Чому зеленіє картопля

• Позеленіла картопля: причини
• Утворення хлорофілу та соланіну в зеленій картоплі
• Зеленіє картопля: профілактичні заходи

Досить часто можна зустрітися з такою проблемою, як позеленіння картоплі. У принципі така картопля вже не придатна, для вживання в їжу, але її ще можна використовувати для господарських потреб. Чому картопля зеленіє і що з цим робити, розглянемо у статті.

Позеленіла картопля: причини

Товари з цієї статті  

Однією з основних причин, що сприяє позелененню картоплі, є вплив світла. Коли картопля піддається впливу світла, особливо сонячного світла, вона починає виробляти хлорофіл - зелений пігмент, що міститься в рослинах. Цей процес є природною реакцією, оскільки рослини, включаючи картоплю, синтезують хлорофіл під впливом світла. Однак розвиток хлорофілу в картоплі вказує на те, що він зазнав впливу ультрафіолетових променів, що призводить до утворення зелених плям на шкірці. Важливо, що зелена картопля містить соланін, токсичний алкалоїд, який може спричинити отруєння при вживанні у великих кількостях.

Крім впливу світла, умови зберігання картоплі відіграють вирішальну роль у запобіганні її позелененню. Картоплю слід зберігати в прохолодному, темному та добре провітрюваному приміщенні, щоб звести до мінімуму ризик позеленіння. Неправильне зберігання, наприклад, вплив світла або високих температур, може прискорити процес позеленіння, стимулюючи вироблення хлорофілу. Крім того, зберігання картоплі разом з овочами, що виробляють етилен, такими як цибуля, також може сприяти проростанню, що ще більше збільшує ймовірність появи зелених плям на бульбах.

Сорт картоплі теж впливає на його схильність до зеленіння. Деякі сорти картоплі більш сприйнятливі до зелянення, ніж інші, через генетичні фактори, що впливають на синтез хлорофілу. Розуміння характеристик різних сортів картоплі може допомогти вибрати для зберігання та споживання ті, які менш схильні до цієї проблеми. Вибираючи відповідні умови зберігання, такі як темрява та правильна вентиляція, а також вибираючи сорти картоплі з меншою ймовірністю зеленіння, можна ефективно знизити ризик споживання зеленої та потенційно шкідливої картоплі. Пам'ятайте, слід уникати вживання зеленої картоплі, щоб запобігти ризикам для здоров'я, пов'язаних з прийомом соланіну.

Утворення хлорофілу та соланіну в зеленій картоплі

Утворення хлорофілу є ключовим фактором, який пояснює, чому картопля зеленіє під впливом сонячного світла. Хлорофіл – це зелений пігмент, присутній у всіх рослинах і необхідний для процесу фотосинтезу. Коли картопля піддається впливу світла, стимулюється вироблення хлорофілу, оскільки бульби намагаються поглинути сонячне світло і перетворити його на енергію для утворення глюкози. Поява зеленого забарвлення на шкірці картоплі вказує на наявність хлорофілу, сигналізуючи про реакцію рослини на вплив світла. Цей природний процес виробництва хлорофілу в картоплі вказує на здатності рослини адаптуватися до впливів навколишнього середовища, хоча надмірна дія може призвести до накопичення іншої сполуки — соланіну.

Зелені бульби картоплі містять соланін. Це токсичний алкалоїд, який може спричинити отруєння при вживанні у великих кількостях. Такі фактори, як спека, холод, вплив світла або пошкодження бульб можуть стимулювати вироблення соланіну, що призводить до збільшення концентрації цієї шкідливої сполуки. Вкрай важливо уникати вживання зеленої картоплі або картоплі з видимими ознаками позеленіння, щоб запобігти потенційним ускладненням для здоров'я, пов'язаних із споживанням соланіну.

Споживання соланіну із зеленої картоплі може мати несприятливий вплив на здоров'я, викликаючи такі симптоми, як проблеми зі шлунком, гастрит, виразки, судинні захворювання і навіть отруєння. Токсична дія соланіну особливо небезпечна для дітей, тому дуже важливо інформувати людей про небезпеку вживання зеленої або пророслої картоплі. Особливо обережними необхідно бути при приготуванні їжі для дітей, незміцнілий організм більш схильний до впливу соланіну, ніж організм дорослої людини. Досить часто, позеленілі частини просто обрізають, а бульбу, що залишилася, використовують для приготування їжі, але в разі приготування їжі для дітей, такого краще не робити і вибирати здорову картоплю нормального кольору.

Зеленіє картопля: профілактичні заходи

Щоб картопля не позеленіла і не стала потенційно токсичною, необхідні правильні методи зберігання. Щоб картопля залишалася безпечною для вживання в їжу, вкрай важливо дотримуватися кількох правил:

- Зберігати бульби у прохолодному, темному місці.

- Уникати впливу прямого світла.

- Зберігати картоплю в приміщенні, що добре провітрюється, щоб уникнути накопичення вологи.

Дотримуючись цих рекомендацій щодо зберігання, можна значно знизити ризик позеленення картоплі та розвитку високого рівня соланіну.

Вибір правильного сорту картоплі – ще один важливий профілактичний захід, що дозволяє уникнути позеленіння бульб. Різні сорти картоплі мають різний ступінь сприйнятливості до позелення залежно від генетичних факторів та умов навколишнього середовища. Вибираючи сорт картоплі, враховуйте кліматичні умови вашого регіону та вибирайте сорти, менш схильні до позелення.

Тепер ви знаєте, чому бульби картоплі зеленіють на світлі та як уникнути цієї проблеми.

Картопля

Посадкова картопля

Ремонтантні сорти полуниці і суниці

Сорти яблунь пізнього дозрівання

Глоксинії

малинове дерево

Столовий

Магнолії

Огірки

крупнолисті

агрус

Смородина

Полуниця