Кукурудзяна крупа (маїс): як вибрати і готувати, в чому користь

• Як правильно вибрати кукурудзяну крупу
• Як готувати кукурудзяну крупу
• Що можна приготувати з маїсу
• Яка користь від вживання кукурудзяної крупи

Кукурудзяна крупа містить у собі масу корисних речовин, має ніжну текстуру і м'який смак. У світовій кухні існує безліч різноманітних рецептів, в основі яких маїс. Незважаючи на безумовну користь, крупа з кукурудзи не має великого попиту серед українців, тому пропонуємо розглянути корисні якості цього злаку і як його можна приготувати.

Як правильно вибрати кукурудзяну крупу

Товари з цієї статті

Кукурудзяну крупу виробляють шляхом дроблення зерен кукурудзи, з наступним шліфуванням. Продукт має золотисто-жовтий колір, без сторонніх вкраплень і грудок. Аромат виражений не яскраво, трохи нагадує горіх. Купити кукурудзяну крупу можна практично в кожному магазині, де є бакалія.

При покупці важливо звернути увагу на цілісність упаковки та відсутність в сушеному та подрібненому маїсу комах. Наступний важливий момент при придбанні - вибір ступеня помелу продукту, який підкаже, які страви можна з нього готувати. Ступінь помелу кукурудзяної крупи:

• дрібна (екстра, полента) - найчастіше використовується для приготування каш та інших страв з однорідною та м'якою консистенцією;

• середня – підходить для приготування різних страв, зокрема українського баношу;

• крупна – готується найдовше, тому такий продукт можна використовувати для приготування граноли.

Час варіння крупи залежить від ступеня подрібнення зерна, тому в тих випадках коли часу на приготування небагато, можна використовувати кукурудзяну крупу дрібного помолу.

Як готувати кукурудзяну крупу

Готувати кукурудзяну кашу можна на воді, бульйоні, молоці, сметані або їх поєднанні у різних пропорціях. Пропонуємо 5 секретів приготування смачних страв із кукурудзяної крупи:

1. При приготуванні молочної каші варто пам'ятати, що мелений маїс вариться довго, тому крупу спочатку відварюють у воді, а потім додають молочні та кисломолочні продукти.

2. Готують кукурудзяну кашу в каструлі або сотейнику з товстим дном, в якій крупа буде повільно нудитися, рівномірно прогріваючись з усіх боків. Бажано щоб каструля для готування була виконана з нержавіючого матеріалу або чавуну, якщо такої немає, можна взяти емальовану, головне, щоб на днищі та стінках не було подряпин та сколів.

3. Щоб смак каші був рівномірним, необхідно спеції (цукор, сіль) додавати в рідину до того, як засипатимете маїс.

4. Крупа дрібного помелу (екстра) готується досить швидко, тому під час приготування необхідно постійно помішувати.

5. Кукурудзяна крупа дуже добре поєднується з різними молочними продуктами, у тому числі вершковим маслом та вершками.

Можливо, приготувати відразу смачну кашу у вас не вийде. Якщо так станеться, спробуйте поміняти каструлю, стежити за вогнем і звичайно не забувайте куштувати страву в процесі приготування.

Що можна приготувати з маїсу

Рецептів приготування на основі маїсу досить багато. Крупа з кукурудзи вдало поєднується з молочними та кисломолочними продуктами, у тому числі жирними вершками, вершковим маслом, м'якими сирами. Смак кукурудзяної каші добре доповнюють жирні сорти м'яса, шкварки, гриби, часник, перець, зелень. З кукурудзи також готують різні солодкі каші із гарбузом, сухофруктами. В українській кухні цей злак використовують найчастіше для приготування:

• баноша - страву готують на основі вершків або жирної сметани, при подачі додають шкварки, бринзу, гриби та грибні соуси, мариновану або смажену цибулю;

• мамалиги (аналог італійської поленти) - страву готують на основі води, з поступовим додаванням вершкового масла, спецій, м'яких сирів та зелені;

• солодкої молочної каші – готують на основі молока, з додаванням цукру вершкового масла, при подачі страву доповнюють сухофруктами, ягодами;

• гарбузової каші - для приготування страви в якості основи використовують воду і дрібно нарізаний гарбуз, приправляють кашу цукром, ваніліном, родзинками та шматочком вершкового масла;

• запіканки – кашу запікають у духовці зі сметаною, вершками, заправляють цукром та сіллю, залежно від бажаного смаку.

Також на основі кукурудзяної каші готують сухі сніданки – гранолу. Для цього кашу тонким шаром розміщують на сковороді з товстим дном і добре нагрівають поступово додаючи цукор та вершки. Отриману карамельно-вершкову суміш рівномірно розміщують на деку і висушують в духовці. Подавати ласощі можна з медом, сухофруктами та горіхами.

Яка користь від вживання кукурудзяної крупи

Кукурудзяна крупа легко засвоюється організмом людини і це одна з багатьох цінних якостей злаку. Страви з кукурудзи високо цінуються в кулінарії, оскільки вони низькоалергенні, не містять глютена, завдяки чому можуть бути використані в дієтичному та дитячому харчуванні, особливо в тих випадках, коли є непереносимість клейковини.

Подрібнені зерна кукурудзи містять у собі необхідні для роботи кишечника рослинні харчові волокна, вітаміни: А, групи B, C, Е, K, РР. Також кукурудзяні продукти містять у своєму складі антиоксиданти, які необхідні для повноцінної роботи мозку, та корисні речовини, що сприяють підвищенню рівня гемоглобіну крові. Кукурудзяна крупа містить досить рідкісний для продуктів харчування кремній, необхідний для формування міцної зубної емалі.