В чем польза крупы булгур: как выбрать качественную кашу

• Что такое булгур и какова его питательная ценность
• Польза для здоровья от употребления булгура
• Как выбрать качественный булгур
• Как готовить булгур

Булгур — вкусный и полезный гарнир с легким землисто-ореховым вкусом, удачно сочетается с овощами, птицей, мясом и даже рыбой. Крупу с экзотическим названием производят из привычного для украинцев продукта — пшеницы, путем очистки зерен от шелухи, пропаривания и дробления. 

Для тех кто хочет добавить булгур в свое ежедневное меню, но не знает как правильно выбрать качественную крупу и как готовить из нее вкусную кашу, предлагаем статью ниже. 

Что такое булгур и какова его питательная ценность

Товары из этой статьи  

Булгур производят из зерна пшеницы, которую пропаривают, высушивают, очищают от отрубей и при необходимости немного дробят. Блюда на основе булгура наиболее популярны в средиземноморской и восточной кухнях.

По вкусу пшеничный продукт может одновременно напоминать рис и пшено — довольно легкий, ненавязчивый, с легким ореховым привкусом. Булгур используют для приготовления гарниров, фарширования овощей, его добавляют в плов и супы вместо риса. Методы производства булгура — пропаривание цельных зерен и дробление, значительно упрощают и сокращают время приготовления крупы.

Обратите внимание! Крупу булгур получают из пшеничного зерна, поэтому она также содержит в себе глютен.

Пищевая ценность булгура из расчета на 100 грамм сухого продукта:

• калорий — 342;
• жиров — 1,3;
• углеводов — 76 г;
• белков — 12 г;
• натрия — 17 мг;
• калия — 410 мг;
• кальция — 3,5% суточной нормы;
• железа — 13 % суточной нормы;
• витамина В6 — 15 % суточной нормы;
• магния — 41 % суточной нормы.

В одной порции готовой каши содержится около 151 калорий, 8 г клетчатки, 6 г белка, 0,5 г жира, 1 мг марганца, 58 мг магния, 7 мг железа, 8 мг ниацина и 0,2 мг витамина B6 (8%).

Высокая пищевая ценность булгура позволяет использовать крупу в качестве полноценной замены бурому рису или кускусу. По сравнению с продуктами, которые приготовлены из рафинированной пшеницы, булгур является лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Польза для здоровья от употребления булгура

Употребление булгура может быть весьма полезным для работы организма человека. Рассмотрим какими свойствами обладает крупа: 

• помощь для пищеварительной системы — благодаря высокому содержанию пищевых волокон (в булгуре их содержится больше, чем во многих других крупах) происходит стимуляция процессов пищеварения в организме, предотвращая возникновение запоров, вздутий живота, появления спазмов кишечника и расстройства желудка;
• высокое содержание клетчатки повышает эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике, способствует нормализации баланса холестерина за счет устранения избытка омега-6 жирных кислот и их накопления в артериях;
• наличие сложных углеводов в булгуре способно улучшать показания уровня сахара в крови; крупу рекомендуется употреблять людям с диабетом 2 типа, так как постепенное усвоение медленных углеводов помогает предотвращать скачки и падения уровня сахара в крови;
• комплекс минеральных веществ, которые содержатся в крупе (фосфор, марганец, железо), оказывает положительное влияние на укрепление костей, что в особенности актуально с возрастом, когда минеральная плотность костей человека естественным образом снижается;
• благодаря высокому содержанию калия возможно поддержание сердечно-сосудистой системы человека — калий выступает в роли сосудорасширяющего средства, действие которого помогает уменьшить нагрузку на кровеносные сосуды и артерии, а также снизить кровяное давление;
• цинк, который содержится в булгуре, оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека;
• железо, которое также присутствует зерне, оказывает положительное влияние на систему кровообращения;
• в булгуре содержится антиоксидантный профиль фитонутриентов, которые помогают устранять воспаления и уменьшать мутации здоровых клеток;
• высокое содержание магния благотворно действует на нервную систему человека, улучшает сон.

В целом, пользу от регулярного употребления булгура можно почувствовать уже через пару недель, поэтому обязательно включите эту крупу в свое меню. 

