Які приправи краще для шашлику

• Приправи для шашлику, якими вони мають бути
• Спеції для шашлику зі свинини
• Спеції для курячого шашлику
• Спеції для шашлику з баранини
• Приправи для шашлику з яловичини або телятини
• Як правильно відміряти спеції
• Як приготувати смачний шашлик

Шашлик одна з улюблених страв українців. Щоб шашличний маринад вийшов вдалим, потрібно правильно підібрати спеції для м'яса, гриби і навіть овочі. Як це зробити, розглянемо далі.

Приправи для шашлику, якими вони мають бути

Товари з цієї статті  

Існує величезна різноманітність видів шашлику - з різних видів м'яса, грибів та овочів. Але при цьому немає якоїсь однієї унікальної приправи, яка однаково добре підходила б для кожного продукту. Тому перше, що необхідно зробити, це визначитися з основним продуктом для приготування шашлику.

Найпопулярнішими видами м'яса в Україні, які використовують для шашлику є курка та свинина. І те, й інше м'ясо має достатню соковитість, швидко готується на багатті і до того ж відносно недорого коштує. Шашлик з баранини або телятини не такий популярний, оскільки має свої тонкощі приготування і вартість такого м'яса буде дещо дорожчою за курку чи свинину.

Спеції для шашлику зі свинини

М'ясо свинини саме по собі не має сильного аромату і смаку, як, наприклад, баранина, тому для неї можна вибирати пікантні та ароматні суміші прянощів. Для приготування класичного шашлику зі свинини використовують:

• чорний мелений перець;
• червоний мелений перець;
• солодку чи копчену паприку;
• сушений часник (свіжий використовувати небажано, оскільки він надасть шашлику смаку буженини);
• свіжа цибуля;
• сіль.

Щоб смак готової страви був більш насиченим, до суміші для шашлику можна додати різноманітні пряні трави. Свинина добре поєднується з чебрецем, шавлією, майораном. Молоті сушені трави можна додати під час маринування м'яса або незадовго до закінчення готування, щоб вони не втратили свій тонкий аромат. Для надання м'ясу золотистого кольору можна використовувати куркуму або каррі, а кислинку допоможуть надати ягоди барбарису і сумах.

Спеції для курячого шашлику

М'ясо курки, аналогічно зі свининою не має яскраво вираженого смаку і аромату, але при цьому добре вбирає запахи і смаки різноманітних приправ. Крім цього, курка швидко маринується і швидко готується, що робить це м'ясо незамінним у тих випадках, коли немає часу на тривале приготування частування. Для приготування класичного шашлику з курки використовують:

• чорний мелений перець;
• каррі;
• куркуму (надасть золотистий відтінок);
• імбир;
• сушений часник;
• базилік;
• чебрець;
• кардамон;
• розмарин.

Для пікантності до маринаду можна додати цедру цитрусових – лимона, апельсина, лайма. Також придасть цікавий смак та аромат щіпка кориці. В цілому, для курки можна використовувати найрізноманітніші приправи та спеції, при дотриманні оптимальної кількості солі та гостроти, у вас неодмінно вийде чудовий шашлик.

Спеції для шашлику з баранини

М'ясо баранини має досить специфічний аромат, який можна прибрати за допомогою правильного маринаду. Для приготування класичного шашлику з баранини використовують:

• петрушку;
• кріп;
• кінзу;
• розмарин;
• орегано;
• чебрець;
• зіру;
• коріандр;
• куркуму.

При приготуванні ароматного шашлику з баранини обов'язково рекомендується додати до маринаду м'яту та шавлію. З ними м'ясо вийде особливо смачним, з тонким пікантним запахом.

Баранина непогано поєднується з цитрусовими, тому при маринуванні можна додати цедру апельсина та лимона, а також кілька крапель соку лимона. Молоде м'ясо готується швидко і не має такого різкого аромату, як зріле. Тому, якщо не любите характерного аромату баранини, до вибору м'яса варто підійти з особливою відповідальністю.

