Консервація перцю на зиму

Консервація перцю на зиму — це закриття сезону заготівель, та й городнього сезону загалом. Грядки майже прибрані, насіння перцю, гарбуза, та інших пізніх овочів зібрані, залишилося лише подбати про зимові запаси.

Пропонуємо вам чотири прості, але дуже смачні та економні рецепти, які допоможуть залишити у вашому меню перець аж до наступного сезону.

Перець для фарширування

Вам знадобиться:

●  банка об'ємом 3 літри;

●  перець солодкий – 1,2-1,5 кг (залежно від сорту);

●  цукровий пісок — 100 г;

●  сіль — 50 г;

●  9% оцет — 80 мл;

●  лавровий лист — 1 шт;

●  чорний перець горошком — 7-10 шт.

Поставте на плиту каструлю з водою та доведіть воду до кипіння. Підготуйте перець: акуратно видаліть насіннєві коробочки, вирізаючи їх по колу разом із плодоніжкою. Очищений перець покладіть у чисту банку, злегка ущільнюючі, щоб не допустити розтріскування перців.

Залийте банку доверху окропом, накрийте кришкою, а зверху — рушником. Залишіть банку у такому стані на 15 хвилин.

Після цього злийте воду та знову поставте каструлю на вогонь. Додайте у воду цукор, сіль та спеції, а після закипання — оцет. Дайте розсолу прокипіти 1-2 хвилини, залийте в банку з перцем і закатайте.

Перець у олії

Маринований на зиму перець в олії стане чудовою закускою або інгредієнтом для «складних» салатів, яким потрібна кисло-солодка складова.

Для приготування вам знадобиться:

●перець, очищений від насіннєвих коробочок та нарізаний на крупні скибки або шматки — 2 кг;

● вода — 800 мл;

● цукор — 200 г;

● сіль — 60 г;

● рафінована рослинна олія — ​​200 мл;

● 9% оцет — 150 мл;

● чорний перець горошком — 5-7 шт;

● часник — 5 великих зубчиків.

Закип'ятіть воду і додайте до неї всі компоненти крім оцту — дочекайтеся повного розчинення цукру та солі, і лише потім додайте його.

Проваріть маринад 2 хвилини та опустіть у нього підготовлений перець.

Бланшуйте перці протягом 5-10 хвилин (регулюйте час по тому, наскільки хрусткий або м'який перець хочете отримати).

Після цього перекладіть перець у заздалегідь простерилізовані банки та закатайте.

З перерахованої кількості інгредієнтів у вас вийде 4 півлітрові банки.

Смажений перець

Болгарський перець на зиму, приготовлений за цим рецептом, може використовуватися як холодна закуска до пісних страв, або у вигляді топінгу для бутерброда, піци та ін. Він дуже ароматний і ситний, і обов'язково сподобається вам.

На одну літрову банку вам знадобиться:

● 8-9 шт великого болгарського перцю (вимитого та обсушеного, не очищеного);

● часник — 3-5 зубчика;

● олія без запаху (для смаження);

● цукор — 2 ст.л.;

● сіль — 1 ч.л. з невеликою гіркою;

● 9% оцет — 30 мл;

● спеції та зелень (петрушка, парасолька кропу, лавровий лист, чорний перець, пряні суміші — те, що ви любите).

Єдина складність цього рецепту — необхідність обсмажувати перець і мати справу з масляними бризками. Але якщо використовувати невелику хитрість, плита залишиться чистою, а ви будете захищені від опіків.

Підготовлений перець покладіть на сковороду з холодною (!) олією, накрийте сковороду скляною кришкою і лише потім увімкніть вогонь. Дочекайтеся, коли перець з одного боку зарум'яниться (це буде видно через кришку) і вимкніть вогонь. Через 1-2 хвилини, коли масло перестане бризкати, відкрийте кришку, переверніть перець на інший бік, накрийте кришкою сковороду і увімкніть вогонь.

За цією схемою обсмажте всі перці — вже обсмажені складайте в наперед простерилізовану літрову банку. Між перцями викладайте лавровий листок, пластинки часнику, зелень, спеції.

Коли банку буде повністю заповнена, додайте в неї сіль, цукор, оцет, залийте окропом догори і закатайте.

Лечо

Ця страва не потребує представлення — її знають і люблять практично всі, хто хоч одного разу її куштував. Цей солодкий перець на зиму готується у дуеті з помідорами, але якщо свіжих томатів немає — не переживайте, їх можна замінити томатним соком.

Отже, приготуйте:

● 4 літрові простерилізовані банки;

● 2,5 кг очищеного від насіннєвих коробочок перцю;

● 1,5 л консервованого томатного соку (або свіжого з 2 кг томатів);

● 500 г цибулі;

● 2 ст. л. солі (без гірки);

● 150-200 г цукру;

● 150 мл рафінованої соняшникової олії;

● 3 ст. 9% оцту;

●  4-5 середніх зубчика часнику.

Вага цукру наведена приблизно недарма. Залежно від сорту та ступеня зрілості перцю він може бути більш або менш солодким, тому кількість цукру регулюйте на свій смак: 150 г — мінімум, який ви можете збільшити ще на 50 г.

Томатний сік доведіть до кипіння, додайте в нього олію, цукор, сіль|, подрібнений часник, нарізану півкільцями цибулю і великими шматками — перець. Дочекайтеся закипання та варіть на повільному вогні 15 хвилин. Додайте оцет і проваріть лечо ще 2-3 хвилини, після чого розкладайте його по гарячих простерилізованих банках і закатуйте.

Додаткові рекомендації

Тепер у вас є на чотири способи більше, як закрити перець на зиму. А кілька простих порад допоможуть вам зробити будь-які заготівлі з цього овочу не тільки смачнішими, але й привабливішими.

●Щоб перець був особливо смачним, намагайтеся вибирати для консервації екземпляри, які досягли біологічної зрілості — тоді м'якоть стає по-справжньому солодкою.

●Якщо перець досяг лише технічної стиглості і його потрібно терміново «утилізувати» — можна трохи збільшити кількість цукру, задану за рецептом, не більше 10 г на 1 літрову банку.

●  Якщо ви не любите будь-які спеції, вказані в рецепті — без них можна обійтися, це ніяк не вплине на термін придатності консервації і змінить лише її смак. Це стосується і гостроти: якщо ви любите гострі страви, чорний, червоний перець або чилі можна додавати незалежно від того, чи вказані вони в рецепті.

● Для салатних рецептів, які будуть вживатися взимку як самостійна закуска, краще підходять різнокольорові перці — тоді стіл буде виглядати по-особливому апетитно.

● Маринувати перець у нерафінованій олії не рекомендується — вона набуває шкідливих якостей при термообробці, а при зберіганні швидко згіркає.

Будемо раді, якщо перець на зиму, закритий за нашими рецептами, сподобається вам та вашим близьким. Смачного!