Заготівля малини на зиму

• Заморожена малина
• Засушена малина
• Варення з малини
• Пастила з малини

Малина — дивовижна ягода. Вона смакує як в свіжому вигляді, так і у якості зимового десерту, який легко приготувати, якщо ви заготовили цю духмяну і корисну ягоду.

А зробити це можна декількома способами, не прикладаючи багато зусиль.

Заморожена малина

Заморожувати малину можна двома способами:

●     Ціла ягода. Щоб заморозити малину цілою, потрібні свіжозірвані ягоди, які ще не втратили форму і не пустили сік. Швидко, але обережно помийте малину під проточною водою і акуратно обсушіть її, виклавши одним шаром на паперовий рушник і згори накривши ще одним рушником. Тим часом підготуйте дошку для нарізання, або пласку тарілку, обтягнувши її харчовою плівкою.

Обсушену малину викладіть одним шаром на плівку і поставте дошку чи тарілку у морозильну камеру. Через 1-1,5 години ягоди підмерзнуть до того ступеню, коли їх можна буде пересипати у загальний контейнер чи пакет, де вони не будуть злипатися та змерзатися між собою.
Для пришвидшення процесу перший шар малини, яка відправляється на заморозку, можна накрити ще одним шматком харчової плівки , на яку викласти другий шар ягід. Кількість «поверхів» залежить від ваги ягід — слідкуйте, щоб самий перший шар не деформувався під вагою верхніх шарів.

●     Пюре. Для такого методу заморозки підходять будь які ягоди — навіть ті, які пом’яті та пустили сік. Помийте малину, але не обсушуйте її, якщо вона вже деформована. Блендером, або звичайною товкушкою перемніть ягоди до стану пюре, розфасуйте його по порціоним пакетам, формам для кексів або по іншим зручним для вас ємностям. Якщо ви плануєте використовувати пюре для приготування десертів — можна пюре протерти через ситечко для видалення кісточок. Також на етапі приготування пюре можна додати цукор або цукрову пудру — тоді після заморозки ви отримаєте смачне і корисне ягідне морозиво.

Засушена малина

Для сушіння треба відібрати цілі і неушкоджені ягоди, які не пустили сік. Помийте їх і обережно обсушіть.

Викладіть ягоди на піддони електросушарки або на деко для запікання, застелене пергаментом. Розкладайте ягоди на відстані одна від одної — так вони будуть сушитися швидше і більш рівномірно.

Встановіть на електросушарці або духовці температуру 55-60℃, а час сушіння залежить від розміру та соковитості малини. Цей процес може зайняти до 48 годин.

Не намагайтеся пришвидшити сушіння, встановлюючи вищу температуру: малина — досить делікатна ягода, і замість сушеного продукту ви можете отримати розпливчасту масу. До того ж, чим вища температура обробки, тим менше вітамінів збережеться у малині.

Також можна сушити малину на повітрі, але не на сонці, а в затінку і в умовах активного руху повітря. Виберіть місце на протязі і викладіть малину на горизонтальну поверхню, застелену плівкою чи пергаментом. Накривати марлею не рекомендується, тому що під час сушіння малина може пустити сік і тканина присохне до ягід. Тому краще накривати її полімерною антимоскітною сіткою, яка надійно захищає від комах, але не має такої адгезивності, як марля.

Варення з малини

Малина — одна з найбільш корисних ягід, і при зимових застудах та ОРВІ стає справжнім порятунком. А щоб вона зберігала свої лікувальні властивості, варення з неї традиційно робиться без термообробки.

Підготовлену ягоду (помиту і просушену) зважте, і на кожен кілограм малини додайте 2 кг цукру. Добре перемніть малину з цукром, до однорідності (блендером, або картоплем’ялкою) і поставте на дозрівання при кімнатній температурі. Приблизно 1-2 рази на годину перемішуйте варення, щоб добре розмішати осідаючий на дні цукор. Коли всі кристали цукру розчиняться, варення можна вважати готовим: розкладіть його у стерилізовані сухі банки і герметично закрийте простерилізованними кришками.

Зберігати таке варення можна навіть у квартирі, але у захищеному від сонця місці і подалі від нагрівальних пристроїв.

Пастила з малини

Малинова пастила не тільки смачна, але й дуже корисна, так як у ній зберігаються всі вітаміни та мінерали, якими багата ця ягода.

Для початку, помийте та обсушіть малину, після чого зробіть з неї пюре за допомогою блендера. Якщо не любите кісточки — протріть пюре через сито.

Цукор у пастилу можна не додавати, якщо малина солодка, або ви не любите солодощі. Але якщо ви вирішили додати його — зробіть це таким чином. Потрібну кількість цукру (орієнтовно — 150-200 г на 1 кг малини) змішайте з 50 мл гарячої води і розмішайте до повного розчинення всіх кристалів. Можна навіть підігріти суміш, щоб отримати сироп. І тільки після цього додайте його у малинове пюре.
Як варіант — можна використати цукрову пудру і додати її безпосередньо у пюре.

Тепер, коли ягідно-цукрова суміш для пастили готова, вилийте її на деко, застелене пергаментом. Щоб після завершення сушіння без проблем зняти пергамент, змастіть його тонким шаром олії без запаху.

Поставте деко у духовку і виберіть мінімальний температурний режим (не вище за 100℃) з конвекцією. Якщо такої функції у вашій духовці немає — залиште дверцята трохи відчиненими, підклавши під них згорнутий рушник або дерев’яну лопатку.

Важливо, щоб товщина ягідної маси не перевищувала 7-8 мм — при більш товстому шарі пастила може залишатися рідкою всередині.

Час сушіння залежить від того, наскільки швидко випаровується волога з суміші, і коливається від 4-5 годин до доби.

Перевірити пастилу на готовність можна натисканням на неї. Готова пастила не залишає на пальцях вологого або липкого сліду, але зберігає пружність.

Зберігати пастилу треба у герметичній ємності у сухому прохолодому місці, нарізаною на шматочки, або згорнутою в рулет.

ПОСАДІТЬ МАЛИНУ ПРАВИЛЬНО! | Посадка малини восени без помилок | Agro-Market.ua

Хіт продажу

Насіння овочів

малинове дерево

Ремонтантні сорти малини

Перевірені часом сорти малини

ексклюзивна малина

Топ-20

Популярно! Топ-20 хітових малини

Найбільші сорти малини

Найсмачніші сорти малини

Жовті сорти малини

Ранні сорти малини

Малина