Для чего лучше использовать кукурузную муку

• Какими свойствам обладает кукурузная мука
• Какие блюда можно приготовить из кукурузной муки
• Какую пользу приносит употребление в пищу кукурузной муки

Кукурузную муку чаще всего используют для приготовления ароматного хлеба, с характерной зернистостью и легким сладким привкусом. Но, если хотите получить от кукурузной муки больше, рекомендуем больше узнать о ее свойствах и способах использования. Для этого рассмотрим несколько вариантов использования муки из кукурузы в ваших блюдах.

Какими свойствам обладает кукурузная мука

Товары из этой статьи

Чтобы использовать продукты, приготовленные из кукурузы с пользой, необходимо понимать свойства злака. Основное отличие кукурузной муки от пшеничной, ржаной или ячменной состоит в том, что зерно кукурузы не содержит глютен, поэтому все продукты, которые изготовлены на его основе, также являются безглютеновыми. Следовательно, продукт можно употреблять людям с непереносимостью глютена. 

Основное преимущество кукурузного зерна — отсутствие глютена, также является его основным недостатком. Отсутствие клейковины не позволяет использовать муку в качестве единственного ингредиента при производстве хлеба. Для получения воздушной мягкой выпечки, к мучной кукурузной основе необходимо добавлять пшеничную, ржаную или другую муку. Это не представляет проблемы для людей, которые не страдают целиакией (непереносимостью глютена), но если у вас или ваших близких есть это заболевание, необходимо выбирать те рецепты, которые не включают опасных ингредиентов.

Человек использует кукурузу для приготовления разнообразных блюд очень давно и сегодня злак пользуется популярностью во всем мире. Для приготовления выпечки чаще всего используют такие продукты:  

• кукурузная мука грубого помола — обладает ярким желтым цветом, который сохраняется после термической обработки и выраженной зернистостью; пищевая ценность такого продукта выше, чем очищенного от зародышей и отрубей;
• мука тонкого помола обладает более нежной и однородной структурой, и практически не содержит оболочек зерна;
• крахмал —  продукт однородной и легкой консистенции, который также используется для приготовления различных блюд.

Обратите внимание, что добавление кукурузной муки к пшеничной или ржаной отрицательно сказывается на количестве клейковины. В результате продукты приготовленные на основе такой смеси, утрачивают эластичность и больше крошатся, поэтому количество компонентов в рецептах необходимо строго контролировать. 

Какие блюда можно приготовить из кукурузной муки

В зависимости от помола зерна и консистенции мучного продукта, его можно добавлять в тесто для хлеба, лепешек, блинчиков и других блюд. Используя разные виды кукурузной муки, можно приготовить не только самостоятельные блюда, но также в качестве дополнительных компонентов. Несколько идей применения мучных продуктов из кукурузы:  

• Для панировки мяса, рыбы, продуктов из мясного фарша, овощей. В результате панировки и дальнейшего обжаривания на продуктах образуется румяная хрустящая корочка.
• Для приготовления блинов. В результате добавления кукурузной муки, блинчики получаются тонкими со слегка хрустящими краями, обладают неоднородной текстурой и пикантно-сладким вкусом.
• Для добавления в тесто на крекеры, вафли и печенье. Присутствие в блюде кукурузной муки придает крекерам и печенью больше текстуры и хруста.
• Для приготовления сытного гарнира — сливочной поленты. В этом случае к мелкой крупе можно добавлять муку грубого помола, в результате получают ароматную и полезную кашу, которая удачно сочетается с мясными продуктами, овощами и грибами.
• Для приготовления легкой и воздушной выпечки — кексов, бисквитов, используют кукурузный крахмал или добавляют к основным ингредиентам муку мелкого помола. 
• Для приготовления различных соусов, киселей также можно использовать кукурузный крахмал, который придает готовым блюдам нежную, шелковую консистенцию.
• Для приготовления нежного хлеба с пористой структурой используют муку тонкого помола.

Чем нежнее консистенция мучного продукта, тем воздушнее будет выпечка. Мука грубого помола больше подходит для приготовления лепешек, более тугого, рыхлого хлеба, для добавления в каши. Учитывая свойства которыми обладает кукурузная мука, можно комбинировать этот продукт с другими аналогичными и создавать новые вкусы, с богатым витаминным составом.

Какую пользу приносит употребление в пищу кукурузной муки

Мучной продукт на основе кукурузы содержит в своем составе несколько биологически активных соединений, таких как каротиноиды, ксантофиллы, лигнины и многие другие. Кроме этого, продукт включает в себя следующие питательные компоненты (на 100 г): 

• Вода —11,2 г;
• Жиры — 1,75 г;
• Белки — 7,11 г;
• Сахара — 1,61 г;
• Растительные волокна — 3,9 г;
• Углеводы — 79,4 г;
• Крахмал — 73,3 г;
• Магний — 32 мг;
• Железо — 1,1 мг;
• Кальций — 3 мг;
• Калий             — 142 мг;
• Фосфор — 99 мг;
• Витамин В1 — 0,14 мг;
• Витамин В — 20,05 мг;
• Витамин В6 — 0,182 мг;
• Флавоноиды — 1,68 мкмоль. 

Энергетическая ценность составляет 370 ккал.

Наличие кукурузной муки в блюдах оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы, помогает снижать кровяное давление, и уровень плохого холестерина (ЛПНП-липопротеин низкой плотности). Кроме этого продукт обладает антиоксидантными и антидиабетическими свойствами, поэтому может быть включен в состав диетических меню. 

Использовать кукурузную муку можно для приготовления различных блюд. При этом не стоит забывать какими свойствами она обладает и какое действие может оказать на окончательный вид продукта. Готовы к экспериментам, но не знаете где можно выгодно купить кукурузную муку, предлагаем заглянуть в каталог онлайн-супермаркета Агромаркет и найти тот продукт, который подходит именно вам.

Мука

Крупы