Якими бувають макаронні вироби та якими варто запастись у кризу

• Якими бувають макарони
• Як визначити різновид пасти
• Яким має бути запас макаронів

Макаронні вироби мають величезну популярність серед українців. Різноманітність форм та видів, а також доступна цінова політика роблять пасту однією з основних страв на українських столах.

Простота приготування та величезний вибір страв призводять до того, що запас пасти швидко витрачається. Щоб позбавити себе частих прогулянок магазинами, рекомендуємо зробити оптове замовлення улюблених позицій, яких вистачить на кілька тижнів або місяців.

Оптові ціни особливо актуальні в період кризи, яку нині переживає Україна. Тому така покупка буде вигідною з усіх боків. Щоб з вибором було визначитися простіше, розповімо якими бувають макарони та як розрахувати потрібну кількість пасти для покупки.

Якими бувають макарони

Товари з цієї статті

Пенне, фарфалле, конкільє, тальятелле — це назви макаронних виробів. Цю продуктову групу також можна назвати загальним словом паста, похідним від італійського «pasta».

Незважаючи на те, що багатьом українцям набагато звичніше запам'ятати локшину, вермішель, зірочки, метелики, черепашки та трубочки, оригінальні назви пасти треба знати, щоб зробити правильний вибір відповідного товару. Одних тільки виробів типу спагетті існує не менше 8 видів, що вже говорити про черепашки, спіральки та трубочки.

Перш ніж вирушити за покупками, пропонуємо розглянути якими бувають макаронні вироби та в чому особливість їх видів.

Відрізняються макарони за:

• складом;

• зовнішнім виглядом;

• способом виготовлення напівфабрикату.

Макаронні вироби готують на основі муки. Найчастіше це пшенична, але можливі різні варіанти. Саме вибір борошна, величина помелу та інші показники визначають майбутній смак макаронів та час приготування страви. Також у тісто для макаронів можуть бути додані різні інгредієнти - овочеві пюре, спеції, яєчний жовток. Все це покликане урізноманітнити не лише зовнішній вигляд виробів, а й їх смакові якості.

Для приготування тіста майбутнього напівфабрикату використовують пшеничне борошно та воду. Сорт борошна визначає клас майбутніх виробів.

• клас А — для виробництва пасти використовують борошно з твердої пшениці (дурум);

• клас Б — для виробництва пасти використовують муку м'яких сортів пшениці;

• клас В — для виробництва пасти також використовують м'які сорти хлібопекарської муки або борошна загального призначення.

Паста з борошна твердих сортів готується набагато довше, ніж аналогічні вироби з м'яких. Вона добре тримає форму, в міру щільна і може бути приготовлена al dente, тобто на зубок.

Крім цього, макаронні вироби класу А містять рослинну клітковину, яка необхідна для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, виведення шлаків і зниження ризику розвитку серцево-судинних патологій. Паста дурум - це дієтичний продукт з низьким глікемічним індексом, тому його можна і потрібно вживати на етапі зниження ваги.

Крім пшеничного, при виробництві макаронних виробів можуть використовувати рисове, гречане, кукурудзяне борошно, бобовий крохмаль, висівки та інші складові.

Для надання виробам кольору та оригінального смаку, до тіста додають яєчний жовток, шпинатне, томатне або бурякове пюре.

Виробники пасти також подбали про людей, які страждають від целіакії – непереносимості глютена чи клейковини. Спеціально для таких випадків були розроблені безглютенові макаронні вироби, в основі яких знаходиться не пшеничне, а рисове та кукурудзяне борошно, яке не містить клейковини. Асортимент безглютенових макаронних виробів не надто великий, проте присутній на полицях українських магазинів, щоб кожен міг вибрати відповідний для себе варіант.

Як визначити різновид пасти

Зовнішньо визначити до якого виду відноситься той чи інший вид пасти може бути непросто, враховуючи величезну кількість різновидів. Але не варто засмучуватися раніше часу, оскільки більшість макаронних виробів взаємозамінні. Навіть якщо помилилися з вибором, можна сміливо експериментувати та створювати нові рецепти.

Якщо ділити види макаронних виробів за формою, вийде 6 основних категорій:

• Довгі - сюди відносяться всі різновиди спагетті, довга локшина, тальятелле та інші вироби, довжина яких більше 5-7 см.

• Короткі — різні мушлі, спіральки, равлики.

• Фігурні – зірочки, літери та інші вироби оригінальної форми.

• Для запікання – до цієї категорії відносять листи для лазаньї та великі макаронні вироби, які можна фарширувати;

• Дрібна вермішель – локшина для супів, всі різновиди павутинок, які використовуються для приготування перших страв, невеликі зірочки стеліні та інші.

• Макарони, які можна фарширувати будь-чим: гнізда, трубочки, черепашки.

Щоб орієнтуватись було легше, коротко розглянемо кожну категорію. До довгої можна віднести такі види пасти:

• Капеліні – дуже тонкі довгі макарони, які використовуються для приготування других страв. При правильному приготуванні макарони добре тримають форму, не ламаються, навіть незважаючи на свою тендітну основу.

