Дріжджі з картоплі

У випічки із дріжджового тіста ціла армія шанувальників. А вміти готувати хліб, булочки, пиріжки та інші вироби на дріжджах вважається вершиною кулінарної майстерності.

І зараз, коли закінчилося прибирання грядок, відібрана для зберігання посадкова картопля і виявилося, що є надлишок заготовленого врожаю — пропонуємо вам спробувати приготувати домашні картопляні дріжджі.

Товари з цієї статті

Як приготувати картопляні дріжджі

Дріжджі з картоплі можна приготувати двома способами: простим та складнішим.

У першому випадку йдеться про закваску, яка стане в нагоді як «швидкий активатор» тіста, а випічка на ній виходить пишна і ароматна.

Більш складний рецепт має на увазі приготування справжніх дріжджів, у яких роль живильного середовища відводиться не мелясі, а картоплі.

Картопляна закваска

Закваска з сирої картоплі готується справді просто. Натріть на дрібній тертці 200-300 г сирої очищеної картоплі (2-3 бульби), або пюруйте її блендером.

Додайте в цю кашку 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та трохи теплої води.

Кількість води регулюйте самостійно, залежно від соковитості картоплі: в результаті потрібно отримати масу, схожу по густоті зі сметаною.

Ємність з цією заготовкою прикрийте марлею і поставте в тепле місце.

Картопляна закваска буде готова для використання вже за 12-14 годин.

Зберігати її можна у прохолодному темному місці не довше 5-7 днів. Після закінчення терміну зберігання вона втратить свої «підйомні» властивості для випічки в духовці, але на ній можна приготувати смачні оладки — ситні, з приємною дріжджовою ноткою.

Як альтернативу сирій картоплі можна використовувати картопляний відвар після приготування пюре. Але в цьому випадку потрібно враховувати співвідношення об'єму відвару та кількості цукру, щоб закваска активувалася і почалося бродіння. На кожний літр відвару знадобиться 4 ст. цукру, і ½ ч.л. солі.

А щоб прискорити процес трансформації відвару в закваску, можна додати до нього кілька ложок житнього борошна.

Картопляні дріжджі

За цим рецептом можна як зробити дріжджі з картоплі «на сьогодні», так і заготовити запаси такого біоактиватору тіста на цілих півроку.

Вам знадобиться:

●  хміль (шишки) - 50 г;

●  очищена сира картопля - 2 кг;

●  цукор - 1 склянка;

●  сіль - 1 ст. л.;

●  вода - 4 л.

Шишки хмелю залийте холодною водою, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип'ятіть відвар 20 хв., після чого зніміть з плити і залиште до охолодження.

Картоплю натріть на дрібній тертці або подрібніть до однорідної кашки за допомогою блендера.

Процідіть відвар хмелю, відміряйте 3 л. і залийте цією кількістю натерту картоплю.

Додайте цукор та сіль, ретельно розмішайте їх до повного розчинення кристалів.

Перелийте отриману суміш у скляну або керамічну банку (її об’єм повинен бути в 2-3 рази більший, ніж об’єм суміші) і поставте ємність у тепле місце.

Упродовж кількох годин починається активне бродіння: у ємності утворюється щільна губчаста піна. Протягом 1-2 діб необхідно періодично перемішувати дріжджі, використовуючи неметаличну ложку або лопатку.

Важливо тримати посуд із дріжджами у теплому місці, щоб бродіння було безперервним. Щойно воно припиниться і піна осяде – дріжджі готові. Їх можна розлити за порційними ємностями (наприклад, по пластиковим пляшкам) і зберігати в холодильнику до півроку.

Перед використанням таких дріжджів їх потрібно витримати при кімнатній температурі 1,5-2 години, щоб вони зігрілися і були готові до роботи з тістом.

Як використовувати картопляні дріжджі

Закваска для хліба на сирій картоплі за описаним вище рецептом — найпопулярніший варіант, тому що вона не вимагає багато часу для підготовки.

А використовувати її можна як готову опару: достатньо додати в неї теплу воду або молоко, цукор, сіль, пшеничне або житнє борошно і наповнювачі (горіхи, гарбузове насіння, кунжут тощо).

Але зважте, що здібне тісто на заквасці може не виправдати ваших очікувань. Тому, якщо збираєтеся випікати здобу, надійніше використовувати дріжджі, зроблені з додаванням хмелю. У них більше ресурсів для підйому жирних компонентів, які вважаються «важкими» для дріжджових грибів і призводять до швидкої усадки тіста.

Щоб приготувати потрібну вам здобну випічку, просто візьміть будь-який відповідний рецепт і замініть сухі або свіжі пекарські дріжджі картопляними, з розрахунку 100 мл закваски або дріжджів на 350 г борошна.

Якщо ви ще не мали справи з таким замінником традиційних дріжджів, не переживайте: у готовому хлібі, булочці, піці тощо ви не відчуєте присутності картоплі (звичайно, якщо вона не виступає в ролі начинки пирога або пиріжків). Тісто пахне саме так, як ви очікуєте: свіжою дріжджовою випічкою, а смак готового хлібобулочного виробу вас точно не розчарує!

Інгредієнти для випічки

Спеції та приправи

Огірки

Зелень

Морква

Кабачки

Редис

Захист рослин

гладіолуси

Горох

Кавун

Плетисті