У чому користь крупи булгур: як вибрати якісну кашу

• Що таке булгур і яка його поживна цінність
• Користь для здоров'я від вживання булгуру
• Як вибрати якісний булгур
• Як готувати булгур

Булгур - смачний і корисний гарнір з легким землисто-горіховим смаком, що вдало поєднується з овочами, птицею, м'ясом і навіть рибою. Крупу з екзотичною назвою виготовляють із звичного для українців продукту — пшениці шляхом очищення зерен від лушпиння, пропарювання та дроблення.

Для тих, хто хоче додати булгур у своє щоденне меню, але не знає, як правильно вибрати якісну крупу і як готувати з неї смачну кашу, пропонуємо статтю нижче.

Що таке булгур і яка його поживна цінність

Товари з цієї статті

Булгур виготовляють із зерен пшениці, яку пропарюють, висушують, очищають від висівок і за потреби трохи дроблять. Страви на основі булгура найбільш популярні у середземноморській та східній кухнях.

За смаком пшеничний продукт може одночасно нагадувати рис і пшоно – досить легкий, ненав'язливий, з легким присмаком. Булгур використовують для приготування гарнірів, фарширування овочів, його додають у плов та супи замість рису. Методи виробництва булгура - пропарювання цільних зерен та дроблення, значно спрощують та скорочують час приготування крупи.

Зверніть увагу! Крупу булгур одержують із пшеничного зерна, тому вона також містить у собі глютен.

Харчова цінність булгура з розрахунку на 100 г сухого продукту:

• калорій – 342;

• жирів – 1,3;

• вуглеводів – 76 г;

• білків – 12 г;

• натрію – 17 мг;

• калію – 410 мг;

• кальцію – 3,5% добової норми;

• заліза - 13% добової норми;

• вітаміну В6 – 15 % добової норми;

• магнію - 41% добової норми.

В одній порції готової каші міститься близько 151 калорій, 8 г клітковини, 6 г білка, 0,5 г жиру, 1 мг марганцю, 58 мг магнію, 7 мг заліза, 8 мг ніацину та 0,2 мг вітаміну B6 (8%) .

Висока харчова цінність булгура дозволяє використовувати крупу, як повноцінну заміну бурого рису або кускусу. Порівняно з продуктами, які виготовлені з рафінованої пшениці, булгур є найкращим джерелом вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів та фітонутрієнтів.

Користь для здоров'я від вживання булгуру

Вживання булгура може бути корисним для роботи організму людини. Розглянемо які властивості має крупа:

• допомога для травної системи – завдяки високому вмісту харчових волокон (у булгурі їх міститься більше, ніж у багатьох інших крупах) відбувається стимуляція процесів травлення в організмі, запобігаючи виникненню запорів, здуття живота, появи спазмів кишечника та розладу шлунка;

• високий вміст клітковини підвищує ефективність засвоєння поживних речовин у кишечнику, сприяє нормалізації балансу холестерину за рахунок усунення надлишку омега-6 жирних кислот та їх накопичення в артеріях;

• наявність складних вуглеводів у булгурі здатна покращувати показання рівня цукру в крові; крупу рекомендується вживати людям з діабетом 2 типу, оскільки поступове засвоєння повільних вуглеводів допомагає запобігати стрибкам і падінням рівня цукру в крові;

• комплекс мінеральних речовин, що містяться у крупі (фосфор, марганець, залізо), позитивно впливає на зміцнення кісток, що особливо актуально з віком, коли мінеральна щільність кісток людини природно знижується;

• завдяки високому вмісту калію можлива підтримка серцево-судинної системи людини – калій виступає в ролі судинно-розширювального засобу, дія якого допомагає зменшити навантаження на кровоносні судини та артерії, а також знизити кров'яний тиск;

• цинк, який міститься в булгурі, має стимулюючу дію на імунну систему людини;

• залізо, яке також є в зерні, має позитивний вплив на систему кровообігу;

• у булгурі міститься антиоксидантний профіль фітонутрієнтів, які допомагають усувати запалення та зменшувати мутації здорових клітин;

• високий вміст магнію благотворно діє на нервову систему людини, поліпшує сон.

Загалом, користь від регулярного вживання булгура можна відчути вже за кілька тижнів, тому обов'язково включіть цю крупу у своє меню.

Крім користі, включення в меню булгура також може завдати неприємностей, якщо є протипоказання до його вживання. Крупу не рекомендується додавати до раціону людям, у яких встановлена підвищена кислотність шлунка або в стадії загострення різні захворювання шлунково-кишкового тракту. Оскільки каша містить глютен, її не рекомендують вживати людям з непереносимістю цієї речовини.

