Як вибрати правильне згущене молоко

• З чого готують згущене молоко
• У якій тарі краще купувати згущене молоко
• На що звернути увагу при покупці
• Як визначити якісне згущене молоко

Згущене молоко - улюблені ласощі дітей та дорослих. Його можна їсти просто ложкою, додавати в каву або чай, зі згущеного молока роблять різні десерти, коржі для тортів і смачні креми.

Як перевірити якість згущеного молока, яке продається в українських магазинах, з чого його виробляють і чому на згущене молоко такий розкид цін. Намагатимемося знайти відповіді на ці питання, щоб полегшити вибір нашим покупцям.

З чого готують згущене молоко

Товари з цієї статті

Для виготовлення натурального згущеного молока згідно з ДСТУ (ГОСТ), у класичному рецепті використовують: незбиране молоко, вершки та цукор, щоб згустити молочну основу. Крім цього, у складі класичного продукту можна зустріти лактозу, яка є одним із компонентів молока.

Згущене молоко часто відносять до категорії консервів, хоча по суті, воно таким не є. Консервування передбачає проходження продукту кількох етапів, у тому числі стерилізації та пастеризації, яких при виготовленні класичного згущеного молока, немає. Тривалий термін зберігання молоко, набуває за рахунок високого вмісту цукру, який є відмінним консервантом і дозволяє згустити цільне молоко до потрібної консистенції. У нормі, цукру в згущеному має бути від 43 до 45%.

Лактозу, або молочний цукор, додають при виготовленні молока, що згущує з метою надання продукту гладкої і однорідної консистенції, без ефекту «зацукрованості».

Вміст жиру в якісному продукті знаходиться не менше 8,5%. Щоб показник відповідав заявленим нормам, молоко, що згущує в процесі виготовлення, піддається так званій нормалізації. У нього можуть бути додані вершки, з метою підвищення жирності або навпаки, цілісним молоком розбавляють жирну основу.

Присутність у складі сторонніх домішок — какао, кави, рослинних жирів, стабілізаторів та ароматизаторів не заборонено законом, але в цьому випадку йдеться про інший продукт, який не може називатися згущеним молоком із цукром, відповідно до ДСТУ (ГОСТ).

В Україні діють такі стандарти якості на молочну продукцію згущену з цукром:

• ДСТУ 4274:2003 «Молоко незбиране згущене з цукром»,

• ДСТУ 6063:2008 «Молоко нежирне згущене з цукром»,

• ДСТУ 4275:2003 «Молоко згущене з цукром та какао»,

• ДСТУ 7071:2009 «Молоко згущене з цукром та кавою».

Згідно з ГОСТом, справжнє молоко, що згущує молоко, має перебувати тільки в бляшанці. Звичайно, купити якісну продукцію можна і в іншій тарі, але якщо враховувати всі норми, які явно настав час переглянути, то вибір буде не такий великий.

У якій тарі краще купувати згущене молоко

На полицях українських магазинів можна зустріти кілька різновидів тари, в яку виробники пакують згущене молоко.

• жерстяні банки;

• пластикові ПЕТ пляшки;

• дой паки;

• поліетиленові туби.

Принципової різниці в чому купувати згущене молоко, немає. Це більше справа звички та зручності. Терміни зберігання згущеної молочної продукції, приблизно однакові, незалежно від використовуваного матеріалу. Кожна тара має свої переваги і недоліки, які розглянемо далі.

Бляшані банки

Звична для багатьох бляшана тара не одне десятиліття використовується для зберігання молочних консервів. Незважаючи на невелику вагу, тонкі стінки банки складаються з кількох шарів, де кожен виконує свою роль. Всередині ємність покрита спеціальним шаром, який не окислюється при взаємодії з вмістом. При порушенні цілісності внутрішнього покриття, появі тріщин, в продукт можуть потрапити небажані речовини, що призведе до передчасної псування. Тому, при виборі баночки зі згущеним молоком, необхідно звернути увагу на цілісність тари — на ній не повинно бути вм'ятин або опуклостей. Якщо такі помітили після придбання, то, згідно з українським законодавством, маєте повне право на протязі 14 днів обміняти товар на інший або вимагати повернення коштів.

Якщо банка пошкодилася у вас вдома, то не варто її викидати, щоб вміст почав псуватися, має пройти якийсь час. Відкрийте пошкоджену баночку, перекладіть згущене молоко в іншу ємність, після чого продукт рекомендується вживати протягом декількох днів.

Одним з основних недоліків металевої тари є те, що вміст відразу необхідно використовувати або перекладати для зберігання в іншу ємність. Так, як кришки на банках не передбачені, а закривати ємність чимось не надто зручно, бажано використовувати ласощі відразу після відкриття.

Пет пляшка

Пластикові пет пляшки відмінно підходять для зберігання та реалізації згущеної молочної продукції. Пластиковий матеріал добре витримує удари, падіння, які можливі під час транспортування. Крізь прозорі стінки добре видно вміст ємності, завдяки чому оцінити колір та консистенцію легко навіть не відкриваючи тару.

Пластикову кришку на пляшці можна багаторазово закручувати та відкручувати, що зручно при дозованому вживанні ласощів, наприклад, додаванні в каву або чай.

