Овечий гриб має м'ясисту капелюшок товщиною близько 2 см і діаметром в межах 7-18см. Вона може бути округлої або неправильної форми. Коли гриб молодий, капелюшок опукла в центрі, а край трохи підігнути. Згодом стає плоскою, на ній утворюються тріщини, лусочки і горбки. Колір теж змінюється з віком від білого або кремового до сіро-жовтого або сіро-коричневого з жовтими плямами.
Знизу грибна капелюшок покрита шаром білих трубок, легко відділяються від м'якоті. Трубчастий шар гриба низько спускається на ніжку. Довжина трубок невелика, приблизно, 1-2мм, колір може бути білий, кремовий, жовтий з різними відтінками. При натисканні з'являється жовта пляма в точці впливу.
Ніжка у цього гриба коротка, близько 3-5см і товста - до 3 см. Досить щільна і гладка. Може розташовуватися як по центру капелюшки, так і ексцентрично. Спори цього гриба мають округлу або яйцевидну форму, прозорі і гладкі по структурі. Споровий порошок має білий колір. М'якоть має сироподібному структуру, щільна, але ламка. Смак приємний і м'який, але в процесі дозрівання гриба набуває гірчинку. Іноді відзначається неприємний запах, що нагадує мило.
Овечий трутовик - це їстівний гриб, що відноситься до четвертої категорії. Він не дуже популярний серед грибників з двох причин. По-перше, він мало поширений і його досить важко знайти. По-друге, вживати в їжу бажано тільки молоді гриби. Зріле рослина набуває зайву жорсткість, яка не видаляється навіть після тривалої термічної обробки. Вживати овечий гриб можна в будь-якому вигляді: варений, смажений, тушкований.
Ці гриби відмінно підходять для сушіння. Сушити їх можна по-різному: на сонці, в печі, в духовці або на газовій плиті. На відкритому повітрі сушать гриби тільки в сонячну, суху погоду, в іншому випадку вони можуть зіпсуватися. Гриби обов'язково повинні бути свіжими, здоровими, що не пошкодженими хробаками. Їх потрібно очистити, протерти чистою вологою тканинною серветкою і розділити за розмірами. Мити гриби не можна, вони легко вбирають воду і погано висихають. Найкраще для сушіння використовувати спеціальні пристосування. Ви можете самостійно виготовити сита, сітки, решітки. Можна нанизати гриби на нитку або спеціальні шпильки. Так як гриби сохнуть нерівномірно, потрібно постійно стежити за процесом. Пересушене гриб втрачає свої смакові якості, а недосушений швидко запліснявіє і зіпсується. Готовий трутовик сухий, легкий, за смаком і ароматом близький до свіжого. Зберігати їх потрібно в сухих провітрюваних приміщеннях, упакувавши в герметичні металеві або скляні банки. Тримати сушені гриби в тканинних мішечках не рекомендується, так як вони легко вбирають вологу й сторонні запахи.
Іншими способами зберігання трутовиків овечих є засолювання і маринування. Солять гриби в скляному, емальованому або дерев'яному посуді. Очищені і промиті гриби потрібно відварити в злегка підсоленій воді близько півгодини. Потім воду злити, а гриби відкинути на друшляк. Далі викладаємо їх в ємність для засолювання і додаємо сіль з розрахунку 50-60г на кожен кілограм грибів. Можна додати часник, перець, лавровий лист. Ставимо під гніт. І вже через тиждень можна їсти дуже смачне блюдо. Зберігати такі гриби потрібно в прохолодному приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб розсіл повністю покривав гриби.
З альбатреллуса можна зварити дуже смачний суп. Для цього потрібно взяти кілограм свіжих грибів, перебрати їх, очистити, видалити ніжки, ретельно помити. Дрібно порізані гриби заливаємо водою і варимо близько 15-20 хвилин. Чотири головки ріпчастої цибулі пасеруємо на рослинній олії. До варяться грибам додаємо 350 грам будь-якої крупи, обсмажену цибулю, зелень, приправи за смаком і доводимо до готовності.
