4 серпня 2023

Гречане борошно: як вибрати, зберігати, що приготувати

Зміст статті:

Що являє собою гречана мука
Як зберігати гречане борошно і який термін придатності продукту
Як вибрати гречане борошно
Як готувати випічку з гречаним борошном
Популярні рецепти з гречаного борошна

Гречане борошно – екологічно чистий та максимально корисний продукт. Для виробництва борошняної основи використовують висушене насіння гречки. При додаванні до випічки перемелена крупа надає готовим виробам приємного горіхового аромату, яскраво вираженого смаку, однорідної текстури і темного кольору.

При виборі та зберіганні гречаного борошна важливо дотримуватись певних правил, які пропонуємо розглянути далі. Також дізнаємося в яких стравах можна використовувати борошняну гречану основу, щоб отримати смачну та корисну страву.

Що являє собою гречана мука

Товари з цієї статті

Борошно з гречки не містить глютен, багате клітковиною, білком, різними вітамінами (В1, В2, В9, РР, Е), мінералами (фосфором, фтором, кобальтом, молібденом, залізом та інші) . Додавання гречки до страв надає їм темного відтінку та приємного горіхового аромату. Крім цього включення гречаного борошна до рецепту дозволяє значно підвищити харчовий профіль вашої страви та створити альтернативний продукт для тих, хто страждає від непереносимості глютена – безсумнівна користь від такого звичного продукту.

Борошно з гречки можна використовувати при приготуванні солодкої та несолодкої випічки. З нього виходить смачний та ароматний хліб, оладки, хрусткі вафлі. Також продукт підходить для використання, як загусника для різних соусів і деяких десертів.

Гречку сміливо можна назвати суперфудом, тому що у складі зерна міститься велика кількість вітамінів, мінералів, харчових волокон та інших поживних речовин. Страви, виготовлені на основі гречаного борошна, також приносять користь для організму. Корисні речовини, які містить гречка:

• сприяють підвищенню гемоглобіну у крові за рахунок високого вмісту заліза;

• розширюють дію вітаміну С, що дозволяє формувати міцний імунітет;

• мають антиоксидантну дію, що допомагає прибирати побічні продукти клітинного обміну та ліквідувати небезпечні вільні радикали;

• знижують кров'яний тиск за рахунок плавного розширення судин, знижують рівень “поганого” холестерину, у результаті покращується робота серцевого м'яза та знижується ризик виникнення серцево-судинних захворювань;

• допомагають у зниженні цукру в крові, що є актуальним при такому захворюванні як цукровий діабет;

• регулюють вироблення жовчі завдяки наявності у складі гречки великої кількості нерозчинних харчових волокон;

• мають антиканцерогенний ефект, що дозволяє значно знижувати ризик захворювань на рак молочної залози та інших “гормональних” видів онкологічних хвороб;

• позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту за рахунок наявності в зерні великої кількості клітковини.

Глікемічний індекс борошняного гречаного продукту – 40, що говорить про повільне засвоєння вуглеводів. Плавне засвоєння організмом вуглеводів приносить свою користь - не викликає сильного стрибка кров'яного цукру, завдяки чому продукт можна і потрібно вживати хворим на цукровий діабет. Також повільне засвоєння вуглеводів корисне бажаючих скинути вагу. Тому, якщо у вас чи ваших близьких є зайва вага чи цукровий діабет, то включення в меню страв із гречаного борошна обов'язкове.

Як зберігати гречане борошно і який термін придатності продукту

Однією з відмінних властивостей гречаного борошна можна назвати короткий термін зберігання. У закритій тарі за дотримання певних умов: невисокої температури (близько 10°С), оптимальної вологості та наявності хорошої вентиляції, продукт зберігатиметься не більше 7 місяців. Термін зберігання відкритої упаковки ще менше. Виробники рекомендують зберігати борошно з гречки після відкриття оригінальної тари:

• не довше одного місяця у темній коморі;

• близько двох-трьох місяців у холодильнику;

• до шести місяців у морозильній камері.

Терміни та умови зберігання відкритого продукту можуть змінюватись в залежності від виробника, тому завжди перевіряйте інформацію на етикетці. Також на етикетці можна знайти відомості про рекомендовані умови та термін зберігання продукту в запечатаній упаковці.

