Цукати з айви

Айва є корисним фруктом, проте в свіжому вигляді вона має тверду м'якоть і терпкий смак. Зате при приготуванні десертів, мармеладу, цукатів, варення, айва в повній мірі розкриває свій смак і аромат.

Надалі матеріалі піде мова, як приготувати цукати з айви самостійно. Ласощі виходять смачними і ароматними, мають помаранчевий колір, зберігають корисні властивості плодів.

Корисні властивості айви

Культура айва відноситься до сімейства розоцвітних, плоди мають жовту шкірку і зовні дуже схожі на яблуко. У м'якоті міститься велика кількість вітамінів, макро- і мікроелементів. До складу входять антиоксиданти, які надають протизапальну дію, покращують обмін речовин, нормалізують роботу серцевої діяльності.

У період вагітності айва ефективно усуває нудоту. Приготований з плодів сироп, відвар або сік показані:

• при порушеннях травлення і виразці шлунка;

• для підвищення імунітету;

• для виведення з організму токсинів;

• в профілактичних цілях при варикозному розширенні вен.

У спеціалізованих магазинах можна купити саджанці айви раннього, середнього і пізнього терміну дозрівання. Ранні сорти використовують для подальшої переробки відразу після збору. Середні та пізні сорти повною мірою розкривають смакові якості через 15 днів після збору. Тоді в м'якоті накопичується найбільша кількість цукру, вітаміну С, пектину.

У кліматі України вирощують айву японську. Даний вид включає плодоносні і декоративні сорти.

Як зробити цукати з айви в домашніх умовах

У мережі є безліч рецептів, незалежно від способу приготування і інгредієнтів, плоди необхідно підготувати.

• Для приготування відбирають плоди без ушкоджень.

• Їх добре миють, розрізають на чотири частини, витягають насіння і шкірясту серцевину.

• Потім гострим ножем знімають шкірку, а часточки фруктів опускають в холодну воду, щоб вони не потемніли.

• У шкірці міститься велика кількість пектину і приготування цуката з айви відбувається на сиропі, звареному з води, цукру і шкірки плодів.

Класичний рецепт цуката з айви

Приготування цукатів за класичною рецептурою - процес нескладний, проте технологія передбачає приділяти увагу продукту протягом декількох днів. Зате результат вас приємно здивує. Щільні, що світяться і ароматні шматочки стануть відмінним доповненням до чаю і кави, з легкістю замінять найвишуканіші десерти.

Список необхідних продуктів:

• айва - 1 кг;

• цукор - 800 г;

• вода - 300 мл.

Приготування:

• Налити воду в глибоку ємність з товстим дном довести до кипіння, всипати цукор, додати шкурки айви і варити сироп на повільному вогні 15-20 хвилин.

• У процесі варіння буде виділятися піна, її необхідно знімати.

• Після того, як вийде час, за допомогою шумівки дістати шкурки. Правильно приготовлений сироп повинен бути прозорим.

• Четвертинки айви вийняти з води, просушити на паперовому рушнику.

• Потім нарізати четвертинки на кубики розміром 2*2 см.

• Поставити сироп знову на плиту, довести до кипіння.

• Додати шматочки айви в сироп, проварити протягом 10 хвилин.

Після першого варіння про цукати можна забути на добу. Поки сироп гарячий ємність зберігають при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник. На наступний день:

• Шматочки фруктів дістають шумівкою.

• Сироп доводять до кипіння, додають шматочки айви, кип'ятять протягом 10 хвилин.

Після другого варіння, процедуру повторюють. Настоюють фрукти в сиропі протягом доби, а потім знову уварюють протягом 10 хвилин. Так роблять чотири рази. Потім фрукти дістають шумівкою, поміщають на решітку або іншу поверхню з отворами, щоб зайвий сироп міг вільно стікати.

Одночасно при стікання сиропу шматочки будуть підсихати. Рекомендується не поспішати з цією процедурою і витримати заготовки при кімнатній температурі кілька днів. Після цього, цукати можна приймати в їжу. Щоб шматочки не злипалися, кожен обвалюють у цукровій пудрі.

Приготовлені за даним рецептом солодощі зберігають в герметичних ємностях в холодильнику або на кухні при кімнатній температурі.

Даний рецепт можна доповнити улюбленими спеціями і інгредієнтами. Якщо ви не любите надто солодке, то на четвертому етапі варіння в сироп додають столову ложку лимонного соку або 50 мл сухого білого або червоного вина.

При бажанні, сироп можна ароматизувати ваніллю, корицею, кардамоном. А на завершальному етапі приготування, замість цукрової пудри використовувати кокосову стружку.

Як скоротити час приготування

Дещо скоротити час сушіння цукатів можна за допомогою кухонних помічників. Так, можна висушити проварені в сиропі цукати з айви в духовці. Шматочки, після того як з них стече зайвий сироп, розкладають на деко і висушують при мінімальній температурі і прочиненими дверцятах протягом декількох годин. Наявність конвективного режиму значно скорочує процес.

Якщо є електрична сушарка для овочів і фруктів, нею також можна скористатися. У ємність сушарки шматочки розкладають після того, як повністю стече зайвий сироп. Потім вибирають режим приготування сухофруктів і встановлюють таймер на 3 години. Якщо цукатів багато, в процесі сушіння міняють місцями ємності.

Також існує експрес метод приготування цукатів з айви в мікрохвильовій печі, для цього необхідно:

• шматочки айви без шкурки розкласти в один шар на тарілці;

• густо посипати цукром;

• вибрати режим максимальної потужності мікрохвилі + конвекція;

• встановити таймер на 6-8 хвилин.

Щільні, що світяться і ароматні шматочки, що нагадують знаменитий скандинавський десерт рахат-лукум, стануть відмінним доповненням до чаю і кави в зимові вечори, з легкістю замінять найвишуканіші солодощі.