Рецепты квашеной капусты: как приготовить вкусную квашеную капусту

За окном осень, остались лишь воспоминая об изобилии свежих овощей и фруктов. Вот тогда на первый план выходит она, квашеная капуста - зимняя королева стола, необходимый полезный продукт, который как ни что другое может разнообразить зимний рацион, придав необходимых сил. С осени, засучив рукава, хозяйки берутся за дело, имея свой фирменный рецепт наготове, ведь все давно оценили прелести капусты. Как правильно приготовить квашеную капусту, знают многие, но мы знакомим с лучшими рецептами, которые проверены годами и пустыми тарелками. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали - вас непременно будет ждать восхитительная квашеная капуста, которая обязательно будет хрустеть.

Как приготовить квашеную капусту дома

Прежде чем приступить к описанию рецептов, хочется задержать ваше внимание на небольших, но очень важных моментах: 

• Соль. Она должна быть крупной и предназначенной для засола. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную или тогда сам процесс потеряет весь смысл. 

• Капуста. Главное условие получения "того самого хруста" - правильный выбор сорта. Капуста должна быть свежей, плотной, белокачанной и не ранней, в этом кроется 80% успеха. 

• Соблюдение температурного режима. Нельзя допустить, чтобы капуста перестояла в тепле. Для длительного квашения (более 2-3 дней) необходима температура не выше 18-20º.

Классический рецепт квашеной капусты

Принято заквашивать в кадках, но количество до 10 кг можно заготовить в обычных банках из стекла. Вариации компонентов на любой вкус для 10 кг капусты: 

1. 250 г соли, 300-350 г моркови и лавровый лист. 

2. 170-190 г соли, 500-600 г моркови, 500 г яблок , 5 г тмина. 

3. 300-350 г моркови, 1 кг яблок и 350 г клюквы или брусники. 

Предварительно все составляющие необходимо нашинковать и перемешать с солью. Вначале подготавливаются ёмкости: посыпаются ржаной мукой, далее укладываются листья капусты. Добавляется получившаяся в процессе перемешивания смесь, утрамбовывая её по ходу, накрыть после следует также листьями. Для вкуса и аромата возможно добавление всей целиком или натертой моркови (предварительно помыв и очистив ее), яблоки(вырезав семенные камеры) и ягоды в пропорциях, указанных выше.

Далее необходимо накрыть деревянным кругом, на который водружается утяжеление. Спустя несколько дней начнется процесс закисания, на поверхности появится пена, которой вначале будет много, но после все меньше и меньше . Когда пена полностью исчезла - капуста считается заквашенной. В период закисания необходимо массу прокалывать колышком, тем самым давая выйти газу, который образовывается. Возможно появление пленки плесени на поверхности, ее надо аккуратно снять, а укрывающую ткань и утяжеление промыть закипевшей водой.

Быстрый рецепт квашенной капусты

Берётся измельченная капуста, морковь и между собой перемешивается (давить руками не надо!), все утрамбовывается в банку почти до верха. Заливается водой. Надо подождать, когда она впитается, при необходимости добавить. Повторять до тех пор, пока вода не перестанет спускаться. Далее кладется соль, сахар и ёмкость ставится в блюдо, так как вскоре капуста начнет выделять свой сок. Через сутки всё готово. К капусте добавляется лучок, маслице и вот - аппетитное блюдо готово.

Рецепт квашеной капусты на зиму

А теперь опишем способ консервирования квашеной капусты. Это необходимо для более длительной сохранности. Консервировать необходимо тогда, когда капуста имеет самые лучшие показатели: приятный вкус и аромат, плотную, но не очень жесткую консистенцию. Это бывает через 15-20 дней после начала процесса сквашивания.

Капуста и рассол вынимаются из ёмкости, нагреваются в кастрюле до 90-95º, далее, не давая им остывать, перекладывают в заранее нагретые банки. После чего их необходимо закупорить крышками, дав возможность остыть. На этом всё - вы обеспечили себя и родных необходимыми хрустящими витаминами на весь холодный период.

Сорта яблонь позднего созревания

Самые вкусные сорта персика

Айва

Поздние сорта груши

Столовый

Крыжовник

Клубника

Смородина

Кишмиш

Ремонтантные сорта малины

Ремонтантные сорта клубники и земляники

Каллы

Гладиолусы

Фрезии