Як вибрати якісний булгур

Щоб вибрати правильну крупу, необхідно розуміти основні відмінності від схожих пшеничних продуктів — полби (полтавської крупи) і кускуса. Як основу під час виробництва полби і булгура використовують пшеничне зерно. Для полби зерно пшениці очищають від оболонки та ядра, шліфують та подрібнюють. При виробництві булгура зерна пшениці не подрібнюють, а трохи дроблять на великі сегменти.

Ще одну популярну крупу — кускус також виробляють із пшеничного зерна, проте спосіб виготовлення суттєво відрізняється від решти. Для виробництва кускуса змішують манну крупу та борошно твердих сортів пшениці. На відміну від булгура, фракції кускуса досить дрібні, готується каша простим запарюванням за допомогою окропу, тоді як булгур для готовності найчастіше необхідно варити.

Щоб отримати максимальну користь від властивостей крупи необхідно використовувати тільки якісний продукт. Для цього при покупці звертайте увагу на такі фактори:

• упаковка ціла, без тріщин, пошкоджень та дірок;

• колір зерна знаходиться у проміжку від жовтого до світло-коричневого;

• крупа розсипчаста, однорідна, відсутні злиплі грудочки;

• у упаковці з продуктом не повинно бути рослинного сміття та інших сторонніх включень;

• якщо на упаковці зазначено, що крупа йде з сушеними або в'яленими овочами, всі шматочки повинні бути добре видно;

• термін придатності, який розповість про свіжість продукту.

Для зберігання крупи використовуйте сухе темне місце. Після розкриття упаковки кашу бажано пересипати в контейнер з кришкою, що щільно закривається. При організації зберігання уникайте потрапляння в продукт вологи та світла, які сприяють швидкому псуванню злакових.

При виборі булгура орієнтуйтеся на рецептуру страв, які збираєтесь готувати. У продажу можна зустріти крупу у поєднанні з італійськими травами, копченими томатами, овочами та іншими смаковими добавками. Якщо бажаєте купити чистий продукт, уважно читайте інформацію на упаковці.

Як готувати булгур

Щоб приготувати смачну кашу, необхідно правильно розрахувати пропорції води, круп та спецій. Чим більше фракції каші, тим довше вона варитиметься, тому якщо хочете купити крупу швидкого приготування, вибирайте продукт дрібного помелу.

Якщо збираєтеся готувати кашу в мультиварці, то жодних попередніх дій робити не потрібно. Для приготування на плиті необхідно вибрати каструлю відповідного розміру бажано з товстим дном і стінками - це дозволить крупі поступово насичуватися вологою і не пригорати. Пам'ятайте, що при варінні булгур збільшується майже втричі, тому розмір каструлі треба вибирати, орієнтуючись на майбутню кількість каші.

Для отримання розсипчастої каші беріть інгредієнти у таких пропорціях:

• булгур - 100 г або 0,5 склянки (об'ємом 250 г);

• вода – 250 мл або 1 склянка;

• рослинна олія – 2 ст. ложки;

• сіль – 1 ч. ложка.

Перед приготуванням крупу мити не обов'язково, але якщо є сумніви в її чистоті, можна злегка промити, після відкинути на друшляк і просушити. Якщо ви купили булгур із овочами, травами або іншими спеціями, промивати його перед приготуванням не треба.

На дно каструлі необхідно налити рафіновану олію і після того, як вона злегка нагріється, висипати потрібну кількість каші. На середньому вогні необхідно злегка обсмажити крупу, весь час помішуючи ложкою, після додати окріп, посолити і розмішати. Після цього варто зменшити вогонь до мінімального, накрити каструлю кришкою і варити кашу приблизно 15 хвилин.

У процесі приготування перемішувати кашу не обов'язково, а ось слідкувати за кількістю рідини варто. Якщо каша ще не готова, а вода повністю википіла, необхідно трохи долити рідини.

Крім гарніру можна також готувати плов із булгуру, додавати крупу в супи, фарширувати овочі чи м'ясо. Загалом, готувати булгур досить просто, тому за бажання можна трохи експериментувати додаючи в процесі різні спеції і щоразу поєднуючи кашу з новим продуктом.

Крупи

Ремонтантні сорти полуниці і суниці

Огірки

гладіолуси

Зелень

Захист рослин

Кабачки

Морква

Редис

Горох

Кали

Сорти яблунь пізнього дозрівання

Полуниця