Смачні соління: три оригінальних рецепта

Найсмачніші соління - це соління, приготовані в домашніх умовах. Засолка - один з простих способів зробити запаси на зиму. На відміну від консервації за допомогою заливки гарячим маринадом, при засолюванні, продукти максимально зберігають свої корисні властивості. До того ж, в процесі бродіння утворюються речовини, які благотворно впливають на організм людини.

Смачні соління: три оригінальних рецепта

Засолювання та зберігання овочів можна робити в дерев'яній, емальованому і пластиковому посуді, але найкраще заготовлювати і зберігати соління в банках.

Використовуючи оригінальні рецепти домашнього соління, можна перетворити звичайну заготівлю овочів в творчий процес, залучаючи до нього всіх членів своєї родини.

 
 Солона капуста з медом

Для приготування потрібно:

• капуста білокачанна - близько 2 кг;
• тмин (або насіння кропу) - 1 ст. ложка (без гірки);
• морква - 2 шт;
• сіль кухонна не йодована (на 1 л води) - 25 г;
• мед - 20 г.;
• родзинки - 15 шт.;
• гвоздика - 4 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.

 
  Рецепт приготування квашеної капусти

Для засолювання найкраще підійдуть пізні або середньо-пізні сорти капусти, наприклад Харківська або Агресор. Капусту обполоснути водою, звільнити від верхніх грубих листочків, після чого нашаткувати тоненькою стружкою за допомогою спеціального ножа. Морквину помити, почистити і натерти на терку для корейської моркви. Нашатковану капусту і натерту на тертці моркву поміщають в підготовлений емальований посуд, посипають кмином або кропом, додають спеції, сіль, мед, ретельно перемішують і дають трохи постояти. Після того, як капуста трохи пустила сік, додають ізюм і щільно укладають капусту в чисті скляні банки. Залишають на 2-3 дні, після чого капусту можна подавати на стіл, або спустити в льох на зберігання. Капуста, квашена за цим рецептом, виходить хрусткою, в міру кислої і в міру солоною.

 Солоні помідори з зеленим базиліком

Для приготування страви потрібно:

• помідори - 2 кг;
• листя чорної смородини - 3 шт;
• кріп (парасольки) - 2 шт;
• гілочки базиліка (зеленого) - 5-8 шт;
• листя хрону - 2 шт;
• сіль кухонна не йодована - 40 г;
• часник - 3 зубки;
• перець чорний горошком - 10 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• вода - 1 л.

Перед засолкою помідори, зелень, листя хрону, базилік необхідно ретельно помити. На помідорах проколоти шкірку в області плодоніжки. З зубчиків часнику зняти лушпиння. Банки, в яких будуть соління, ретельно вимити і просушити. На дно банок кладемо спеції, дрібно нарізані зелень і часник, потім укладаємо помідори, час від часу злегка струшуючи банку для більш раціонального заповнення. Заповнені банки залити розсолом. Для приготування розсолу необхідно просто розчинити сіль в зазначеній кількості води. Банки закриваємо капроновими кришками і прибираємо в прохолодне місце. Приблизно через місяць можна знімати пробу! Процес засолювання можна прискорити, якщо після заливки розсолом дати помідорів постояти дня три в приміщенні. В цьому випадку помідорчики будуть готові вже через десять днів.

Пікантні солоні грибочки

· Гриби маслюки - 2 кг;

• сіль кухонна не йодована - 80 гр;
• лист лавровий - 5-6 шт;
• перець духмяний - 10-12 шт.;
• перець чорний горошком - 8-10 шт.;
• гвоздика - 5-6 шт.;
• корінь хрону - 1 шт.;
• листя петрушки - 1 пучок.

Перед засолкою гриби потрібно замочити в холодній воді на 10 хвилин, після чого злити воду і очистити кожен гриб від плівки. Ще раз промити і викладати в ємність для соління шарами, чергуючи шари грибів зі спеціями і сіллю. Спеції попередньо потрібно змішати, корінь хрону і листя петрушки подрібнити ножем. Заповнену ємність з грибами накрити, поставити під гніт і знести в льох. Через три тижні грибочки готові.

Смачного!

Огірки

Зелень

Морква

Кабачки

Редис

Захист рослин

гладіолуси

Горох