Кукурузная крупа (маис): как выбрать и готовить, в чем польза

• Как правильно выбрать кукурузную крупу
• Полезные советы как готовить кукурузную крупу
• Что можно приготовить из маиса
• Какая польза от употребления кукурузной крупы

Кукурузная крупа содержит в себе массу полезных веществ, обладает нежной текстурой и мягким вкусом. В мировой кухне существует множество разнообразных рецептов, в основе которых маис. Несмотря на безусловную пользу, крупа из кукурузы не пользуется большим спросом среди украинцев, поэтому предлагаем рассмотреть полезные качества этого злака и как его можно приготовить.

Как правильно выбрать кукурузную крупу

Товары из этой статьи

Кукурузную крупу производят путем дробления зерен кукурузы, с последующей шлифовкой. Продукт обладает золотисто-желтым цветом, без посторонних вкраплений и комков. Аромат выражен не ярко, слегка напоминает орех. Купить кукурузную крупу можно практически в каждом магазине где есть бакалея. 

При покупке важно обратить внимание на целостность упаковки и отсутствие в сушеном и дробленом маисе насекомых. Следующий важный момент при приобретении — выбор степени помола продукта, который подскажет какие блюда можно из нее готовить. Степень помола кукурузной крупы:

• мелкая (экстра, полента) — чаще всего используется для приготовления каш и других блюд с однородной и мягкой консистенцией;
• средняя — подходит для приготовления разных блюд, в том числе украинского баноша;
• крупная — готовится дольше всех, поэтому такой продукт можно использовать для приготовления гранолы.

Время варки крупы зависит от степени измельчения зерна, поэтому в тех случаях когда времени на готовку немного, можно использовать кукурузную крупу самого мелкого помола. 

Полезные советы как готовить кукурузную крупу

Готовить кукурузную кашу можно на воде, бульоне, молоке, сметане или их сочетании в разных пропорциях. Предлагаем 5 секретов приготовления вкусных блюд из кукурузной крупы:

1. При приготовлении молочной каши стоит помнить что молотый маис варится долго, поэтому крупу сначала отваривают в воде, а после добавляют молочные и кисломолочные продукты.
2. Готовят кукурузную кашу в кастрюле или сотейнике с толстым дном, в которой крупа будет медленно томиться, равномерно прогреваясь со всех сторон. Желательно чтобы кастрюля для готовки была выполнена из нержавеющего материала или чугуна, если такой нет, можно взять эмалированную, главное, чтобы на днище и стенках не было царапин и сколов.
3. Чтобы вкус каши был равномерным, необходимо специи (сахар, соль) добавлять в жидкость до того как будете засыпать маис.
4. Крупа мелкого помола (экстра) готовится довольно быстро, поэтому во время приготовления ее необходимо постоянно помешивать.
5. Кукурузная крупа очень хорошо сочетается с различными молочными продуктами, в том числе сливочным маслом и сливками.

Возможно приготовить сразу вкусную кашу у вас не получится. Если так произойдет, попробуйте поменять кастрюлю, следить за огнем и конечно не забывайте пробовать блюдо в процессе готовки.

Что можно приготовить из маиса

Рецептов приготовления блюд на основе маиса довольно много. Крупа из кукурузы удачно сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, в том числе жирными сливками, сливочным маслом, мягкими сырами. Вкус кукурузной каши отлично дополняют жирные сорта мяса, шкварки, грибы, чеснок, перец, зелень. Из кукурузы также готовят различные сладкие каши с тыквой, сухофруктами. В украинской кухне этот злак используют чаще всего для готовки:

• баноша — блюдо готовят на основе сливок или жирной сметаны, при подаче добавляют шкварки, брынзу, грибы и грибные соусы, маринованный или жареный лук;
• мамалыги (аналог итальянской поленты) — блюдо готовят на основе воды, с постепенным добавлением сливочного масла, специй, мягких сыров и зелени;
• сладкой молочной каши — готовят на основе молока, с добавлением сахара сливочного масла, при подаче блюдо дополняют сухофруктами, ягодами;
• гарбузовой каши — для приготовления блюда в качестве основы используют воду и мелко нарезанную тыкву, приправляют кашу сахаром, ванилином, изюмом и кусочком сливочного масла;
• запеканки — кашу запекают в духовке со сметаной, сливками, заправляют сахаром и солью, в зависимости от желаемого вкуса.

Также на основе кукурузной каши готовят сухие завтраки — гранолу. Для этого кашу тонким слоем размещают на сковороде с толстым дном и хорошо нагревают постепенно добавляя сахар и сливки. Полученную карамельно-сливочную смесь равномерно размещают на противне и высушивают до хруста в духовом шкафу. Подавать лакомство можно с медом, сухофруктами и орехами.

Какая польза от употребления кукурузной крупы

Кукурузная крупа легко усваивается организмом человека и это одно из множества ценных качеств злака. Блюда из кукурузы высоко ценятся в кулинарии, так как они низкоаллергенны, не содержат глютена, благодаря чему могут быть использованы в диетическом и детском питании, в особенности в тех случаях когда имеется непереносимость клейковины.

Измельченные зерна кукурузы содержат в себе необходимые для работы кишечника растительные пищевые волокна, витамины: А, группы В, С, Е, К, РР. Также кукурузные продукты содержат в своем составе  антиоксиданты, которые необходимы для полноценной работы мозга, и полезные вещества, которые способствуют повышению уровня гемоглобина крови. Кукурузная крупа содержит довольно редкий для продуктов питания кремний, необходимый для формирования прочной зубной эмали.