Особливу вишуканість надають трутовики других страв і салатів. Спробуйте приготувати рулетики з грибів. Для цього свіжі гриби потрібно відварити, а потім обсмажити до готовності. Далі перемелює їх в фарш, додавши цибулю, часник, сіль, перець. В отриманий фарш кладемо дрібно порізані варені яйця і майонез. З отриманої суміші формуємо невеликі ковбаски і загортаємо їх у скибочки шинки. Викладаємо рулети на глибоке блюдо, прикрашаємо за своїм бажанням і заливаємо м'ясним желе. Остигнуло страва готова до вживання.
Широке застосування на кухні отримали і мариновані грибочки. Їх можна використовувати для приготування смачних салатів. Ось рецепт одного з них. Наріжте кілограм солоних або маринованих грибів, додайте до них дрібно нашатковану зелену цибулю. Змішуємо гриби з порізаним кубиками вареною картоплею (300 грам) і баночкою зеленого горошку. Заправкою до цього салату служить майонез; сіль і перець додаємо за смаком.
Лікувальні властивості
Трутовик овечий широко застосовується в медицині. Зі свіжого тіла гриба можна виділити такі біоактивні елементи: гріфолін, неогріфолін, гріфолінон, скутігерал, овінал і багато інших. Скутігерал надає болезаспокійливу дію. Неогріфолін має антиоксидантні властивості і діє на організм так само, як вітамін Е. Велике значення для медиків має протиракову дію гріфоліна. Він уповільнює зростання ракових клітин, знижує високий рівень холестерину в крові і пригнічує розвиток бактерій. З міцеліальної культури трутовика отримують полісахариди, які зупиняють зростання саркоми Ерліха. Гріфолін і неогріфолін часто використовується як протизапальний засіб. У китайській медицині трутовик овечий застосовується як протипухлинний і протизапальний засіб.
Просте вживання цього гриба в їжу - прекрасна профілактика від ракових захворювань. Тому так докладно описані вище способи його приготування. Так як трутовик рідко зустрічається в лісі, виникає питання про його вирощуванні в домашніх умовах. Це можливо при дотриманні деяких вимог. Найважливіше з них - використання якісного здорового міцелію від перевіреного виробника.
Поради перед посадкою
Деревину для зараження можна використовувати як спиляну (колоди, чурки, колоди), так і на корені (пні, мертві і вмираючі дерева); як свіжу, так і полежати, навіть кілька років; як живу, так і мертву.
Головне, щоб деревина була листяна і не трухлява, бажано, без слідів цвілі, по крайней мере, без великої її кількості.
Якщо деревина суха, перед посадкою в неї міцелію на дубових брусочках (грибних паличках), потрібно її зволожити, "наситити", "напоїти" вологою. Цурки замочуються на 2-3 дня в старих коритах, виварках або в ставках, ставках, озерах, річках. Сухий пеньок на корені обливають 3-5 разів на день протягом тижня. Саму грибну паличку (дубовий брусок) теж можна "потримати" в воді 1.5-2 години перед посадкою.
Коли заражаються деревину зволожити неможливо, наприклад, коли пень знаходиться дуже далеко від джерела води, або коли заражається сухе або вмираюче високе дерево, нічого страшного, заражайте сухими, природні опади пізніше "поправлять" справу.
Після зараження колоди розміщуються в тінистих (тінь, півтінь, розсіяне світло) і, по можливості, вологих місцях на присадибних ділянках або в приміщеннях (підвалах, льохах, сараях та тп.). Їх можна залишати на вулиці на постійній основі, грибниця переносить будь-які морози, вкривати на зиму при цьому не обов'язково. А можна заносити в приміщення з плюсовою температурою, де вони продовжать плодоносити (від + 8 ° C).
Гриби з'являються через 3-7 місяців після посадки, в деяких випадках до 12 місяців, в залежності від щільності деревини і умов навколишнього середовища. Деревина, яку міцелій освоює найдовше, буде довше і плодоносити. Зазвичай, скільки місяців заражається деревина, стільки років вона і плодоносить.
Урожайність мінімум 35% від ваги пенька, але частіше за все, значно вище. Тобто, врожайність з одного дубового брусочки (грибний палички) від 1кг грибів і більше!
®
Поки немає відгуків. Будьте першим, хто залишить відгук