4 серпня 2021

Перевірені рецепти настоянок

Настоянки бувають спиртні солодкі або гіркі. Солодкі настойки готують з суміші спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукрового піску, спирту, лимонної кислоти.

Гіркі настоянки готують з суміші спиртових настоїв різних трав, коріння, насіння, листя, корок цитрусових плодів і іншого лікарської сировини , ароматизованих спиртів.

Настоянка Київська

Садову суницю (800 г) перебирають, миють, насипають в емальований посуд шарами: шар ягід, шар цукру (1000 г). Каструлю закривають кришкою і ставлять на 3 діб. в прохолодне місце. Після цього обережно зливають сік, і проціджують його через лляну серветку.

Проціджений сік розливають в пляшки з-під шампанського на 3/4 об'єму, додають по 50 мл горілки, ретельно закривають пробками, зав'язують шпагатом і заливають смолою або парафіном. Зберігають в прохолодному місці, в піску, в стоячому положенні.

цитринівки

З лимонів знімають цедру, яку нарізають соломкою, і додають 3000 мл горілки, настоюють 24 год. Окремо готують сироп з розрахунку 800 г цукру на 1500 мл води. Коли сироп двічі закипить, знімають піну і переливають його в емальований посуд, туди ж вливають проціджений настій горілки на цедрі, ретельно розмішують і дають відстоятися. Цитринівки розливають в пляшки і закривають пробками. Через 2 дні цитринівки стане прозорою.

Настоянка з агрусу

В бутель насипають 2500 г очищеного агрусу і вливають 4000 мл горілки і 8000 мл кип'яченої води. Бутель ставлять на сонце на 14 днів, поки агрус не спливе на поверхню. Вміст бутля необхідно щодня збовтувати для перемішування, шийку бутля зав'язують марлею. Через 14 днів настоянку проціджують і додають 800 г цукру, ретельно перемішують, переливають у чистий бутель і ставлять на 24 год. На сонці, а потім витримують 10 діб. в холодному місці.

Потім масу ще раз проціджують і розливають в пляшки з-під шампанського, щільно закривають пробками і зберігають у погребі в піску. Настоянка може бути готова до вживання тільки через 21 день.

Настоянка персикова

Персикові кісточки (1500 г) подрібнюють, заповнюють ними 3-літровий бутель, заливають горілкою до повного покриття, закривають пробкою і ставлять на 4 тижні на сонці. Після настоювання додають цукор-пісок (450 г), можна приготувати густий сироп. На 450 г цукру треба взяти 200 мл води і довести до кипіння. Сироп вливають в настоянку. Настоянку фільтрують через чисте полотно і розливають в пляшки.

Настоянка фруктово-ягідна

Вишні - 2500 г, червона смородина - 1200 г, малина - 1200 г. Все змішують і розминають в нержавіючої посуді дерев'яним товкачем, дають масі постояти 6 ч. Потім за допомогою преса або мішечка віджимають сік і на кожні 400 г соку беруть 400 мл горілки, масу розмішують і знову на кожні 400 г суміші додають 200 г цукру.

Коли цукор в соку повністю розчиниться, на кожні -2500 г цього складу треба 4 г кориці, 2 г гвоздики, 200 г подрібненого мигдалю. Весь вміст виливають в бутель, щільно закривають пробкою і 6 тижнів наполягають на сонце. Кожен день масу збовтують по 3-4 рази. Після 6 тижнів проціджують, розливають і зберігають в прохолодному місці.

Настоянка кардамон

московская.jpg

Кардамон (39 г) подрібнюють у фарфоровій ступці, заливають горілкою (2000 мл) і ставлять на 3 тижні в тепле місце для настоювання. За бажанням можна додати цукор (200 г). Після його повного розчинення настоянку проціджують через тканину.

Настоянка цитрусовая

Цедру лимонну або апельсинову (250 г) заливають горілкою (3000 мл), настоюють 3 міс. в теплому місці, потім готують сироп з 750 'мл води і 900 г цукру-піску, доводять до кипіння, знімають піну і проціджують через тканину. Готовий сироп змішують з настойкою, яку фільтрують через тканину, і вміст розливають в пляшки.

Настоянка перцева

У горілку (3000 мл) всипають подрібнений червоний перець (75 г), суміш ставлять у тепле місце на 3 тижні , потім настоянку проціджують через тканину і розводять цукровим сиропом, приготованим з 900 г цукру і 750 мл води. Фільтрують через тканину і розливають в пляшки. За бажанням настоянку можна не розводити цукровим сиропом.

