Как правильно выбрать рис

• В каких блюдах используют рис
• Как выбрать правильный рис
• Несколько интересных фактов

Рис используется для приготовления различных блюд — плова, суши, ризотто, молочных каш, пудингов, десертов. От вида крупы зависит не только оригинальный вкус блюда, но и в целом удачность его исполнения. Чтобы не потеряться в выборе и купить оптом тот продукт, который идеально подойдет для создания кулинарного шедевра, предлагаем подробно разобраться в теме. 

В каких блюдах используют рис

Товары из этой статьи  

Чтобы сделать правильный выбор и заказать оптом партию риса, необходимо понимать для каких блюд используются те или иные виды рисовой крупы. В Украине наиболее популярны такие сорта:

• Арборио. В качестве альтернативы данному виду можно взять карнароли, виолу, но стоимость этих сортов будет выше. Арборио — крупное зерно округлой формы, с высоким содержанием крахмала, в готовом виде имеет легкий ореховый вкус. Не разваривается и остается плотным даже после длительной тепловой обработки. Подходит для приготовления таких блюд: ризотто, пудингов, молочных каш, аранчини.
• Камолино. Альтернативные сорта: бомба, сения, каласпарра. Округлая форма зерна, с высоким содержанием крахмала. Подходит для приготовления начинки: пирогов, долмы, голубцов. Из камолино можно готовить паэлью, суши, пудинги, молочные сладкие каши.
• Жасмин. Альтернатива для более дорогого сорта басмати. Среднее содержание крахмала в зерне позволяет использовать данный сорт для приготовления различных блюд, с рассыпчатой основой. Вкус сорта жасмин легкий, слегка сладковатый.
• Басмати. Узкие длинные зерна с низким содержанием крахмала, хорошо впитывают аромат специй, соусов и других продуктов. Сорт басмати имеет множество подвидов, схожих по своей структуре и свойствам. Чаще всего из сорта басмати готовят: карри, рассыпчатые гарниры, плов.
• Красный рис девзира. Зерна средней длины розового оттенка, с невысоким содержанием крахмала. Рис девзира отлично впитывает жидкости — воду, жир и способен увеличиваться в объеме до 7 раз. Такие свойства крупы подходят для приготовления оригинального плова, в результате рис приобретает вкус тех продуктов и специй, с которыми готовился. Красный рис удачно сочетается с овощами, поэтому его часто используют для фарширования. 
• Черный нешлифованный. Продолговатые зерна в темной оболочке. Черный рис считается лидером по содержанию полезных веществ. Используют зерно для приготовления салатов, фарширования овощей, в качестве гарниров.

Найти подходящий сорт риса, который можно купить оптом, можно в интернет-супермаркете Агромаркет. Но, даже в случае, когда необходимого вида нет в наличии, его всегда можно заменить аналогичным, со схожими свойствами.

Как выбрать правильный рис

Рисовое зерно — уникальный продукт, который сочетается с мясом, рыбой, молочными изделиями, овощами, фруктами. На основе рисовой крупы можно приготовить десерты, первые и вторые блюда. Чтобы не растеряться в разнообразии сортов и видов риса, которые необходимо использовать в конкретном блюде, обратите внимание на форму зернышка. Конечно, некоторые производители сразу на упаковке указывают что «басмати», например идеально подходит для приготовления рассыпчатых гарниров, а «арборио» для ризотто. Но если такой информации нет, приходится рассчитывать на собственные знания.

• Круглые, короткозерные сорта, длина зерна от 3 до 5 мм — «арборио», «бальдо», «виалоне нано» более крахмалистые, соответственно лучше развариваются, зерно хуже держит форму, при этом из готовой каши можно лепить различные заготовки для аранчини, суши и других блюд. Короткозерный рис подходит для приготовления десертов, пудингов, молочных каш, а также классического ризотто.
• Среднезернистые сорта, длина зерна 5-6 мм — «камолино», «карнароли», также содержат крахмал, благодаря чему готовое блюдо получает нежную консистенцию. Самое популярное блюдо из среднезернистого риса — паэлья, также используют для начинки некоторых фаршированных блюд.
• Длиннозернистый рис, зерно длиной более 6 мм — сорта «басмати» и «жасмин» содержит небольшое количество крахмала, из-за чего готовая крупа получается рассыпчатой. Длиннозернистые сорта используют для приготовления гарниров к мясу, рыбе, овощам, грибам.