• Спагетті – довга (близько 25 см), круглого перерізу паста, що входить до маси рецептів класичної світової кухні. Цікаво, що в Україні часто плутають спагетті з іншими видами пасти, які схожі зовні.

• Вермішелі, від італійського Vermicelli – тонкі макарони круглої форми. Довжина такої пасти буде коротшою, ніж у спагетті, крім того буде менше діаметр.

• Спагеттіні – даний вид пасти дещо тонший ніж спагетті в обсязі, при цьому довжина може бути такою самою, як і класичних спагетті.

• Спагеттоні - досить товста в об'ємі довга паста, яка після приготування стає м'якою та податливою, добре зберігаючи форму.

• Букатіні – довга паста круглої форми. Основною відмінністю букатини від інших видів довгих макаронів є порожниста форма у вигляді трубочки.

• Баветте – довга плоска паста, форма схожа на звичну локшину або тонку стрічку.

• Тальятелле – довга локшина з плоским перетином заручена у порційні гнізда. Тальятелле фарширують і готують у соусі, дуже ефектно паста виглядає у готовому вигляді.

• Феттучіні - за формою виробу нагадують тальятелле, з тією відмінністю, що макарони будуть дещо товстішими, що робить гнізда об'ємнішими.

• Паппарделле – ще один варіант макаронних гнізд, у цьому випадку паста виконана у вигляді широкої стрічки.

• Мафальдіні – довга стрічкоподібна локшина з хвилястою кромкою по всій довжині. У готовому вигляді виглядає дуже оригінально завдяки своїй незвичайній формі.

Короткі макаронні вироби представлені досить об'ємним списком. Саме до цієї категорії належать улюблені українцями черепашки та спіральки. Розглянемо:

• Фузиллі – таку назву мають звичні для українців спіральки з рівним краєм.

• Джирандолі - ще одна паста спіральної форми, тільки на відміну від фузиллі, щільніше закручена, за рахунок чого спіралі виходять менше і тонше.

• Пенне ригате - короткі ребристі макарони зі скошеним зрізом, саме таку назву носять улюблені багатьма пір'я.

• Челлентані - закручені по спіралі, порожнисті всередині, ребристі макарони з прямим зрізом.

• Піпе ригате — короткі, порожні всередині, закручені с-подібні трубочки, які українці звикли назвати равликами.

• Тортильйони — короткі порожнисті трубочки з ребристою поверхнею та рівним зрізом. Ребра на макаронах розташовані не прямо, а по спіралі.

• Маккероні – поверхня цих виробів гладка, зріз рівний, самі трубочки трохи зігнуті. На відміну від інших коротких макаронів, трубочки маккероні мають гладку поверхню без борозенок.

Фігурні макаронні вироби дуже ефектно виглядають у готовому вигляді. Таку пасту часто використовують для створення страв дітям, якщо вони погано їдять. Цікава форма макаронних виробів привертає увагу малюків та викликає бажання скуштувати незвичайну страву.

До категорії фігурних макаронів відносять:

• Фарфалле – зовні нагадують бантики/метеликів. Для виготовлення таких макаронів бажано використовувати борошно твердих сортів, щоб фарфалле навіть у готовому вигляді зберегли форму.

• Конкільє — форма мушлі дозволяє добре утримувати рідину всередині, тому подача цієї пасти передбачає наявність соусу.

Для фарширування підійдуть всі види великих макаронних виробів: каннеллоні, фарфалле, конкільє. Крім цього, фарширувати можна гнізда з локшини, які в готовому вигляді виглядають досить оригінально. Способи приготування можуть відрізнятися, залежно від рецепту - варять пасту, тушкують і запікають. Для фарширування можна використовувати як класичні поєднання продуктів, так і оригінальні.

Перевага макаронних виробів полягає в тому, що вони вбирають у себе смаки та аромати тих продуктів, з якими готуються, тому крім начинки, смачним стає саме тісто.

До категорії макаронних виробів для запікання відносять листи для лазаньї, каннелоні та велику пасту у формі черепашки – конкільйони.

Листи для лазаньї можуть відрізнятися розміром, товщиною та особливостями приготування, тому перш ніж створювати свій кулінарний шедевр необхідно ознайомитися з рекомендаціями, які дає виробник.

Яким має бути запас макаронів

Запас макаронних виробів, які входять до великої групи бакалійних товарів, просто має бути на кухні кожного українця. За оптового замовлення можна вигідно купити необхідну кількість упаковок різних видів, непогано заощадивши гроші. Крім цього певний запас макаронів позбавить необхідності постійно ходити в магазин, перш ніж приготувати обід.

Питання створення деякого запасу продуктів було актуальним завжди, але особливо гостро українці його відчули під час кризи. Коли ціни на продукти ростуть щодня, непогано мати запас улюблених макаронних виробів.

МАКАРОННІ ВИРОБИ | Відкрийте для себе мистецтво італійської пасти | Agro-Market.ua

Макаронні вироби