мокруха

Горілку (1000 мл) наполягають на 150 г цедри апельсина і 10 шт. гвоздики в темному місці 2-3 тижні. Потім до маси додають 250 мл вишневого соку. Якщо настоянка вийшла дуже міцною, можна ще додати соку за смаком. Настоянку ретельно перемішують і фільтрують, закупорюють в пляшки і витримують ще не менше 6 міс.

Контабас

Залежно від посуду, в якій готують настоянку, потрібно таку ж кількість нераспустившихся нирок " смородини . Нирки промивають і насипають в бутель або пляшки (1/2 обсягу), заливають горілкою так, щоб вона повністю покрила нирки. Посуд закривають марлею і ставлять на сонце, витримують не більше 6 тижнів.

Потім настоянку проціджують, дають встоятися і при необхідності (якщо з'явився осад) проціджують ще раз, розливають в пляшки, закривають і зберігають в сухому прохолодному місці. Чим довше настоянка варто, тим краще її смак.

Настоянка з горобини

Для настоянки придатні ягоди горобини , охоплені морозом. Ягоди (1000 г) всипають в бутель і заповнюють на 1/2 її ємності. Заливають ягоди горобини горілкою (2000 мл) і витримують 3 міс. на сонці, потім з цукру і води за смаком готують сироп і змішують з процеженной настоянкою. Настоянку розливають в пляшки і закривають.

Настоянка з акації

Свіжі квіти акації (150 г) очищають від зелені, насипають в посуд і пересипають цукром, (200 г). Вміст накривають серветкою і ставлять на холод на 1 добу. Потім масу перекладають в сито, змивають в посуді чистою водою

Настоянка кминна

Спирт - 2000 мл, кмин - 50 г, вода - 250 мл, цукор - 300 мл.
У підготовлений посуд всипають кмин (50 г), заливають спиртом (2000 мл) і ставлять в тепле місце на 2 тижні. Потім готують цукровий сироп, охолоджують і додають в настій. Вміст добре перемішують і фільтрують через шар вати. Якщо настоянка після фільтрування буде каламутною, її необхідно профільтрувати ще раз.

Настоянка м'ятна

У підготовлений посуд всипають 150 г перцевої м'яти і заливають спиртом (2000 мл). Щільно закривають і ставлять в тепле місце на 6 днів. Готують цукровий сироп (1200 води і 500 г цукру), охолоджують і змішують з настойкою. Настоянку фільтрують через вату два рази.

Настоянка гвоздична

У підготовлений посуд всипають 20 г подрібненої гвоздики , 6 г кориці, цедру двох лімонов , заливають спиртом, щільно закривають і ставлять в тепле місце на 3 тижні. Потім настоянку проціджують і змішують з охолодженим цукровим сиропом (цукор 600 г, вода 1000 мл), ретельно перемішують і фільтрують два рази через вату.

Настоянка вишнева

Вишні (1500 г) миють і очищають від плодоніжок, укладають в посуд, заливають спиртом (2000 мл) і залишають для настоювання на 6 тижнів. Потім настій зливають, а вишні заливають водою (1200 мл), додають цукор (800 г) і доводять до кипіння, потім відвар зливають і змішують з першим настоєм. Розливають у пляшки.

Настоянка апельсинова

Спирт (1000 мл) наливають в літрову пляшку з широким горлом і заповнюють тонко нарізаної цедрою трьох апельсинів . Пляшку закупорюють і ставлять у тепле місце на 3 тижні, після чого настоянку фільтрують. Потім готують сироп з розрахунку на кожні 100 г настоянки 10 г лимонної кислоти, додають цукор. Для приготування сиропу 500 г цукру всипають в 750 мл води і кип'ятять. Коли сироп охолоне, його додають до апельсинової настоянки, розливають по пляшках і закупорюють. Отриманий напій не псується і може зберігатися роками. Особливо добре освіжає настоянка, розбавлена газованою водою.

Два апельсина очищають від шкірки, нарізають тонкими кружальцями і складають в вазу з кришкою. З шкірки апельсина знімають цедру і нарізають тонкою соломкою, укладають на нарізану м'якоть апельсина . Зверху посипають 50 г цукру-піску, додають 200 г малини, 25 г суниці садової та 200 г вишень без кісточок. Кожен шар ягід пересипають 50 г цукру-піску. Зверху ягоди поливають соком одного лимона і ставлять в прохолодне місце.
Коли ягоди виділять сік, в них вливають 1500 мл коньяку і 800 мл білого вина, напій ставлять на холод на 2 ч. Подають на стіл у вазі і за столом розливають в креманки.

Ключові слова: рецепти