Що таке сублімовані продукти? В чому користь сублімації?

• Що таке сублімація
• Відмінність сублімації та сушіння
• Переваги та користь сублімації
• Як вживати сублімовані продукти

У відділі продуктів швидкого приготування, напевно, багато хто бачив упаковки з сублімованими фруктами, ягодами і навіть супами або іншими стравами. Така продукція з'явилася в українських магазинах нещодавно, тому навколо повно чуток і міфів. Що з них правда, а що ні, у чому полягає користь сублімації, розглянемо далі.

Що таке сублімація

Насамперед вважаємо за потрібне розвінчати міф, що сублімовані продукти це щось схоже на шкідливу їжу, фастфуди, або зовсім якась “хімія”. Незважаючи на те, що сублімований суп або борщ із пакета можна приготувати за кілька хвилин, продукти в ньому зберігають усі необхідні вітаміни та корисні речовини.

Сублімація або ліофілізація - це процес термічної обробки продуктів в умовах вакууму, який відбувається в кілька етапів:

• Підготовлені фрукти, овочі, ягоди, м'ясо, рибу, готові страви піддають шоковому заморожуванню при низьких температурах в межах -40-50°С. Для досягнення необхідного ефекту та збереження максимальної кількості корисних речовин необхідно використовувати саме моментальну, а не повільну заморозку. Де вона відбуватиметься — в окремій морозильній установці чи ліофільній машині, не є принциповим.

• Заморожені продукти поміщають у герметично закриту камеру ліофільної (сублімаційної) машини, з якої повністю відкачують повітря. У камері під вакуумом відбувається випарювання вологи з льоду без стадії розморожування. На цьому етапі відбувається вилучення 95% вологи. Даний етап один із найбільш тривалих та енерговитратних.

• Тиск у камері поступово знижують, відбувається нагрівання температури до 30-40 ° С, настає час заключного етапу - вторинного сушіння або адсорбції. З продуктів випаровуються залишки вологи.

Процес сублімації можливий лише за певних умов, а саме створення вакуумного середовища. У цьому випадку із підготовлених страв або окремих шматочків фруктів, овочів, ягід повністю видаляють вологу, без переходу в рідкий стан.

Так, як сублімовані продукти гігроскопічні, відразу після проходження всіх етапів, їх необхідно помістити в спеціальну упаковку, яка запобігає регідратації (насичення вологою) з повітря. Це важлива умова, за якою можна визначити, що перед вами – сушений або ліофілізований продукт.

Відмінність сублімації та сушіння

Сублімація дозволяє максимально витягти вологу із продуктів, якої залишається менше 5%. Тому сублімовані овочі, фрукти, ягоди не потребують додаткової обробки чи додавання консервантів.

Відрізняються сушені та ліофілізовані фрукти, овочі, ягоди також зовні. У першому випадку відбувається суттєва деформація, втрачається колір і форма, тоді як сублімація дозволяє зберегти максимум яскравості та насиченості смаку.

Звичайно і сушіння, і сублімація дозволяють нам отримувати вітаміни та масу корисних речовин із сезонних продуктів цілий рік. Але це два різних способи обробки, кожен з яких має свої переваги та недоліки.

Переваги та користь сублімації

Завдяки всім етапам обробки, які проходять продукти в ході сублімації, вони максимально зберігаються корисні речовини і вітаміни. Такі дані було підтверджено різними науковими дослідженнями. Цікаво, що вміст вітаміну С у полуниці після сублімації залишається максимальним, тоді як заморожена ягода втрачає близько 19%. Втрати загальних антиоксидантних здібностей у субильованій полуниці становлять близько 8%, у замороженій – 23%.

Серед переваг сублімації:

• Зовнішній вигляд сублімованих ягід, овочів та фруктів залишається привабливим – зберігається яскравий колір, вони практично не змінюються в обсязі.

• Сублімація робить смак насиченим та яскравим.

• Зберігається пориста структура.

• Завдяки випаровуванню вологи, вага продуктів стає значно нижчою, що важливо, якщо брати таку продукцію в похід.

• Процес сублімації може відбуватися без додавання цукру, солі, консервантів або інших речовин, якщо це не передбачено рецептурою, як у випадку з готовими стравами.

• Крім високого складу корисних речовин, сублімована продукція також може похвалитися тривалим терміном зберігання, що можливо завдяки мінімальному вмісту вологи.

• У процесі зберігання, втрати вітамінів та мінералів у сублімованих продуктів значно нижчі, ніж у заморожених чи сушених аналогів.

Недоліком сублімації можна назвати високу вартість обробки, що впливає на ціну готової продукції. Тут важливо розуміти, за що ви платите. Враховуючи максимум користі та зручності, які можна отримати із вживання таких товарів, висока вартість цілком виправдана.

Як вживати сублімовані продукти

Хочете купити сублімований суп чи борщ, але не знаєте, як його готувати? Насправді, у приготуванні таких страв немає нічого складно і всю інформацію можна отримати на упаковці товару. Щоб через кілька хвилин насолодитися смачною та корисною їжею, достатньо мати під рукою окріп, який можна залити безпосередньо в упаковку чи тару, в якій знаходиться сублімована страва. Зачекайте вказаний виробником час і можна приступати до трапези.

Сублімовані шматочки ягід та фруктів можна використовувати у випічці та створенні десертів, посипати ними зверху готові страви. Можна використовувати порошок субліматів або цілі ягоди чи шматочки. Овочі, м'ясо, рибу можна використовувати аналогічно, наприклад, додавати в каші, супи, салати.

Упаковку із сублімованими стравами або окремими продуктами зручно брати з собою в дорогу, наприклад, у довгі походи та подорожі. Пакетик поживного борщу чи супу виручить у ті моменти, коли на приготування немає часу чи сил. Тривалі терміни та невибагливі умови зберігання дозволяють зробити певний запас таких товарів на ті випадки, коли вони будуть потрібні.

Вибрати та купити сублімовані готові страви, фрукти, ягоди, овочі можна у нашому онлайн супермаркеті. Для зручності користувачів ми зібрали товари в окремій категорії.

Сорти яблунь пізнього дозрівання

Сорти яблунь раннього дозрівання

плодові гібриди

Схрещена черешня

Найбільші сорти черешні