Як вибрати цукор для запасів на зиму, для консервації та виноробства

• Яким буває цукор
• Де і як використовуються різні види цукру
• Як правильно вибрати цукор

Цукор - універсальний продукт, який найчастіше виробляють із цукрових буряків або очерету. Окрім підсолоджування їжі, за допомогою цукру можна змінити текстуру продуктів, колір, смак та навіть продовжити термін зберігання страв.

Не всі види цукру створені однаково і мають однакові властивості, тому при виборі важливо розуміти для яких завдань плануєте використовувати продукт і потім робити покупку. У статті розглянемо, як вибрати, якими бувають властивості і де дешевше купити оптом харчовий цукор.

Яким буває цукор

Товари з цієї статті

На перший погляд, різниці між різними видами цукрів, які можна масово купити в українських супермаркетах, немає. Продукт надає насолоду напоям, стравам і широко використовується в кулінарії. Завдяки різним видам вихідної сировини та різним способам виробництва властивості солодкого продукту можуть змінюватися. Розглянемо види цукру, що найбільш використовуються на українських кухнях:

• кристалічний, гранульований або цукор-пісок — найпопулярніший продукт, який використовують із цукрових буряків або очерету; відрізняються розміри кристалів (великий, середній, дрібний), насиченість смаку, колір (білий, коричневий) і, відповідно, сфера застосування;

• кусковий рафінад - щільні шматочки (кубики) цукру, можуть відрізнятися розмірами, кольором (білий, коричневий) та насиченістю смаку;

• кондитерська пудра — подрібнений білий цукровий пісок, до якого додатково додають невелику кількість кукурудзяного крохмалю, щоб запобігти комкуванню; пудра може мати різний помел;

• декоративний - великі солодкі кристали, які використовують для прикраси різних кондитерських страв, у тому числі випічки, такий вид цукру не розчиняється під дією високої температури в духовці, зберігаючи форму і прозорість;

• коричневий цукор - одержують із тростняка та буряків з мінімальною обробкою та очищенням сировини від патоки;

• ароматизований - кристали цукру середнього або дрібного розміру ароматизовані різними прянощами (ваніллю, корицею, імбиром та іншими).

Продукт може відрізнятися за категоріями, в Україні виділяють 4 основні, які залежать від розмірів та кольору кристалів. Наприклад, в першій категорії, екстра - цукор буде білого кольору, а в четвертій - жовтіший. Вважається, що дрібні цукрові кристали солодші, ніж великі. Якщо йдеться про продукт на основі бурякової сировини, то це не так, дрібні кристали швидше розчиняються в рідині, що дає хибне уявлення про насолоду.

Розмір кристалів цукру, обробка та ступінь очищення сировини від патоки мають прямий вплив на подальше використання продукту. Деякі види краще використовувати у виноробстві, інші переважно у кондитерській справі, консервуванні.

Де і як використовуються різні види цукру

Білий цукор-пісок - найпопулярніший із усіх цукрових продуктів. Якщо в рецепті випічки або консервації вказано цукор, то швидше за все йдеться саме про кристалічний цукровий пісок. Такий продукт використовують для приготування різноманітних страв, у тому числі соусів, випічки, карамелі, солодкої вати.

Також білий цукор-пісок використовують у консервації, завдяки чому консервовані продукти можуть зберігатися протягом тривалого часу, не вимагаючи спеціальних умов. Ароматизований цукор найчастіше використовують у кондитерській справі для надання випічці та іншим виробам оригінального аромату.

Для виноробства також можна використовувати білий цукор-пісок (буряковий або очеретяний), у цьому випадку варто звертати увагу на розмір кристалів і використовувати дрібніші, які швидше розчиняються. Як заміна може виступати білий рафінад, який необхідно додатково подрібнити.

Цукрову пудру найчастіше використовують для виготовлення кондитерської глазурі, айсингу безе, зефіру, меренги. Легка структура продукту максимально швидко розчиняється у рідині, дозволяючи створювати страви ніжної консистенції. Для посипання та прикраси краще брати пудру з крохмалем.

Ще один популярний у кулінарії продукт – коричневий цукор. Насиченість його кольору, аромату і смаку залежать від концентрації меляси, що залишилася. Цукор світло-коричневих відтінків використовують при випіканні солодких кондитерських виробів, карамелізації, при приготуванні соусів, глазурі. Темно-коричневий має більш насичений смак і аромат, його використовують переважно у випічці.

Як правильно вибрати цукор

Найчастіше для приготування різних страв української кухні використовується білий цукровий пісок, тому якщо готуєте часто, має сенс купити солодощі оптом. Це набагато вигідніше та зручніше. Вибирайте продукт залежно від того, як його використовуватимете надалі.

При покупці важливо, щоб не було порушено цілісність упаковки і продукція всередині не втратила своєї розсипчастої структури, якщо йдеться про кристалічні види цукру. Хочете купити рафінад, зверніть увагу на цілісність кубиків і те, щоб вони не злипалися один з одним.

На якість продукту впливають умови зберігання, тому, якщо шукаєте де дешевше купити цукор оптом, враховуйте в яких умовах він зберігався. Цукор, що злежався або частково розтанув, втратив не тільки смак, а й властивості. На складах онлайн супермаркету Агромаркет уважно стежать за умовами зберігання продуктів, тому ми можемо гарантувати якість цукру, який ви купите.

Насіння

Цукор

Спеції та приправи

Огірки

Зелень

Морква

Кабачки

Редис

Захист рослин

гладіолуси

Горох