Приправи для шашлику з яловичини або телятини

М'ясо телятини та яловичини значно рідше використовують для шашлику, оскільки його волокна є досить жорсткими. Щоб приготування на вогні не перетворило шматочки телятини на сухарі, необхідно правильно підбирати спеції для маринаду. Для приготування ароматного та соковитого шашлику з яловичини використовують:

• гірчицю;
• імбир;
• паприку;
• естрагон;
• хмелі-сунелі.

Готовий шашлик із яловичини добре поєднується із соусом барбекю.

Для надання жорсткому м'ясу яловичини соковитості та м'якості, в маринад, крім спецій, обов'язково необхідно додати олію та кислу основу, яка розм'якшить волокна. Як кислоту можна використовувати оцет, лимон або вино, а наявність олії дозволить зберегти шматочкам шашлику соковитість.

Як правильно відміряти спеції

Крім правильного вибору спецій та прянощів, важливо також правильно розрахувати їх кількість, щоб зберегти смак м'яса. Надто солоне або гостре блюдо, в якому складно вгадати сорт м'яса, навряд чи сподобається вам і вашим гостям, тому обережно додавайте спеції.

Суміш спецій можна приготувати самостійно, або купити готову в магазині. При купівлі готової суміші необхідно ретельно вивчити склад.

По-перше, в ньому повинні бути ті прянощі, які підходять для конкретного виду м'яса, а по-друге, вони повинні бути в потрібній кількості. Чим вище назва спеції у списку компонентів, тим більше її знаходиться в загальній масі. Крім наявності спецій важливо знати, чи міститься в готовій суміші сіль, тому що не уточнивши цей момент, можна легко пересолити і зіпсувати всю страву.

При приготуванні маринаду, не бійтеся куштувати його на смак. Перебір із пряними травами та пікантними спеціями також негативно позначиться на смаку, як і їх недобір.

Універсальні спеції можна використовувати для маринування різних видів м'яса. Але для надання пікантності та унікальності, рекомендуємо додавати до готового складу якийсь свій компонент.

Для маринування одного кілограма м'яса використовують:

• 5 г (1 ч.л.) суміші перців;
• 5 г (1 ч.л.) паприки;
• 7-10 г (2 ч.л.) часникової приправи;
• 5 г (1 ч.л.) кухонної солі.

Приправи можна змішати в окремому посуді, а потім поступово додавати до м'яса, регулюючи кількість. Зверніть увагу, що такі прянощі як орегано, часник, свіжа цибуля, зелень кропу і петрушки, навіть при перевищенні дозування, що рекомендується, навряд чи зможуть зіпсувати смак страви. У той час як каррі, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, коріандр, кмин і розмарин можуть зробити шашлик неїстівним, якщо додати їх занадто багато.

Як приготувати смачний шашлик

Для приготування смачного шашлику важливо взяти свіже та ароматне м'ясо. Із замороженого та розмороженого продукту, смак та запах готової страви буде не таким інтенсивним. Наступний важливий момент – приправи. Купуючи готові спеції, зверніть увагу, щоб у складі знаходилися тільки натуральні компоненти, без використання ароматизаторів і підсилювачів смаку.

Пряні трави та спеції самі по собі можуть бути використані, як ароматизатор, тому додавання штучних речовин неприпустимо.

Нарізуючи м'ясо на шашлик, не робіть шматки надто дрібними, тому що сік у них швидко висохне і в результаті блюдо вийде жорстким. При приготуванні не забувайте стежити за м'ясом, не допускаючи, щоб воно підгоріло або пересушувалося.

Сушені приправи легко вбирають в себе вологу і втрачають аромат при неправильному зберіганні, тому для покупки приправ краще звернутися до перевірених магазинів, де ви точно зможете купити якісний товар. Не варто купувати приправи на вагу, тому що неможливо перевірити їх термін придатності та склад. При покупці приправ в упаковці від виробника ви знайдете всю необхідну інформацію про товар, у тому числі про наявність алергенів у складі, які можуть завдати шкоди вашому організму.