Короткий термін зберігання гречаного борошна обумовлений тим, що вплив кисню та світла прискорює процеси розпаду поживних речовин. Тому, чим довше зберігається відкрита упаковка з гречаним борошном, тим більше знижується поживна цінність продукту, відповідно страждає якість.

Щоб визначити зіпсувалося чи ні гречана мука, її необхідно понюхати та уважно розглянути. Запах продукту може бути несвіжим, кислим, затхлим або просто неприємним. Якщо в муку потрапила волога, в масі можна помітити грудки або навіть утворення плісняви.

В цілому, використання невеликої кількості гречаного борошна після того, як воно зіпсувалося, не становить великої небезпеки для здоров'я. При цьому може суттєво зіпсуватись смак продукту і в цілому випічка вийде невдалою.

Щоб борошно довше залишалося свіжим, його необхідно зберігати в щільно закритій тарі. Порада актуальна для всіх умов зберігання - у коморі, холодильнику, морозильній камері. Якщо після відкриття упаковки не плануєте швидко використовувати продукт, краще помістіть його в морозильну камеру, так він довше збереже свої корисні якості та властивості.

Як вибрати гречане борошно

Перш ніж купити гречане борошно необхідно визначитися для яких цілей ви його купуєте. Продукт із гречки може бути дрібного або грубого помелу. При покупці товару звертайте увагу на написи на етикетці, що дозволить зробити правильний вибір.

• Борошно грубого помелу або обдирне містить більше поживних речовин, ніж продукт дрібного помелу. З обдирного борошна добре готувати хліб, додавати в зернові мікси для приготування каш.

• Борошно дрібного помелу стане в нагоді для приготування млинців, оладок, випічки. Молота гречка відмінно підходить для паніровки котлет. Її можна додавати до страв, де є горіхи та сухофрукти.

• При виборі орієнтуйтесь на виробника. Гречка чудово росте в українському чорноземі, тому краще вибирати вітчизняного виробника.

• Наступний важливий момент – термін виготовлення та термін кінцевого споживання. Молота гречка зберігається нетривалий час, вбирає вологу і може швидко зіпсуватися, тому не варто купувати продукт, у якого днями закінчується термін придатності.

• На упаковці товару не допускаються різні пошкодження, оскільки це може призвести до швидкого псування продукту.

Аромат якісної перемеленої гречки має бути характерним, злегка нагадуючи горіх, без кислинки чи запаху вогкості. Колір гречаного борошна може змінюватись від кремово-сірого до сірувато-білого. Якщо колір занадто темний, це ознака пересмаженого продукту, отже, страви з ним можуть гірчити.

Борошно має бути сухим, однорідним і розсипчастим. Наявність грудочок, сторонніх включень, великих частинок говорить про низьку якість продукту. Тісто з борошна високої якості добре піддається замішування, в ньому не утворюються грудочки, однорідна консистенція.

Хіти продажу в магазині

Як готувати випічку з гречаним борошном

Випічка з гречаного борошна - витівка цікава, але досить складна у виконанні. Гречане борошно має суху і щільну текстуру з високою здатністю вбирати вологу. Також продукт не містить глютена, тому добитися такої текстури тіста, як у виробів із пшеничного борошна не вийде. То що, з гречаного борошна неможливо приготувати смачний хліб? Зовсім ні, все можливо, але в тісто необхідно додати частину пшеничного борошна, що дозволить отримати хліб з унікальним ароматом і смаком.

Щоб випічка була вологою і пухкою, необхідно змішати гречане і пшеничне борошно. Таке поєднання дозволить зробити тісто менш розсипчастим. Поліпшити структуру також допоможе додавання додаткової вологи до тіста.

Якщо є потреба у безглютеновій випічці, до гречаної основи можна додати борошно з рису, картоплі або тапіоки, це надасть хлібу більш м'якої консистенції та приємного горіхового смаку.

Хочете приготувати гречані млинці, оладки або вафлі, можете сміливо замінювати пшеничне борошно гречане. Щоб тісто придбало необхідну структуровану текстуру, його можна змішати з яйцем або чіа, якщо планується веганська страва.

