Что такое сублимированные продукты? В чем польза сублимации?

• Что такое сублимация
• Отличие сублимации и сушки
• Преимущества и польза сублимации
• Как употреблять сублимированные продукты

В отделе продуктов быстрого приготовления наверняка многие видели упаковки с сублимированными фруктами, ягодами и даже супами или другими блюдами. Такая продукция появилась в украинских магазинах относительно недавно, поэтому вокруг полно слухов и мифов. Что из них правда, а что нет, в чем состоит польза сублимации рассмотрим дальше.

Что такое сублимация

В первую очередь считаем нужным развенчать миф, что сублимированные продукты это нечто сродни вредной пище, фастфудам, или вовсе какая-то “химия”. Несмотря на то, что сублимированный суп или борщ из пакета можно приготовить за несколько минут, продукты в нем сохраняют все необходимые витамины и полезные вещества.

Сублимация или лиофилизация — это процесс термической обработки продуктов в условиях вакуума, который происходит в несколько этапов:

• Подготовленные фрукты, овощи, ягоды, мясо, рыбу, готовые блюда подвергают шоковой заморозке при низких температурах в пределах -40-50°С. Для достижения необходимого эффекта и сохранения максимального количество полезных веществ, необходимо использовать именно моментальную, а не медленную заморозку. Где она будет происходить — в отдельной морозильной установке или лиофильной машине, не принципиально.
• Замороженные продукты помещают в герметически закрытую камеру лиофильной (сублимационной) машины, из которой полностью откачивают воздух. В камере под вакуумом происходит выпаривание влаги изо льда, без стадии разморозки. На этом этапе происходит удаление 95% влаги. Данный этап один из наиболее длительных и энергозатратных.
• Давление в камере постепенно снижают, происходит нагрев температуры до 30-40° С, наступает время заключительного этапа — вторичной сушки или адсорбции. Из продуктов выпариваются остатки влаги.

Процесс сублимации возможен только при определенных условиях, а именно создания вакуумной среды. В этом случае из подготовленных блюд или отдельных кусочков фруктов, овощей, ягод полностью удаляют влагу, без перехода в жидкое состояние.

Так как сублимированные продукты гигроскопичны, сразу после прохождения всех этапов, их необходимо поместить в специальную упаковку, которая предотвращает регидратацию (насыщение влагой) из воздуха. Это важное условие, по которому можно определить что перед вами — сушеный или лиофилизированный продукт.

Отличие сублимации и сушки

Важно не путать процессы сушки и сублимации. В первом случае в продуктах сохраняется около 20% влаги, что значительно снижает срок хранения. Высокое содержание влаги является отличной средой для размножения насекомых и появления плесени. Чтобы этого не произошло, производители обрабатывают сухофрукты диоксидом серы.

Сублимация позволяет максимально извлечь влагу из продуктов, которой остается менее 5%. Поэтому сублимированные овощи, фрукты, ягоды не нуждаются в дополнительной обработке или добавлению консервантов.

Отличаются сушеные и лиофилизированные фрукты, овощи, ягоды также внешне. В первом случае происходит существенная деформация, теряется цвет и форма, в то время как сублимация позволяет сохранить максимум яркости и насыщенности вкуса.

Конечно и сушка, и сублимация позволяют нам получать витамины и массу полезных веществ из сезонных продуктов круглый год. Но это два разных способа обработки, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества и польза сублимации

Благодаря всем этапам обработки, которые проходят продукты в ходе сублимации, в них по максимуму сохраняются полезные вещества и витамины. Такие данные были подтверждены различными научными исследованиями. Интересно, что содержание витамина С в клубнике после сублимации остается максимальным, в то время как замороженная ягода теряет его около 19%. Потери общих антиоксидантных способностей в субилированной клубнике составляют около 8%, в замороженной — 23%.

Среди преимуществ сублимации:

• Внешний вид сублимированных ягод, овощей и фруктов остается привлекательным — сохраняется яркий цвет, они практически не меняются в объеме. 
• Сублимация делает вкус насыщенным и ярким.
• Сохраняется пористая структура.
• Благодаря испарению влаги, вес продуктов становится значительно ниже, что немаловажно, если брать такую продукцию в поход.
• Процесс сублимации продуктов может происходить без добавления сахара, соли, консервантов или других веществ, если это не предусмотрено рецептурой, как в случае с готовыми блюдами. 
• Кроме высокого состава полезных веществ, сублимированная продукция также может похвастаться длительным сроком хранения, что возможно благодаря минимальному содержанию влаги.
• В процессе хранения, потери витаминов и минералов у сублимированных продуктов значительно ниже, чем у замороженных или сушеных аналогов.

Недостатком сублимации можно назвать высокую стоимость обработки, что в свою очередь влияет на цену готовой продукции. Тут важно понимать за что вы платите. Учитывая максимум пользы и удобства, которые можно получить из употребления таких товаров, высокая стоимость вполне оправдана.

Как употреблять сублимированные продукты

Хотите купить сублимированный суп или борщ, но не знаете как его готовить? На самом деле в приготовлении таких блюд нет ничего сложно и всю информацию можно получить на упаковке товара. Чтобы спустя несколько минут насладиться вкусной и полезной едой, достаточно иметь под рукой кипяток, который можно залить непосредственно в упаковку или тару, в которой находится сублимированное блюдо. Подождите указанное производителем время и можно приступать к трапезе. 

Сублимированные кусочки ягод и фруктов можно использовать в выпечке и создании десертов, посыпать ими сверху готовые блюда. Можно использовать порошок сублиматов либо целые ягоды или кусочки. Овощи, мясо, рыбу можно использовать аналогично, например добавлять в каши, супы, салаты.

Упаковку с сублимированными блюдами или отдельными продуктами удобно брать с собой в дорогу, например в долгие походы и путешествия. Пакетик питательного борща или супа выручит в те моменты, когда на готовку нет времени или сил. Длительные сроки и неприхотливые условия хранения позволяют сделать некоторый запас таких товаров на те случаи, когда они будут необходимы.

Выбрать и купить сублимированные готовые блюда, фрукты, ягоды, овощи можно в нашем онлайн супермаркете. Для удобства пользователей, мы собрали товары в отдельной категории. 

Пионы

Капельное орошение

Травянчики

Посадочные таблички

Шалфей