Кроме пользы, включение в меню булгура также может принести неприятности, если есть противопоказания к его употреблению. Крупу не рекомендуется добавлять в рацион людям, у которых установлена повышенная кислотность желудка или  в стадии обострения различные заболевания желудочно-кишечного тракта. Так как каша содержит глютен, ее не рекомендуют употреблять людям с непереносимостью этого вещества.

Как выбрать качественный булгур

Чтобы выбрать правильную крупу необходимо понимать основные отличия от похожих пшеничных продуктов — полбы (полтавской крупы) и кускуса. В качестве основы при производстве полбы и булгура используют пшеничное зерно. Для полбы зерно пшеницы очищают от оболочки и ядра, шлифуют и измельчают. При производстве булгура зерна пшеницы не измельчают, а слегка дробят на крупные сегменты.

Еще одну популярную крупу — кускус также производят из пшеничного зерна, однако способ изготовления существенно отличается от остальных. Для производства кускуса смешивают манную крупу и муку твердых сортов пшеницы. В отличии от булгура, фракции кускуса довольно мелкие, готовится каша простым запариванием при помощи кипятка, в то время как булгур для готовности чаще всего необходимо варить.

Чтобы получить максимальную пользу от свойств крупы, необходимо использовать только качественный продукт. Для этого при покупке обращайте внимание на такие факторы:

• упаковка целая, без трещин, повреждений и дыр;
• цвет зерна находится в промежутке от желтого до светло-коричневого;
• крупа рассыпчатая, однородная, отсутствуют слипшиеся комочки;
• в упаковке с продуктом не должно быть растительного мусора и других посторонних включений;
• если на упаковке указано, что крупа идет с сушеными или вялеными овощами, все кусочки должны быть хорошо видны;
• срок годности, который скажет о свежести продукта.

Для хранения крупы используйте темное сухое место. После вскрытия упаковки кашу желательно пересыпать в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. При организации хранения избегайте попадания в продукт влаги и света, которые способствуют быстрой порче злаковых.

При выборе булгура ориентируйтесь на рецептуру блюд, которые собираетесь готовить. В продаже можно встретить крупу в сочетании с итальянскими травами, копчеными томатами, овощами и другими вкусовыми добавками. Если хотите купить чистый продукт, внимательно читайте информацию на упаковке. 

Как готовить булгур

Чтобы приготовить вкусную кашу, необходимо правильно рассчитать пропорции воды, крупы и специй. Чем крупнее фракции каши, тем дольше она будет вариться, поэтому если хотите купить крупу быстрого приготовления, выбирайте продукт мелкого помола. 

Если собираетесь готовить кашу в мультиварке, то никаких предварительных действий производить не нужно. Для готовки на плите необходимо выбрать кастрюлю подходящего размера желательно с толстым дном и стенками — это позволит крупе постепенно напитываться влагой и не пригорать. Помните, что при варке булгур увеличивается почти в три раза, поэтому размер кастрюли надо выбирать ориентируясь на будущее количество каши. 

Для получения рассыпчатой каши берите ингредиенты в таких пропорциях:

• булгур — 100 г или 0,5 стакана (объемом 250 г);
• вода — 250 мл или 1 стакан;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка.

Перед приготовлением крупу мыть не обязательно, но если есть сомнения в ее чистоте, то можно слегка промыть, после откинуть на дуршлаг и просушить. Если вы купили булгур с овощами, травами или другими специями, промывать его перед готовкой не надо.

На дно кастрюли необходимо налить рафинированное растительное масло и после того как оно слегка нагреется высыпать нужное количество каши. На среднем огне необходимо слегка обжарить крупу все время помешивая ложкой, после добавить кипяток, посолить и размешать. После стоит убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу примерно 15 минут. 

В процессе готовки перемешивать кашу не обязательно, а вот следить за количеством жидкости стоит. Если каша еще не готова, а вода полностью выкипела, то необходимо немного долить жидкости. 

Кроме гарнира можно также готовить плов из булгура, добавлять крупу в супы, фаршировать овощи или мясо. В целом, готовить булгур довольно просто, поэтому при желании можно немного экспериментировать добавляя в процессе разные специи и сочетая каждый раз кашу с новым продуктом.