Як правильно зберігати волоські горіхи

• Підготовка горіхів до зберігання
• Збір врожаю
• Сушіння
• Сортування
• Зберігання горіхів

Волоські горіхи — унікальний продукт. Їх можна використовувати з будь-якими цілями — від приготування та оформлення кондитерських виробів, соусів та топінгів, до створення лікувальних, загальнозміцнюючих та інших зборів.

Тому зберігання врожаю волоських горіхів — одне з найактуальніших питань для всіх, хто займається вирощуванням цієї культури.

Підготовка горіхів до зберігання

Фахівці стверджують, що при правильній підготовці та правильних умовах зберігання волоські горіхи не втрачають своїх властивостей протягом 1,5-2 років. Але підготовка та створення умов — рівноцінні процеси: погано висушені горіхи зіпсуються за будь-яких обставин так же, як ідеально висушені, але переміщені в непідходящі умови.

Тому треба відповідально поставитися до всіх етапів, які забезпечують успішне зберігання.

Збір врожаю

Намагайтеся збирати горіхи поступово, по мірі того, як вони падають з дерева. Якщо чекати, коли всі вони упадуть і лише потім збирати їх — перші «покоління», які достигли, можуть почати псуватися на землі.

Також не зволікайте з прибиранням опадаючого листя та підтримуйте чистоту під деревом: горіхи, які лежать поміж листя або бур’янів, в подальшому зберігаються гірше.

Мити чи не мити брудні горіхи, вирішуйте самі. Якщо ви будете сушити їх на відкритому повітрі, ця процедура не обов’язкова: після висушування пісок, бруд, фрагменти листя самостійно відділяються від шкаралупи.

Але якщо ви плануєте сушити горіхи в духовці чи електросушарці — помити їх, звісно, треба. Використовуйте для цього воду кімнатної температури і не залишайте горіхи надовго у воді, щоб під впливом вологи стулки не почали відкриватися.

Сушіння

Навіть якщо осінь стояла суха та тепла, і горіхи виглядають сухими — треба додатково добре висушити їх. Це необхідно, тому що свіжі ядра мають високий вміст води, яка створює сприятливі умови для утворення плісняви і гниття.

Найекономніший спосіб сушіння великої кількості горіхів — на відкритому повітрі. Кожного дня, коли роса випарувалася, а сонце піднялося досить високо, розстеляйте на сухій землі або бетонних чи інших доріжках любу тканину або агроволокно. І на цей «майданчик» в один шар висипайте горіхи. Протягом дня час від часу перегортайте їх, а ввечері, до того як випаде роса, прибирайте горіхи у приміщення або щільно накривайте їх плівкою. Використовувати плівку у якості підстилки небажано, тому що вона нездатна пропускати повітря, що призводить до утворення конденсату.

В залежності від температури повітря та рівня вологи сушіння може зайняти від одного, до трьох тижнів.

Прискорити сушіння можна за допомогою протягів: виберіть на ділянці місце між двома будівлями, між будівлею і парканом тощо — там, де природним чином створюється аеродинамічна труба.

Якщо горіхів небагато, їх можна висушити у духовій шафі або електросушарці.

Принцип залишається тим же: горіхи повинні бути розкладені в один шар, і час від часу їх треба перегортати.

Температуру духовки або сушарки встановіть в діапазоні 35-45℃, а дверцята духової шафи повністю не зачиняйте — залиште невелику щілину, щоб волога випаровувалася.

Тривалість сушіння може коливатися від 3-4 годин до 1-2 доби, в залежності від

розмірів горіхів і їхньої «соковитості».

Перевірити готовність горіхів для зберіганні можна за звуком: стукаючи їх об стіл, або один об одний, буде чути дзвінкий і ясний звук. Також можна вибірково розколоти декілька горіхів: добре висушені ядра мають суху на дотик поверхню, а при розтирання ядра в руках чи у ступці воно легко кришиться.

Сортування

Перед тим, як відправити горіхи на зберігання, треба уважно пересортувати їх. Необхідно викинути, або пустити в негайну переробку всі «сумнівні» екземпляри, які навряд чи будуть довго зберігатися:

●     з пошкодженою шкаралупою;

●     з залишками зовнішньої шкірки, яка приросла до шкаралупи;

●     надто легкі, що вказує на згнивше, або нерозвинене ядро;

●  з білим, сірим, чорним нальотом на шкаралупі, що є ознакою враження пліснявою;

●    зі стулками, які почали відкриватися.

Коли ви закінчили підготовку горіхів, можна відправляти їх на зберігання.

Зберігання горіхів

Зберігати волоські горіхи можна в природному їх вигляді — у шкаралупі, або вже очищені.

В першому випадку виберіть темне і прохолодне місце (з температурою від 5 до 10℃), в добре провітрюваному і сухому приміщенні.

У якості тари можна обрати мішки з натуральних тканин, або полімерні сітки для зберігання овочів та фруктів, дерев’яні або пластикові ящики для овочів, картонні коробки.

Якщо приміщення не обладнане вентиляцією та/або у ньому підвищена вологість, рекомендується розкласти поміж ящиків чи мішків з горіхами любі поглиначі вологи: силікагель, пресовану тирсу тощо.

Мішки та сітки з горіхами можна підвісити до стелі, таким чином ви забезпечите всебічне провітрювання, а ящики — поставити на невеликі бруски чи рейки, щоб нижня частина також добре вентилювалася.

Очищені і висушені горіхи можна зберігати протягом року і довше тільки у морозильній камері. Так вони зберігають всі свої поживні і смакові властивості.

Ядра свіжих горіхів, які не пройшли сушку, можна зберігати протягом 4-5 діб у холодильнику, у скляній і герметично закритій тарі.

Важливо виключити вплив сонячного світла та високих температур на горіхи, незважаючи на те, в якому вигляді вони зберігається. Ці фактори сприяють хімічним змінам у жирах, якими багаті ядра волоського горіху, тому через короткий час вони набувають гіркого і неприємного присмаку.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам зберегти врожай волоських горіхів і користуватися ними собі на задоволення і на здоров’я!

Прищеплений волоський горіх

Волоський горіх

Огірки

Зелень

Морква

Кабачки

Редис

Захист рослин

гладіолуси

Горох