Для тих, хто тільки починає використовувати гречане борошно у випічці, рекомендується брати 10-25% борошна з гречки і додавати до пшеничної основи. Поступово, по міры вдосконалення ваших кулінарних навичок, відсоток гречаної муки можна збільшувати, щоб знайти оптимальне співвідношення для бажаного результату.

Приблизно ¼ гречаного борошна можна замінити на пшеничну в рецептах, які залежать від утворення глютену, таких як хліб або макарони. Варто пам'ятати, що використання гречаного борошняного продукту призводить до підвищення щільності готового продукту. Використовуйте гречану основу для приготування печива, хліба, млинців та локшини.

Популярні рецепти з гречаного борошна

Любителы гречаного борошна можуть запропонувати безліч найрізноманітніших рецептів на його основі. Ми вирішили запропонувати вам кілька найпопулярніших і найпростіших.

Назва рецепту	Інгредієнти	Спосіб приготування
Безглютеновий хліб	•борошно з гречаної крупи - 300-320 г; • вода – 350 мл; • яйця – 2 шт; • олія рослинна без запаху - 30 мл; • яблучний оцет – 15 мл; • цукор – 10 г; • сіль – 5 г; • дріжджі сухі – 7 г (пресованих утричі більше).	1. У теплу воду додайте цукор та дріжджі, ретельно перемішайте і залиште опару діяти на 15-20хв. 2. До опари, що підійшла, додайте розбиті яйця, рослинне масло і перемішайте до однорідності. 3. В окремій ємності змішайте частину (250-280 г) просіяного гречаного борошна і 1 ч. л. Солі. 4. До борошна додайте яєчно-дрожжеву масу, оцет і ретельно вимішайте тісто. 5. У міру вимішування додавайте частину борошна, що залишилася, повинно вийти досить рідке тісто, яке добре вимішується ложкою. 6. Отримане тісто викладайте у форму змащену олією, зверху накрийте кришкою, харчовою плівкою або рушником і залиште підходити в теплі приблизно на годину. 7. Духовку розігрійте до 200-220 ° С, з форми з тістом зніміть кришку (плівку або рушник) і поставте в духовку на 35-40 хвилин; 8. Дістаньте готовий хліб із форми і дайте йому охолонути під рушником.
Ароматні млинці на молоці	• борошно з гречаної крупи – 90 г; • пшеничне борошно - 60 г; • яйця – 3 шт; • молоко – 400 мл; • олія рослинна без запаху - 20-30 мл; • цукор – 20 г; • сіль – 3 г; • дріжджі сухі – 7 г (пресованих утричі більше)	1. Розбийте в глибоку миску яйця, додайте до них цукор та сіль, перемішайте до однорідності; 2. До яєчної суміші додайте молоко кімнатної температури, перемішайте; 3. Змішайте обидва види борошна і просійте через сито, додайте до яєчно-молочної суміші; 4. Ретельно перемішайте та залиште під кришкою на півгодини; 5. Зніміть кришку, влийте в тісто олію і можна приступати до приготування млинців; 6. Розігрійте млинцеву сковороду, змастіть олією і випікайте млинці до рум'яного кольору з кожного боку.
Пишні оладки	• борошно з гречаної крупи - 100 г; • пшеничне борошно - 100 г; • яйця - 2шт; • кефір – 400 мл; • цукор – 50 г; • сіль – 3 г; • сода харчова – 3 г.	1. У глибокій мисці змішайте розбиті яйця, цукор та сіль, перемішайте до однорідності; 2. До яєчної суміші додайте кефір, який бажано заздалегідь дістати з холоду, перемішайте; 3. Обидва види борошна просійте через сито, додайте соду; 4. Борошну суміш додайте до яєчно-кефірної та замісіть тісто; 5. Залишіть масу під кришкою або харчовою плівкою на півгодини; 6. Набирайте тісто обережно ложкою, намагаючись не пошкодити його пишну структуру; 7. Смажте оладки на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Готові приступити до експериментів на кухні та купити гречане борошно? Вигідно та швидко зробити замовлення можна у каталозі онлайн супермаркету Агромаркет. Вибирайте для себе лише найкраще.

Ключові слова: Поради та рекомендації рецепти