Шиітаке (сиїтаке, Лентінула їстівна, Японський лісової гриб), лат. Lentinula edodes - їстівний і дуже корисний гриб, вид роду Лентінула (Lentinula) сімейства Негніючніковие (Marasmiaceae). Походить з Китаю і Японії, активно культивується по всьому світу. Прекрасно вирощується як в домашніх умовах, так і в великих грибоводческих господарствах.
Корисні властивості шиїтаке
По живильній цінності - це дійсно унікальний гриб. У ньому багато цинку, складних вуглеводів, які називаються полісахариди, білки з грибів містять всі основні амінокислоти, необхідні в нашому раціоні, в них міститься багато лейцину і лізину.
Гриби багатшими амінокислотами, ніж соєві боби, квасоля, каштани або кукурудза. У сушених грибах шиїтаке виявлений ергостерину. Але що дивно, шиітаке виявляється виробляють вітамін Д, ергостерину перетворюється на вітамін D, якщо гриби отримують достатньо сонячного світла або штучного опромінення ультрафіолетовими променями. Вміст вітаміну D в шиітаке збільшується в 2.5 рази вже після 3-х годин впливу сонячних променів на гриб.
Гриб шиітаке містить амінокислоти і клітковину, що дозволяють знизити рівень холестерину в крові на 45%, прискорюючи його переробку та видаляючи його надлишки з організму. Шиітаке здатний також знижувати цукор у крові при діабеті, боротися з алергією. Він сприятливо впливає на роботу практично всіх систем організму. Згідно з китайською медициною, споживання цього гриба посилює опірність стресам і збільшує тривалість життя.
Таким чином, гриби шиітаке застосовують при підвищеному рівні холестерину в крові; хворобах, пов'язаних з ослабленням імунної системи; вірусних інфекціях; серцево-судинних захворюваннях; синдромі хронічної втоми і деяких формах раку, наприклад, шлунка, простати (тільки проконсультувавшись з лікарем). У лікувальних цілях зазвичай вживають 6-16г сушених грибів шиітаке в день у вигляді супів або відвару.
Завдяки наявності целюлози і хітину (азот-якому полімер) в клітинах грибів вважають, що вживання їх в їжу сприяє виведенню з організму токсичних, хімічних та радіоактивних речовин.
В Японії з цих грибів роблять йогурт, багатий калієм, в європейських ресторанах шиітаке став незамінним продуктом завдяки своєму карамельного запаху і універсальності застосування.
Ще в стародавні часи знали, що гриб відчутно підвищує чоловічу потенцію, сприяє зниженню температури тіла, очищає кров і є профілактичним засобом проти затвердіння артерій і пухлин.
Є відомості, що цей гриб допомагає при виразках шлунково-кишкового тракту, подагрі, запорах, короткозорість, поганий зір, алергії, геморою і статевого безсилля. Екстракт шиітаке може застосовуватися для уповільнення і запобігання розвитку доброякісних і злоякісних пухлин. Лентинан (від латинської назви шиітаке - Lentinus edodes) підтримує імунітет онкологічних хворих, збільшуючи швидкість дозрівання протипухлинних лімфоцитів і посилюючи їх активність. Вірусоподібні частки шиітаке - лінгала і лінгін - допомагають організму боротися з вірусами (герпес, гепатит, грип, віспа, поліомієліт і навіть ВІЛ), бактеріальні захворювання (туберкульоз, бронхіт, кокковая флора) і грибковими ураженнями (кандидоз).
З давніх-давен за допомогою шиітаке лікували діабет, серцево-судинні захворювання (атеросклероз, схильність до тромбоутворення, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) і хвороби печінки. Активні речовини шиітаке запобігають склеювання тромбоцитів, зменшують рівень холестерину в крові і знижують високий тиск. Проникаючи в глибокі шари шкіри, екстракт шиітаке має омолоджуючий ефект. На його основі випускаються сильнодіючі засоби від зморшок.