Виробники вказують на етикетці термін зберігання згущеного молока в пляшках — до 12 місяців, що аналогічно рекомендаціям, вказаним на бляшанках.

Дой пак

Дой-паки або пауч – легкий та зручний вид упаковки, який використовується для зберігання молочних консервів. Як правило, для згущеного молока підходять саме дой паки, які на відміну від паучів мають зручне широке денце, для стійкості у вертикальному положенні. Виготовляють упаковку з пластику і фольгованого шару, з вузьким шийкою-штуцером з харчового пластику і кришкою, що закручується.

За час існування такої тари на ринку, користувачі по праву встигли оцінити її зручність та практичність. Вміст дойпака зручно видавлювати дозовано, щільно закриваючи кришкою для подальшого зберігання. М'які пакети дуже міцні, тому пошкодити їх не так просто. На відміну від металевої банки, при падінні та випадкових ударах упаковка залишається неушкодженою.

Термін зберігання молочної згущеної продукції в дой паках - 12 місяців.

Крім перерахованих видів упаковки, на прилавках українських магазинів також можна зустріти невеликі поліетиленові туби, в які виробники також пакують згущене молоко. Така тара не надто зручна в плані користування, тому що відразу після відкриття вміст необхідно використовувати або перелити в іншу ємність. Крім того, тубу можна пошкодити за допомогою гострого предмета, тому слід ретельно підбирати товарне сусідство. Термін зберігання якісного згущеного молока в поліетиленовій тубі буде меншим, ніж у тих упаковках, про які написано вище.

На що звернути увагу при покупці

Перед придбанням будь-якого продукту, згущене молоко не виняток, необхідно ретельно вивчити написи на етикетці. Якщо в плани входить купівля якісного товару, виготовленого за класичною рецептурою на основі молочних продуктів, то перше, на що дивимося, — це назва. Крім слів «згущене молоко з цукром», у назві не повинно бути жодних інших епітетів.

Крім назви продукту, на упаковці виробник повинен зазначити таку інформацію:

• склад;

• юридична адреса компанії-виробника;

• адресу виробничих потужностей;

• дата виготовлення, термін придатності;

•умови зберігання;

• ДСТУ (ГОСТ), ТУ, згідно з якими відбувався процес виготовлення.

Також на упаковці можуть бути рекомендації щодо вживання, рецепти та інша корисна інформація щодо продукту.

Вибір тари - це справа смаку та звички споживача. Слід пам'ятати, що на упаковці в жодному разі не повинно бути слідів ушкоджень. Вм'ятини на металевій банці, тріщини на пластиковій упаковці, дой-паках — вагомий привід відмовитися від покупки. Будь-які пошкодження можуть призвести до передчасного псування продукту, що може згубно вплинути на ваше здоров'я.

На жаль, інформації на упаковці недостатньо, щоб з упевненістю сказати, що перед вами дійсно якісний продукт, приготований згідно з класичною рецептурою ГОСТ. Тому, крім оцінки тари та інформації на упаковці, необхідно перейти до оцінювання вмісту.

Як визначити якісне згущене молоко

Виготовлення згущеного молока, досить дорогий процес, тому якісний продукт, в основі якого знаходяться натуральні інгредієнти, не може коштувати дешево. Це перше, що необхідно враховувати під час виборів цієї продукції.

Зовнішній вигляд згущеного молока може розповісти багато про що, тому уважно розгляньте ласощі, понюхайте, розмішайте ложкою, налийте частину в тарілку.

Борошниста, зерниста консистенція з кристаликами цукру говорить про можливі порушення технології виробництва, або недотримання умов зберігання.

Цікаво, але колір згущеного молока може відрізнятися в залежності від сезонності та кормів, якими харчувалися корівки. При цьому він не може бути неприродно білим або занадто темним, якщо не йдеться, звичайно про варене згущене молоко або згущене молоко з кавою.

Аромат молока, повинен бути приємним і ледве вловимим, занадто насичений запах може бути свідченням того, що в продукт був доданий ароматизатор.

Так, як вміст цукру в якісному згущеному молоці має бути не менше 43,5%, його смак повинен добре відчуватися одночасно з молочними продуктами. Крім відсоткового вмісту цукру, варто звернути увагу на жирність продукту, яка не повинна бути меншою, ніж 8,5%.

В інтернеті існує маса порад, як в домашніх умовах перевірити якість улюблених ласощів. Наскільки вони достовірні, сказати складно, оскільки точну інформацію про наявність чи відсутність сторонніх добавок у згущеному молоці може надати лише лабораторія після проведення досліджень. Звичайно, можна спробувати розчинити молоко, в гарячій воді і перевірити наявність пластівців або осаду, яких не повинно бути в якісному продукті. Але при цьому варто розуміти, що така перевірка не розповість про різні добавки і загалом не розкриє секрету складу фальсифікату.

Найприємніший момент в оцінці згущеного молока, це дегустація. Якщо вам добре знайомий смак цього продукту то зрозуміти, що перед вами знаходиться так званий альтернативний продукт, буде не складно. В інших випадках доведеться орієнтуватися на інформацію на етикетці та купувати лише продукцію перевірених виробників.