Кроме формы зернышка, при выборе риса стоит ориентироваться на тип обработки. Рисовая крупа может быть:

• нешлифованной — зерна коричневого (бурого) и черного цвета;
• шлифованной — зерна белого цвета;
• пропаренной — зерна полупрозрачные, легкого кремового оттенка.

Наиболее полезным считают нешлифованный рис, но несмотря на это, самыми популярными остаются шлифованные крупы.

Форма зерна и тип обработки, это не единственные показатели, по которым стоит выбрать рис для покупки оптом. Кроме этого, обращайте внимание на следующее:

• информация на упаковке должна быть полной и содержать данные о производителе, составе, сроках годности и производства, рекомендации по приготовлению и хранению;
• внешний вид крупы — зерна целые, одинакового размера, недробленые, рассыпчатые; 
• цвет шлифованного зерна равномерный, нешлифованного — может иметь несколько оттенков;
• ярко-белые зерна в общей массе говорят о том, что они не дозрели. Такие зернышки не доготовятся и будут ощущаться в блюде;
• желтоватый оттенок может иметь только пропаренное зерно, в противном случае это говорит о нарушениях условий хранения;
• натуральное рисовое зерно имеет матовый оттенок;
• в упаковке нет посторонних примесей, шелухи, муки, мусора;
• тара целая, без трещин.

При планировании покупки опт партии риса, выбирайте магазины, которые могут обеспечить правильные условия хранения круп. Рис легко впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому хранить зерно необходимо в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, учитывая принципы товарного соседства. К сожалению, далеко не все магазины могут обеспечить правильные условия хранения, в результате даже качественный продукт может быть испорчен еще до того, как попадет к вам на кухню. 

Несколько интересных фактов

Для выбора подходящего сорта вам недостаточно сухой информации — предлагаем узнать несколько интересных фактов про рис.

• Это одна из наиболее популярных круп в мире, используется в различных кухнях: китайской, тайской, итальянской, индийской и других.
• Для выращивания рисовой культуры подходит тропический и субтропический климат.
• В Украине также выращивают рис в Одесской и Херсонской областях. Поэтому, если хотите поддержать отечественного производителя, внимательно читайте упаковку и выбирайте продукт, который вырос на украинской земле.
• Красный, бурый и черный рис готовится дольше, чем шлифованные аналоги. Этот момент следует учитывать при планировании меню и времени на приготовление блюд.
• 70% состава шлифованного риса — крахмал, поэтому употребление такого продукта следует ограничить тем, кто находится на этапе сброса лишнего веса.
• Рисовая культура не содержит глютен, поэтому данную крупу можно употреблять людям с непереносимостью клейковины.
• Рис хорошо впитывает аромат и вкус продуктов, с которыми готовится, поэтому отлично сочетается с разнообразными специями.
• Многие сорта взаимозаменяемы.
• Дробленый рис не является отдельным видом, это производственные отходы, цена которых ниже, чем продукции высокого качества.
• Для проверки качества рисового зерна можно использовать обычную воду. Если замочить в ней крупу, то некачественные зернышки всплывут на поверхность. После замачивания рис должен набухнуть, если крупа развалилась и превратилась в непонятную массу, то скорее всего перед вами некачественный продукт.

Как ни странно, но рисовую крупу можно подделать. Поэтому выбирая подходящий товар в магазине, лучше отдавать предпочтение проверенным производителям и упаковке, в которой видно содержимое. Бывают случаи, когда натуральное зерно и подделку смешивают, чтобы обмануть подготовленного покупателя. Поэтому стоит внимательно рассмотреть крупу — однородный матовый оттенок говорит о натуральном продукте, блеклые неоднородные цвета указывают на подделку.