Деякі косметичні фірми зі світовою популярністю вже випускають на основі витяжки з цих грибів цілу серію кремів, тоніків, лосьйонів. Косметичні технологи в області косметології відкрили, що лентинан (речовина, відповідальна за цілющі властивості цих грибів) регенерує молоді епітеліальні клітини, тобто він реально омолоджує шкіру.
Саме маски з цих грибів становили косметику японських гейш, відомих своїм дивовижним кольором обличчя і бархатистістю шкіри.
Східні красуні наполягали в темному місці 7-10 днів гриб шиітаке в пропорції води і спирту (2: 1) і отримували готовий лосьйон для догляду за жирною, пористою шкірою, схильної до появи вугрів, гнійничкових захворювань, почервоніння.
Застосовують настій так: наливають трохи настою в чашечку (стільки, скільки потрібно для однієї процедури), змочують м'який чистий тампон і протирають обличчя, виключаючи область повік і губ. Необхідно повторювати процедуру вранці і ввечері. Через деякий час ви помітите, що стан шкіри значно покращився. Зменшується салоотделение, зникає землистий відтінок шкіри, обличчя свежеет.
Шиітаке широко використовуються в китайській, корейській і японській кухнях. В супермаркетах зазвичай продаються в сушеному вигляді і розмочуються перед вживанням. Природно, якщо готувати з свіжих грибів, всі страви будуть значно смачніше і корисніше. Тим більше, торговці не завжди правильно зберігають сушені гриби, і, буває, значно перевищують допустимий термін зберігання (іноді цим грибам може бути більше 10 років і вони не зрозуміло чим оброблені). Буває, в деяких рецептах приготування або в лікувальних цілях рекомендують саме сухий гриб, але краще, висушити його самим. Тому актуально вирощувати для власного споживання шиітаке самостійно. Головне, купити якісний здоровий міцелій.
Поради перед посадкою
Деревину для зараження можна використовувати як спиляну (колоди, чурки, колоди), так і на корені (пні, мертві і вмираючі дерева); як свіжу, так і полежати, навіть кілька років; як живу, так і мертву.
Головне, щоб деревина була листяна і не трухлява, бажано, без слідів цвілі, по крайней мере, без великої її кількості.
Якщо деревина суха, перед посадкою в неї міцелію на дубових брусочках (грибних паличках), потрібно її зволожити, "наситити", "напоїти" вологою. Цурки замочуються на 2-3 дня в старих коритах, виварках або в ставках, ставках, озерах, річках. Сухий пеньок на корені обливають 3-5 разів на день протягом тижня. Саму грибну паличку (дубовий брусок) теж можна "потримати" в воді 1.5-2 години перед посадкою.
Коли заражаються деревину зволожити неможливо, наприклад, коли пень знаходиться дуже далеко від джерела води, або коли заражається сухе або вмираюче високе дерево, нічого страшного, заражайте сухими, природні опади пізніше "поправлять" справу.
Після зараження колоди розміщуються в тінистих (тінь, півтінь, розсіяне світло) і, по можливості, вологих місцях на присадибних ділянках або в приміщеннях (підвалах, льохах, сараях та тп.). Їх можна залишати на вулиці на постійній основі, грибниця переносить будь-які морози, вкривати на зиму при цьому не обов'язково. А можна заносити в приміщення з плюсовою температурою, де вони продовжать плодоносити (від + 8 ° C).
Гриби з'являються через 3-7 місяців після посадки, в деяких випадках до 12 місяців, в залежності від щільності деревини і умов навколишнього середовища. Деревина, яку міцелій освоює найдовше, буде довше і плодоносити. Зазвичай, скільки місяців заражається деревина, стільки років вона і плодоносить.
Урожайність мінімум 35% від ваги пенька, але частіше за все, значно вище. Тобто, врожайність з одного дубового брусочки (грибний палички) від 1кг грибів і більше!
®
