаторы

Основные экстракты и ароматизаторы, которые используются для кондитерских изделий: ваниль, корица, кардамон, миндаль, лимон, мята, обязательно должны быть на вашей кухне, если любите выпечку. 

Самый популярный натуральный ароматизатор — экстракт ванили придает десертам сладкий, мягкий, слегка пряный аромат и вкус. Его можно купить в сухом, жидком, пастообразном виде или в стручках. 

Не стоит сразу покупать все ароматы, постепенно пробуйте, пополняйте свою коллекцию, расширяя кулинарные горизонты.

8. Специи

Молотая корица — самая популярная специя, которая используется для приготовления десертов. Также вам может пригодится:

• мускатный орех;
• молотая гвоздика;
• душистый перец;
• имбирь.

Мускатный орех лучше покупать целиком и натирать самостоятельно перед употреблением. Имбирь хорошо добавлять в выпечку в уже сушеном виде.

Разумный способ покупать специи — оптом: вы покупаете их понемногу, чтобы они не испортились и не потеряли свой вкус.

Различные дополнения

Дополнительные ингредиенты для выпечки делают вашу кладовую уникальной. Вы можете запастись шоколадом, орехами или миндальным маслом, если любите использовать их в выпечке. Можете к своим запасам добавить сухофрукты, сахарную посыпку и многое другое.

• Шоколад можно купить в разных формах: плиточный, стружку, кондитерские капли, какао-порошок. Шоколад используют для приготовления глазури, теста, начинки и кремов.
• Сухофрукты — изюм, клюква, курага и другие;
• Овсяные хлопья — для повышения питательной ценности десертов и придания уникального вкуса;
• Мак, орехи;
• Джемы, желе и фруктовые варенья для тортов и печенья.
• Арахисовое или миндальное масло для печенья и пирогов.
• Пищевой краситель;
• Сахарная посыпка для украшения;
• Семена чиа для дополнительной клетчатки;
• Кокосовая стружка.

Также не стоит забывать про загустители, а конкретно крахмал, который также часто используется для выпечки тортов, печенья и других десертов.

Мука

Крупы

Огурцы

Зелень

Морковь

Кабачки

Редис

Защита растений

Горох

Арбуз